Κέικ αμάντινα

Άρχισα να φτιάχνω αμαντίνα στο σπίτι γιατί δεν ήμουν σίγουρη για αυτές που βρίσκω στο ζαχαροπλαστείο. Από τότε, τις έχω φτιάξει πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι ένα γλυκό που να κρατάει καλά στο ψυγείο. Η ζαχαρόπαστα δεν είναι δύσκολη αν ακολουθήσεις τα βήματα, και η κρέμα παραμένει σταθερή και νόστιμη. Αξίζει να διπλασιάσεις την ποσότητα της ζαχαρόπαστας αν θέλεις μια γενναιόδωρη στρώση, ειδικά σε ένα μεγάλο ταψί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης της κρέμας και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και μισή Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: ένα μεγάλο ταψί, περίπου 20-24 κύβοι Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κλασικό σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για γιορτές ή ειδικές περιστάσεις Συστατικά Βάση: 9 αυγά 9 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές λάδι 1,5 κουταλιές νερό 9 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές κακάο 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ Κρέμα: 450 γρ. σοκολάτα (μπορεί να είναι γάλακτος ή πικρή) 450 ml κρέμα γάλακτος Σιρόπι: 400 ml νερό 10 κουταλιές ζάχαρη άρωμα ρούμι (κατά βούληση) Ζαχαρόπαστα: 600 γρ. ζάχαρη 300 ml νερό 4 κουταλιές ενεργοποιητής AROVIT (ή μέλι) 3 κουταλιές κακάο Μέθοδος παρασκευής 1. Βάση 1.1. Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. 1.2. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το λάδι και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 1.3. Ενσωματώνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο, λίγο-λίγο, στο μείγμα των κρόκων. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. 1.4. Προσθέτουμε αυτό το μείγμα στη μαρέγκα, ανακατεύοντας με μια κουτάλα από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να χάσουμε τον αέρα. 1.5. Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 30-35 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. 1.6. Βγάζουμε τη βάση και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. 2. Κρέμα 2.1. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και την τοποθετούμε μαζί με την κρέμα γάλακτος σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Τοποθετούμε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό (μπεν-μαρί). 2.2. Κρατάμε πάνω από τον ατμό μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει ομογενές. Ανακατεύουμε πού και πού. 2.3. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για λίγες ώρες (τουλάχιστον 2-3 ώρες). 2.4. Όταν είναι κρύα, χτυπάμε την κρέμα με το μίξερ μέχρι να γίνει πιο ανοιχτόχρωμη και να έχει σταθερή υφή. Κρατάμε 2-3 κουταλιές κρέμας για διακόσμηση. 3. Σιρόπι 3.1. Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. 3.2. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το άρωμα ρούμι. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. 4. Ζαχαρόπαστα 4.1. Βάζουμε ένα ανοξείδωτο σκεύος στο ψυγείο. 4.2. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το νερό. Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη στη μέση, προσέχοντας να μην αγγίζει τα τοιχώματα του σκεύους. 4.3. Αφήνουμε να βράσει το σιρόπι, περίπου 12 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει. Για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμο, βάζουμε μια σταγόνα σιροπιού σε ένα ποτήρι με κρύο νερό - αν σχηματιστούν μικρές μπαλίτσες στον πάτο του ποτηριού, είναι έτοιμο. 4.4. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον ενεργοποιητή (ή το μέλι). 4.5. Βγάζουμε το ανοξείδωτο σκεύος από το ψυγείο, ρίχνουμε το σιρόπι μέσα και αρχίζουμε να χτυπάμε (με μίξερ ή με ξύλινη κουτάλα). Χτυπάμε μέχρι η ζαχαρόπαστα να ασπρίσει και να γίνει αδιαφανής. 4.6. Για να τη χρησιμοποιήσουμε για γλάσο, βάζουμε τη ζαχαρόπαστα σε μπεν-μαρί για να ξαναγίνει υγρή. Προσθέτουμε το κακάο και, αν είναι πολύ παχύ, λίγες κουταλιές νερού. 5. Συναρμολόγηση 5.1. Κόβουμε τη βάση σε δύο ίσα φύλλα, αφού έχει κρυώσει καλά. 5.2. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα και το σιροπιάζουμε ομοιόμορφα. 5.3. Απλώνουμε την κρέμα, κρατώντας 2-3 κουταλιές για διακόσμηση. 5.4. Βάζουμε το δεύτερο φύλλο, το σιροπιάζουμε και αυτό. 5.5. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σφίξει η κρέμα. 5.6. Βγάζουμε το γλυκό, το κόβουμε σε κύβους και τους τοποθετούμε σε απόσταση μεταξύ τους, ώστε να μην κολλήσουν κατά το γλάσο. 5.7. Ρίχνουμε τη ζαχαρόπαστα (λιωμένη σε μπεν-μαρί και ανακατεμένη με κακάο) με μια κουτάλα πάνω από κάθε κύβο. Αν η ζαχαρόπαστα σφίξει, τη ζεσταίνουμε ξανά σε μπεν-μαρί. 5.8. Αφήνουμε τους κύβους να σφίξουν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βάζουμε από πάνω σε κάθε κύβο μια δόση κρέμας, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι. 5.9. Διατηρούμε τις αμαντίνες στο ψυγείο τουλάχιστον για μια νύχτα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι το γλυκό μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα, και η γεύση γίνεται καλύτερη αφού μείνει στο ψυγείο. Κόβεται εύκολα και διατηρείται καλά. Η βάση δεν ξεραίνεται, και η κρέμα παραμένει απαλή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η ζαχαρόπαστα δουλεύεται πιο εύκολα όσο είναι ζεστή. Αν σφίξει, ζεσταίνουμε ξανά σε μπεν-μαρί. Για να μην κολλήσουν, οι κύβοι πρέπει να είναι σε απόσταση πριν το γλάσο. Κατά τη συναρμολόγηση, βεβαιωθείτε ότι η βάση είναι εντελώς κρύα, ώστε να μην λιώσει η κρέμα. Αντικαταστάσεις Ο ενεργοποιητής AROVIT στη ζαχαρόπαστα μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, αν δεν έχετε. Η πικρή σοκολάτα θα δώσει μια πιο έντονη κρέμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σοκολάτα γάλακτος. Αν δεν έχετε άρωμα ρούμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο βανίλια, αλλά η γεύση του ρούμι είναι κλασική για αμαντίνες. Παραλλαγές Αν θέλετε ένα πιο ψηλό γλυκό, χρησιμοποιήστε ένα μικρότερο ταψί ή διπλασιάστε τη βάση. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη σοκολάτα πάνω από τη δόση κρέμας ή φέτες αμυγδάλου. Ιδέες σερβιρίσματος Οι αμαντίνες σερβίρονται κρύες, απευθείας από το ψυγείο. Μπορείτε να τις τοποθετήσετε σε ατομικές πιατέλες ή απευθείας σε ταψιά, καλυμμένες με μεμβράνη. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για τον ενεργοποιητή AROVIT; Το μέλι λειτουργεί εξίσου καλά στη ζαχαρόπαστα, αν δεν έχετε ενεργοποιητή. 2. Γιατί κόβεται η ζαχαρόπαστα ή παραμένει πολύ σκληρή; Αν τη χτυπήσετε πολύ μετά την αρχή του ασπρίσματος, μπορεί να γίνει πολύ σκληρή. Όταν τη ζεσταίνετε σε μπεν-μαρί, προσθέστε νερό, λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσετε την κατάλληλη υφή. 3. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μια μέρα νωρίτερα; Ναι, η βάση μπορεί να ψηθεί μια μέρα νωρίτερα. Αφήνεται να κρυώσει, καλυμμένη με μεμβράνη. 4. Τι κάνω αν η κρέμα δεν χτυπάει καλά; Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα όταν τη χτυπάτε με το μίξερ. Αν είναι ακόμα ζεστή, δεν θα δέσει. 5. Μπορούν οι αμαντίνες να καταψυχθούν; Δεν το συνιστώ, γιατί η ζαχαρόπαστα αλλάζει υφή μετά την απόψυξη, και η βάση μπορεί να γίνει υγρή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (ένα κομμάτι από 24): περίπου 260-320 kcal, 4-5 g πρωτεΐνες, 14-16 g λιπαρά, 30-36 g υδατάνθρακες. Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται και το τελικό μέγεθος του γλυκού. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι αμαντίνες διατηρούνται στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο κουτί, μέχρι 4 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, καταναλώνονται κρύες. Αν έχετε πολύ γλυκό, μπορείτε να το διατηρήσετε απευθείας στο ταψί, καλυμμένο με μεμβράνη. Οι κύβοι δεν κολλούν αν τοποθετηθούν χωριστά μετά το γλάσο.

