Pastel amandina

Name: Pastel amandina - Ina H.
Ingredients: Base: 9 huevos; 9 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de aceite; 1.5 cucharadas de agua; 9 cucharadas de harina; 3 cucharadas de cacao; 1 cucharadita de polvo de hornear. Crema: 450 g de chocolate; 450 ml de crema líquida. Jarabe: 400 ml de agua; 10 cucharadas de azúcar; esencia de ron. Fondant: 600 g de azúcar; 300 ml de agua; 4 cucharadas de bebida energética AROVIT (o miel); 3 cucharadas de cacao.

Desierto - Pastel amandina por Ina H. - Recetas Recipia

He comenzado a hacer amandinas en casa porque no estaba convencida de las de la pastelería. Desde entonces, las he vuelto a hacer, especialmente cuando necesito un postre que se conserve bien en el refrigerador. El fondant no es difícil si sigues los pasos, y la crema se mantiene estable y sabrosa. Vale la pena duplicar la cantidad de fondant si deseas una capa generosa, especialmente en una bandeja grande. Información rápida Tiempo total: 5-6 horas (incluyendo el enfriamiento de la crema y el montaje) Tiempo de preparación efectiva: 1 hora y media Tiempo de horneado: 30-35 minutos Porciones: una bandeja grande, aproximadamente 20-24 cubos Dificultad: media Tipo de receta: pastel clásico casero, adecuado para fiestas u ocasiones especiales Ingredientes Bizcocho: 9 huevos 9 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de aceite 1,5 cucharadas de agua 9 cucharadas de harina 3 cucharadas de cacao 1 pizca de levadura en polvo Crema: 450 g de chocolate (puede ser con leche o amargo) 450 ml de nata líquida Jarabe: 400 ml de agua 10 cucharadas de azúcar esencia de ron (al gusto) Fondant: 600 g de azúcar 300 ml de agua 4 cucharadas de energizante AROVIT (o miel) 3 cucharadas de cacao Método de preparación 1. Bizcocho 1.1. Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. 1.2. Mezcla las yemas con el azúcar, luego añade el aceite y el agua. Mezcla hasta que esté homogéneo. 1.3. Incorpora la harina mezclada con la levadura y el cacao, poco a poco, en la mezcla de yemas. Mezcla solo hasta que se integre. 1.4. Añade esta mezcla a las claras montadas, mezclando con una cuchara, de abajo hacia arriba, sin perder el aire acumulado. 1.5. Coloca papel de hornear en la bandeja y vierte la mezcla. Hornea en un horno precalentado a 180°C, durante 30-35 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. 1.6. Retira el bizcocho y déjalo enfriar completamente. 2. Crema 2.1. Rompe el chocolate en trozos y colócalo junto con la nata líquida en un bol resistente al calor. Coloca el bol sobre una olla con agua caliente (baño maría). 2.2. Mantén al vapor hasta que el chocolate se derrita y la mezcla se vuelva homogénea. Mezcla de vez en cuando. 2.3. Retira del vapor y deja enfriar a temperatura ambiente, luego coloca la crema en el refrigerador durante unas horas (mínimo 2-3 horas). 2.4. Cuando esté fría, bate la crema con una batidora hasta que se vuelva más clara y tenga una textura firme. Reserva 2-3 cucharadas de crema para decorar. 3. Jarabe 3.1. Coloca el agua y el azúcar en una cacerola y deja hervir hasta que el azúcar se disuelva. 3.2. Retira del fuego, añade la esencia de ron. Deja enfriar completamente. 4. Fondant 4.1. Coloca un recipiente de acero inoxidable en el refrigerador. 4.2. En una cacerola, coloca el agua. Espolvorea el azúcar en el centro, teniendo cuidado de que no toque las paredes del recipiente. 4.3. Deja hervir el jarabe, aproximadamente 12 minutos desde que comienza a hervir. Para verificar si está listo, coloca una gota de jarabe en un vaso con agua fría; si se forman bolitas pequeñas en el fondo del vaso, está listo. 4.4. Apaga el fuego y añade el energizante (o miel). 4.5. Saca el recipiente de acero inoxidable del frío, vierte el jarabe en él y comienza a batir (con batidora o con una cuchara de madera). Bate hasta que el fondant se vuelva blanco y opaco. 4.6. Para usarlo para glasear, coloca el fondant al baño maría para que vuelva a ser líquido. Añade el cacao y, si está demasiado espeso, un par de cucharadas de agua. 5. Montaje 5.1. Corta el bizcocho en dos capas iguales, después de que se haya enfriado bien. 5.2. Coloca la primera capa en un plato y empápala uniformemente con jarabe. 5.3. Extiende la crema, reservando 2-3 cucharadas para decorar. 5.4. Coloca la segunda capa de bizcocho, empápala también. 5.5. Lleva la bandeja al refrigerador durante al menos una hora, para que la crema se endurezca. 5.6. Saca el pastel, córtalo en cubos y colócalos separados unos de otros, para que no se peguen al glasear. 5.7. Vierte el fondant (derretido al baño maría y mezclado con cacao) con una cuchara sobre cada cubo. Si el fondant se endurece, vuelve a calentarlo al baño maría. 5.8. Deja que los cubos se endurezcan a temperatura ambiente, luego coloca sobre cada uno un copo de crema, usando una manga pastelera o una cucharita. 5.9. Guarda las amandinas en el refrigerador al menos durante la noche. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que el pastel se puede preparar un día antes, y el sabor mejora después de estar en el frío. Se porciona fácilmente y se conserva bien. El bizcocho no se seca y la crema permanece suave. Consejos y variaciones Consejos El fondant se trabaja más fácilmente cuando está caliente; si se endurece, se calienta de nuevo al baño maría. Para que no se peguen, los cubos deben estar separados antes de glasear. Al montar, asegúrate de que el bizcocho esté completamente frío, para que la crema no se derrita. Sustituciones El energizante AROVIT en el fondant se puede sustituir por miel, si no tienes. El chocolate amargo dará una crema más intensa, pero también se puede usar chocolate con leche. Si no tienes esencia de ron, puedes usar un poco de vainilla, pero el sabor de ron es clásico para las amandinas. Variaciones Si quieres un pastel más alto, usa una bandeja más pequeña o duplica el bizcocho. Para decorar, puedes usar chocolate rallado sobre el copo de crema o láminas de almendra. Ideas de servicio Las amandinas se sirven frías, directamente del refrigerador. Puedes ponerlas en platos individuales o directamente en bandejas, cubiertas con film. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué puedo usar en lugar del energizante AROVIT? La miel funciona igual de bien en el fondant, si no tienes energizante. 2. ¿Por qué se corta el fondant o queda demasiado duro? Si lo bates demasiado después de que ha comenzado a blanquear, puede volverse demasiado duro. Cuando lo calientas al baño maría, añade agua, poco a poco, hasta obtener la consistencia adecuada. 3. ¿Puedo hacer el bizcocho un día antes? Sí, el bizcocho se puede hornear un día antes. Se deja enfriar, cubierto con film. 4. ¿Qué hago si la crema no se bate bien? La crema debe estar completamente fría cuando la bates con la batidora. Si aún está caliente, no se montará. 5. ¿Se pueden congelar las amandinas? No lo recomiendo, porque el fondant cambia de textura después de descongelarse, y el bizcocho puede volverse húmedo. Valores nutricionales Estimación por porción (una rebanada de 24): aproximadamente 260-320 kcal, 4-5 g de proteínas, 14-16 g de grasas, 30-36 g de carbohidratos. Estos valores pueden variar dependiendo del chocolate utilizado y el tamaño final del pastel. Conservación y recalentamiento Las amandinas se conservan en el refrigerador, en un recipiente bien cerrado, hasta 4 días. No recomiendo recalentarlas, se consumen frías. Si tienes mucho pastel, puedes conservarlo directamente en la bandeja, cubierto con film. Los cubos no se pegan si están colocados por separado después de glasear.

