モルドバの殉教者
私は通常、朝にムチェニチを作り始めます。自由な時間が数時間あることを知っているからです。生地はしっかりと発酵させる必要があるので、急がない方がいいです。このレシピは何度も作ったことがあり、特に3月9日のムルチェニチの伝統がある時期に作ります。生地はコゾナックのようにシンプルで、オレンジの香りがすると、家の中で何をしていても立ち止まってしまいます。 簡単な情報 合計時間：約3〜4時間（発酵と焼き時間を含む） 実際の準備時間：40分 発酵時間：温度によって1〜2時間 焼き時間：20〜25分 ポーション：大きさに応じて16〜20個のムチェニチ 難易度：中程度（生地はこねるのに忍耐が必要です） レシピタイプ：デザート/伝統的、3月9日または特別な機会用 材料 生地用： 1 kgの小麦粉 4個の卵 200 gの砂糖 1〜2個のオレンジの皮 1小さじの塩 1立方体の新鮮なイースト（25 g） 100 mlのサワークリーム 300 mlの牛乳（必要に応じて追加） 150 mlの油（温かい） 塗布用： 1個の卵黄 2〜3大さじの牛乳 シロップ用： 500 mlの水 300 gの砂糖 バニラシュガー（1〜2袋） お好みでバニラエッセンス 仕上げ用： 3大さじの蜂蜜 砕いたクルミ 作り方 1. 生地から始めます。大きなボウルに小麦粉を入れます。砂糖、すりおろしたオレンジの皮、塩を加えます。乾燥した材料を少し混ぜます。 2. 中央にくぼみを作ります。卵を別のボウルでフォークで叩き、中央に注ぎます。 3. イーストの立方体を数大さじのぬるま湯（熱すぎない）に溶かします。イーストをボウルに入れ、卵の上に注ぎます。 4. サワークリームを加えます。 5. 中心から外側に向かって軽く混ぜ始め、液体の材料を小麦粉に取り入れます。牛乳を徐々に注ぎます。すべてが必要ないかもしれませんし、小麦粉がもっと必要な場合もあります。生地は弾力があり、くっつかず、硬すぎないようにします。 6. 生地が形成されたら、数分間こねてから、温かい油を少しずつ加え始めます。最低20分間こね続けます。私は時々フードプロセッサーを使いますが、手でも大丈夫です。生地は光沢を持ち、手から離れるようになります。 7. ボウルをタオルかラップで覆います。温かい場所で発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。キッチンがどれだけ暖かいかによって、1〜2時間かかります。 8. 生地が膨らんだら、作業台に少し油を塗ります。生地をちぎり（ムチェニチの希望の大きさになるように）、手のひらとテーブルの上で転がして、1〜1.5 cmの厚さと30 cmの長さの細いひもを作ります。それぞれのひもを8の字に編みます。 9. ムチェニチをオーブンシートを敷いたトレイに間隔をあけて置きます。焼くとさらに膨らむので、10〜15分室温で置きます。 10. 卵黄と少しの牛乳の混合物で塗ります。180°Cに予熱したオーブンにトレイを入れます。美しい焼き色が付くまで、約20〜25分焼きます。オーブンによっては、20分後に確認してください。 11. オーブンで焼いている間に、シロップを準備します：鍋に水と砂糖を入れ、中火で5分間沸騰させます。火を止めてから、バニラシュガーとバニラエッセンスを加えます。 12. ムチェニチを網または清潔なトレイに取り出します。少し冷まし、温かいシロップに1つずつ浸します。液体を吸収するために数秒間置いてから、トレイに置きます。 13. 蜂蜜を少し温め（流動的になるように）、各ムチェニチにブラシで塗り、上に砕いたクルミを振りかけます。 14. シロップが残っている場合、ムチェニチの上に少し注ぎ、数時間冷やしてしっかり吸収させます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか お祝いに適していますが、2〜3日間保存が効くので作ります。生地は成形が簡単で、オレンジの風味と甘いシロップのクルミがすぐにテーブルから消えてしまいます。家にあるもので詰め物をしても良いです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 1. 発酵を急がないでください。正しく発酵した生地はふわふわになります。 2. より軽い食感のために、最初からすべての小麦粉を入れないで、液体を吸収する様子を見てください。 3. 成形する前にテーブルに油を塗り、小麦粉ではなく、生地を重くしないようにします。 置き換え 1. ドライイーストを使用することもできますが、袋に書かれた等価性を確認してください。 2. オレンジの皮はレモンの皮に置き換えることができ、異なる風味を楽しめます。 3. 全乳は豆乳やアーモンドミルクに置き換えられますが、風味は少し異なります。 バリエーション 1. 小さなムチェニチを作る場合は、小さな生地の塊をちぎり、焼き時間を調整します。 2. お好みで、ムチェニチを成形する前にチョコレートクリームを詰めることができます。 3. シロップが少ない方が好みの人もいます。ムチェニチをシロップに短時間浸すか、上からブラシでシロップを塗ることができます。 提供のアイデア 大きなトレイに並べ、互いにあまり触れないようにし、軽く覆って柔らかさを保ちます。ムチェニチはお茶やコーヒーと一緒に楽しめます。ゲストのためには、追加のクルミをボウルに入れてテーブルに持っていきます。 よくある質問 1. 夜に生地を作り、朝にムチェニチを焼いてもいいですか？ はい、生地を冷蔵庫で覆って発酵させることができます。朝、室温に戻してからムチェニチを成形します。 2. 生地が柔らかすぎるまたは硬すぎる場合はどうすればいいですか？ 柔らかすぎる場合は、小麦粉を少し追加しますが、やりすぎないように注意してください。硬すぎる場合は、牛乳や水を数大さじ加えます。 3. シロップにどれくらい浸ければいいですか？ 浸かり具合はお好みです。私は数秒間浸し、少し水を切りますが、好みに応じて調整できます。 4. 焼いたムチェニチを冷凍できますか？ 蜂蜜とクルミなしで冷凍でき、しっかり封をした袋に入れます。食べたいときは、少し温めてから新鮮な蜂蜜とクルミを塗ります。 5. 白砂糖の代わりにブラウンシュガーを使えますか？ 可能ですが、シロップの色が濃くなり、わずかにキャラメル風味になります。 栄養価 推定で、大きなムチェニチ（詰め物なし）は約300〜350 kcalです。カロリーの大部分は小麦粉と砂糖から来ており、卵、サワークリーム、油の脂肪も含まれています。1個あたりのマクロ栄養素の推定値：炭水化物50 g、脂肪8 g、タンパク質6 g。シロップと蜂蜜は追加の糖分を加えます。値は、どれだけ大きくしたり、シロップを吸わせたりするかによって異なります。 保存と再加熱 ムチェニチは、室温で2〜3日間良好に保存でき、軽くラップするか、箱に入れます。この期間を過ぎると、乾燥します。翌日柔らかくしたい場合は、電子レンジで10〜15秒加熱できます。冷蔵庫に保存することはお勧めしません、硬くなるからです。蜂蜜とクルミなしで冷凍し、すぐに再加熱して、提供する際に飾り付けをします。
材料
- 1 kgの小麦粉、4個の卵、200gの砂糖、300mlの牛乳、100mlのサワークリーム、150mlの油、オレンジの皮、1ティースプーンの塩、1立方体のイースト、シロップ、300gの砂糖、500mlの水、バニラシュガー、バニラエッセンス、塗った、3杯の蜂蜜、挽いたくるみ
タグ