Προετοιμασία

Μπισκότο: Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το λάδι και το νερό. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και την κακάο και προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των κρόκων. Χτυπάμε λίγο ακόμα και στη συνέχεια ενσωματώνουμε στο μείγμα των ασπραδιών, ανακατεύοντας με μια κουτάλα από κάτω προς τα πάνω. Επενδύουμε μια φόρμα με χαρτί ψησίματος, ρίχνουμε το μείγμα και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Κρέμα: Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και την τοποθετούμε μαζί με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες. Πριν το χρησιμοποιήσουμε, το χτυπάμε μέχρι να ανοίξει το χρώμα του. Σιρόπι: Βάζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει. Φοντάν: Βάζουμε ένα μεταλλικό μπολ στο ψυγείο. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και στη μέση ρίχνουμε τη ζάχαρη, προσέχοντας να μην αγγίζει τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για περίπου 12 λεπτά. Για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμο, ρίχνουμε μια σταγόνα σιροπιού σε ένα ποτήρι με κρύο νερό και αν σχηματιστούν μικρές μπάλες στον πάτο του ποτηριού, είναι έτοιμο. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ενεργοποιητή. Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο, ρίχνουμε το σιρόπι και το χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει. Συναρμολόγηση: Κόβουμε το μπισκότο στη μέση. Σιροπιάζουμε το πρώτο κομμάτι, βάζουμε την κρέμα (κρατάμε 3 κουταλιές κρέμα σε ένα μπολ για διακόσμηση) και καλύπτουμε με το άλλο κομμάτι μπισκότου. Σιροπιάζουμε και το δεύτερο κομμάτι μπισκότου. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η κρέμα, στη συνέχεια την βγάζουμε και την κόβουμε σε κύβους, αφήνοντάς τους απόσταση. Ζεσταίνουμε το φοντάν σε μπεν μαρί για να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κακάο, ανακατεύουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερού για να μπορέσουμε να δουλέψουμε με αυτό. Γλασάρουμε κάθε κύβο με μια κουταλιά φοντάν. Αφήνουμε να σφίξει και στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός κορνέ, βάζουμε μια κουταλιά κρέμα από πάνω. Βάζουμε τα αμάντινς στο ψυγείο. Αφήστε απόσταση μεταξύ των κύβων πριν τους γλασάρετε με φοντάν, για να μην κολλήσουν! Είναι καλύτερα την επόμενη μέρα, αφού μείνουν στο ψυγείο!