摩尔多瓦烈士
在做穆切尼时，我通常在早上开始，因为我知道我有几个小时的空闲时间。我更喜欢不急，因为面团需要充分发酵。我做这个食谱已经很多次了，特别是在3月9日的前夕，那时摩尔多瓦有穆切尼的传统。这是一种简单的面团，像是做蛋糕的面团，而橙子的香气会让你停下手中的一切。 快速信息 总时间：大约3-4小时（包括发酵和烘烤） 实际准备时间：40分钟 发酵时间：1-2小时，取决于温度 烘烤时间：20-25分钟 份量：16-20个大穆切尼，具体取决于大小 难度：中等（面团需要耐心揉捏和造型） 食谱类型：甜点/传统，适合3月9日或特殊场合 材料 面团： 1公斤面粉 4个鸡蛋 200克糖 1-2个橙子的皮 1茶匙盐 1块新鲜酵母（25克） 100毫升酸奶油 300毫升牛奶（如有需要可另加） 150毫升油（温热） 涂抹用： 1个蛋黄 2-3汤匙牛奶 糖浆： 500毫升水 300克糖 香草糖（1-2包） 香草精，按个人口味 最后： 3汤匙蜂蜜 磨碎的核桃 制作方法 1. 从面团开始。将面粉放入一个大碗中。加入糖、橙皮和盐。稍微混合一下干材料。 2. 在中间做一个凹槽。将鸡蛋单独打散，然后倒入中心。 3. 将酵母块溶解在几汤匙温水中（不要太热）。将酵母倒入碗中，倒在鸡蛋上。 4. 加入酸奶油。 5. 开始从中间向外轻轻搅拌，将液体材料与面粉混合。逐渐倒入牛奶。可能不需要全部，或者如果面粉需要，可以再加一点。面团应该是有弹性的，不粘手，但也不能太硬。 6. 当面团形成后，揉几分钟，然后开始逐渐加入温油。继续揉至少20分钟。我有时用搅拌机，但用手也可以。面团会变得光滑，并且会从手上脱落。 7. 用毛巾或保鲜膜盖住碗。让它在温暖的地方发酵，直到体积翻倍。根据厨房的温度，这可能需要1到2小时。 8. 当面团发酵完成后，用少许油涂抹工作台。撕下一小块面团（根据需要的穆切尼大小）。在掌心和桌面上滚动每一块，形成大约1-1.5厘米厚、30厘米长的细条。将每条编成“8”字形。 9. 将穆切尼放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此之间留有空间——在烘烤时它们会继续膨胀。让它们在室温下静置10-15分钟。 10. 用蛋黄和少许牛奶的混合物涂抹它们。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中。烘烤至表面金黄，大约20-25分钟。根据烤箱的不同，20分钟后检查一下。 11. 在它们烘烤的同时，准备糖浆：将水和糖放入小锅中。用中火煮5分钟。关火，然后加入香草糖和香草精。 12. 将穆切尼放在烤架或干净的烤盘上。让它们稍微冷却，然后逐个浸入温糖浆中。你可以让它们浸泡几秒钟以吸收液体，然后放在烤盘上。 13. 稍微加热蜂蜜（使其变得流动），用刷子给每个穆切尼涂抹，然后在上面撒上磨碎的核桃。 14. 如果还有糖浆，可以稍微倒在穆切尼上，然后让它们冷却几个小时，以便充分吸收。 我为什么经常做这个食谱 它们适合节日，但我也做它们是因为它们可以保存两三天。面团容易造型，橙子的味道和甜蜜的糖浆加上核桃让它们在桌子上迅速消失。如果你愿意，也可以用家里现有的东西填充它们。 建议和变体 建议 1. 不要急于发酵。正确发酵的面团会很蓬松。 2. 为了获得更轻的质地，开始时不要放入全部面粉——看看它如何吸收液体。 3. 在造型前，用油涂抹桌子，而不是面粉，以免使面团变得过于沉重。 替代品 1. 可以使用干酵母，但请查看包装上的等量说明。 2. 橙皮可以用柠檬皮替代，如果你想要不同的风味。 3. 全脂牛奶可以用豆奶或杏仁奶替代，作为无乳制品的选项，但味道会稍有不同。 变体 1. 对于更小的穆切尼，可以撕下更小的面团块，并调整烘烤时间。 2. 如果你喜欢，可以在造型之前用巧克力酱填充穆切尼，通过压平和卷起。 3. 有些人喜欢少一点糖浆。你可以让每个穆切尼快速浸入糖浆中，或者只用刷子在上面涂抹糖浆。 上菜建议 我将它们放在一个大托盘上，以免彼此接触太多，并轻轻盖上，以保持其柔软。穆切尼适合搭配茶或咖啡。对于客人，我会在托盘上提供额外的核桃。 常见问题 1. 我可以在晚上做面团，早上烤穆切尼吗？ 可以，你可以让面团在冰箱中发酵，盖好。早上让它在室温下升温，然后造型。 2. 如果面团太软或太硬怎么办？ 如果太软，可以再加一点面粉，但不要过量。如果太硬，可以加几汤匙牛奶或水。 3. 我应该在糖浆中浸泡多长时间？ 这取决于你想要多湿。我们浸泡几秒钟，稍微沥干，但可以根据个人口味进行调整。 4. 烤好的穆切尼可以冷冻吗？ 可以冷冻，但不加蜂蜜和核桃，放在密封袋中。当你想吃的时候，可以稍微加热，然后新鲜涂抹蜂蜜和核桃。 5. 我可以用红糖代替白糖吗？ 可以，但糖浆的颜色会更深，味道会有轻微的焦糖化。 营养成分 大致上，一个大穆切尼（不含填充物）约有300-350卡路里。大部分卡路里来自面粉和糖，加上鸡蛋、酸奶油和油中的脂肪。每个的宏观营养成分大致为：50克碳水化合物，8克脂肪，6克蛋白质。糖浆和蜂蜜会额外增加糖分。数值会根据你做的大小或浸泡的程度而有所不同。 保存和加热 穆切尼在室温下可以保存2-3天，轻轻用保鲜膜覆盖或放在盒子里。过了这个时间，它们会变干。如果你想让它们第二天更柔软，可以在微波炉中加热10-15秒。我不推荐将它们放在冰箱中，因为它们会变硬。最好在没有蜂蜜和核桃的情况下冷冻，然后迅速加热，并在想要上桌时再装饰。
成分
- 1公斤面粉，4个鸡蛋，200克糖，300毫升牛奶，100毫升酸奶油，150毫升油，橙皮，1茶匙盐，1块酵母，糖浆，300克糖，500毫升水，香草糖，香草精，涂抹，3汤匙蜂蜜，磨碎的核桃
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