アマンディーヌケーキ
自宅でアマンディーヌを作り始めたのは、洋菓子店のものに満足できなかったからです。それ以来、特に冷蔵庫でしっかり保存できるデザートが必要なときによく作っています。フォンダンは手順を守れば難しくなく、クリームは安定して美味しく保たれます。特に大きな型を使う場合は、フォンダンの量を倍にする価値があります。 簡単な情報 総時間：5-6時間（クリームの冷却と組み立てを含む） 実際の準備時間：1時間30分 焼き時間：30-35分 分量：大きな型1台、約20-24個のキューブ 難易度：中程度 レシピタイプ：家庭用クラシックケーキ、祝日や特別な occasion に適しています 材料 生地： 卵 9個 砂糖 大さじ9 油 大さじ3 水 大さじ1.5 小麦粉 大さじ9 ココア 大さじ3 ベーキングパウダー ひとつまみ クリーム： チョコレート 450g（ミルクまたはビターでも可） 生クリーム 450ml シロップ： 水 400ml 砂糖 大さじ10 ラムエッセンス（お好みで） フォンダン： 砂糖 600g 水 300ml エナジードリンク AROVIT 大さじ4（または蜂蜜） ココア 大さじ3 作り方 1. 生地 1.1. 卵を分ける。卵白は塩ひとつまみを加え、しっかり泡立てる。 1.2. 卵黄を砂糖と混ぜ、次に油と水を加える。均一になるまで混ぜる。 1.3. ベーキングパウダーとココアを混ぜた小麦粉を、卵黄の混合物に少しずつ加える。混ぜすぎないように注意。 1.4. この混合物を卵白の泡に加え、スプーンで下から上に優しく混ぜる。空気を逃さないように。 1.5. 型にクッキングペーパーを敷き、混合物を流し入れる。180°Cに予熱したオーブンで30-35分焼く。竹串テストを行い、通過するまで焼く。 1.6. 生地を取り出し、完全に冷やす。 2. クリーム 2.1. チョコレートを小さく割り、生クリームと一緒に耐熱ボウルに入れる。ボウルを熱湯の入った鍋の上に置く（湯煎）。 2.2. チョコレートが溶けて均一になるまで蒸し続け、時々混ぜる。 2.3. 湯煎から外し、室温で冷やし、その後冷蔵庫で数時間（最低2-3時間）冷やす。 2.4. 冷えたら、クリームをミキサーで泡立て、色が明るくなり、しっかりしたテクスチャーになるまで混ぜる。デコレーション用に2-3スプーンのクリームを取っておく。 3. シロップ 3.1. 小鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで煮る。 3.2. 火から下ろし、ラムエッセンスを加える。完全に冷やす。 4. フォンダン 4.1. ステンレスのボウルを冷蔵庫で冷やしておく。 4.2. 鍋に水を入れ、中央に砂糖を振りかけ、鍋の壁に触れないように注意。 4.3. シロップを沸騰させ、約12分間煮る。準備ができたか確認するには、冷水の入ったグラスに1滴落とし、底に小さな玉ができればOK。 4.4. 火を止め、エナジードリンク（または蜂蜜）を加える。 4.5. 冷やしておいたステンレスのボウルを取り出し、シロップを注ぎ、ミキサーまたは木のスプーンで混ぜ始める。フォンダンが白くなり、不透明になるまで混ぜ続ける。 4.6. グレーズ用に使用する場合は、フォンダンを湯煎で再び液体状にし、ココアを加え、厚すぎる場合は少しずつ水を加える。 5. 組み立て 5.1. 生地が完全に冷えたら、2つの均等な層に切る。 5.2. 最初の層を皿に置き、均等にシロップをかける。 5.3. クリームを広げ、デコレーション用に2-3スプーンを残す。 5.4. 2番目の生地を置き、こちらにもシロップをかける。 5.5. 型を冷蔵庫に入れ、クリームが固まるまで最低1時間冷やす。 5.6. ケーキを取り出し、キューブに切り、グレーズ時にくっつかないように間隔を空けて配置する。 5.7. フォンダン（湯煎で溶かし、ココアと混ぜたもの）をスプーンで各キューブの上にかける。フォンダンが固まった場合は、再度湯煎で温める。 5.8. キューブが室温で固まるまで置き、その後各キューブの上にクリームの山を絞り出す（絞り袋またはスプーンを使用）。 5.9. アマンディーヌは、少なくとも一晩冷蔵庫で保存する。 なぜこのレシピをよく作るか このケーキは前日に準備でき、冷やすことで味が良くなります。カットしやすく、保存も良好です。生地は乾燥せず、クリームは滑らかに保たれます。 ヒントとバリエーション ヒント フォンダンは温かいと作業しやすい; 固まった場合は、再度湯煎で温める。 グレーズ前にキューブがくっつかないよう、間隔を空ける。 