Preparación

Base: Se separan los huevos. Se baten las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Se mezclan las yemas con azúcar, aceite y agua. Se combina la harina con el polvo de hornear y el cacao, y se añade gradualmente a la mezcla de yemas. Se mezcla un poco más, luego se incorpora a las claras con una cuchara, mezclando de abajo hacia arriba. Se forra una bandeja de hornear con papel pergamino, se vierte la mezcla y se hornea en un horno precalentado a 180°C hasta que un palillo salga limpio. Crema: Se rompe el chocolate en trozos y se coloca junto con la nata líquida al baño maría hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté homogénea. Se deja enfriar, luego se refrigera durante unas horas. Antes de usar, se bate hasta que se aclare. Jarabe: Se combinan agua y azúcar en una olla a fuego hasta que el azúcar se disuelva, luego se añade esencia y se retira del fuego. Se deja enfriar. Fondant: Se coloca un bol de acero inoxidable en el refrigerador. Se pone agua en una cacerola y se vierte el azúcar en el centro, cuidando que no toque los lados. Se deja hervir el jarabe durante unos 12 minutos. Para comprobar si está listo, se deja caer un poco de jarabe en un vaso con agua fría; si se forman pequeñas bolas en el fondo, está listo. Se retira del fuego y se añade el energizante. Se saca el bol del refrigerador, se vierte el jarabe y se bate hasta que se vuelva blanco. Montaje: Se corta la base por la mitad. Se empapa la primera mitad, se añade crema (reservar 3 cucharadas de crema en un bol para decorar) y se cubre con la otra mitad de la base. Se empapa también la segunda mitad. Se refrigera el pastel hasta que la crema se endurezca, luego se retira y se corta en cubos, espaciándolos. Se derrite el fondant al baño maría. Se añade cacao, se mezcla y, si es necesario, se añaden 1-2 cucharadas de agua para poder trabajar con él. Se glasea cada cubo con una cucharada de fondant. Se deja enfriar, luego con una manga pastelera se añade un copo de crema encima. Se refrigera el pastel. ¡Asegúrate de espaciar los cubos antes de glasear con fondant para evitar que se peguen! ¡Saben mejor al día siguiente después de estar en el refrigerador!