組み立ての際は、生地が完全に冷えていることを確認し、クリームが溶けないようにする。 代替品 フォンダンのエナジードリンク AROVIT は、蜂蜜に置き換えられます。 ビターチョコレートを使用すると、クリームがより濃厚になりますが、ミルクチョコレートでも良いです。 ラムエッセンスがない場合は、少しバニラを使用できますが、ラムの香りがアマンディーヌにはクラシックです。 バリエーション より高いケーキを作りたい場合は、小さな型を使用するか、生地を倍にします。 デコレーションには、クリームの山の上に削ったチョコレートやアーモンドスライスを使用できます。 提供アイデア アマンディーヌは冷やして提供し、個別の皿に盛るか、ラップで覆った型のまま出すことができます。 よくある質問 1. AROVITエナジードリンクの代わりに何を使えますか？ 蜂蜜がフォンダンに同じように機能します。 2. フォンダンが切れる、または硬すぎるのはなぜですか？ 白くなり始めた後に混ぜすぎると、硬くなる可能性があります。湯煎で温めるときは、水を少しずつ加え、適切なコンシステンシーを得るまで調整します。 3. 生地を前日に作ることはできますか？ はい、生地は前日に焼くことができます。冷やしてラップで覆います。 4. クリームがうまく泡立たない場合はどうすればよいですか？ クリームは完全に冷えている必要があります。まだ温かい場合は、うまく固まりません。 5. アマンディーヌは冷凍できますか？ お勧めしません。フォンダンのテクスチャーが解凍後に変わり、生地が湿っぽくなる可能性があります。 栄養価 1人前（24分の1）の推定値：おおよそ260-320 kcal、4-5gのタンパク質、14-16gの脂肪、30-36gの炭水化物。これらの値は使用するチョコレートやケーキの最終的なサイズによって異なる場合があります。 保存と再加熱 アマンディーヌは冷蔵庫でしっかり閉じた容器に入れて最大4日間保存できます。再加熱はお勧めしません。冷やして食べます。多くのケーキがある場合は、型に直接ラップで覆って保存できます。キューブは、グレーズ後に別々に置かれていればくっつきません。
準備
スポンジ：卵を分けます。卵白に少しの塩を加えて、しっかりと泡立てます。卵黄は砂糖、油、水と混ぜます。小麦粉をベーキングパウダーとココアと混ぜ、少しずつ卵黄の混合物に加えます。もう少し混ぜた後、卵白の混合物に加え、スプーンで下から上へ混ぜます。天板にクッキングペーパーを敷き、混合物を流し込み、180度に予熱したオーブンで、つまようじテストを通過するまで焼きます。クリーム：チョコレートを小さく割り、液体クリームと一緒に湯煎で、チョコレートが溶けて均一になるまで加熱します。冷やしてから、数時間冷蔵庫に入れます。使用する前に、色が明るくなるまで混ぜます。シロップ：水と砂糖を火にかけ、砂糖が溶けるまで加熱し、香料を加えて火を止めます。冷やします。ファンダン：ステンレスのボウルを冷蔵庫に入れます。鍋に水を入れ、その中央に砂糖を注ぎ、砂糖が鍋の壁に触れないように注意します。シロップを約12分間煮ます。完成の確認には、シロップを冷水のグラスに数滴落とし、底に小さな球ができれば完成です。火から下ろし、エネルギー剤を加えます。冷蔵庫からボウルを取り出し、シロップを注ぎ、白くなるまで混ぜます。組み立て：スポンジを二つに切ります。最初の部分をシロップに浸し、クリームを乗せ（装飾用に3さじのクリームをボウルに残します）、もう一方のスポンジで覆います。二つ目のスポンジ部分もシロップに浸します。ケーキを冷蔵庫に入れてクリームが固まるまで冷やし、その後取り出して立方体に切り、離しておきます。ファンダンを湯煎で柔らかくします。ココアを加え、混ぜ、必要に応じて1-2さじの水を加えて作業しやすくします。各立方体に1さじのファンダンをかけます。固まるまで置き、その後、絞り袋を使って上にクリームの山を乗せます。アマンドを冷蔵庫に入れます。ファンダンでコーティングする前に立方体を離しておいてください、くっつかないように！冷蔵庫で一晩置くと、より美味しくなります！
材料
- ベース：卵9個、砂糖9 tablespoons、油3 tablespoons、水1.5 tablespoons、小麦粉9 tablespoons、ココア3 tablespoons、ベーキングパウダー小さじ1。クリーム：チョコレート450g、液体クリーム450ml。シロップ：水400ml、砂糖10 tablespoons、ラムエッセンス。フォンダン：砂糖600g、水300ml、AROVITエネルギー
タグ
