मोल्दोवा के शहीद

सुबह के समय, जब मुझे पता होता है कि मेरे पास कुछ खाली घंटे हैं, तो मैं म्यूसेनिक्स बनाने का काम शुरू करता हूँ। मैं जल्दी नहीं करना चाहता, क्योंकि आटे को अच्छी तरह उठने देना चाहिए। मैंने यह नुस्खा कई बार बनाया है, खासकर 9 मार्च के आसपास, जब मोल्दोवान म्यूसेनिक्स बनाने की परंपरा होती है। यह एक साधारण आटा है, जैसे कि कोज़ोनक, और संतरे की खुशबू आपको घर में कुछ और करने से रोक देती है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (उठने और पकाने के साथ) वास्तविक तैयारी का समय: 40 मिनट उठने का समय: 1-2 घंटे, तापमान के आधार पर पकाने का समय: 20-25 मिनट पोर्टियन: 16-20 बड़े म्यूसेनिक्स, आकार के अनुसार कठिनाई: मध्यम (आटे को गूंथने और आकार देने में धैर्य की आवश्यकता होती है) नुस्खा का प्रकार: मिठाई/पारंपरिक, 9 मार्च या विशेष अवसरों के लिए सामग्री आटे के लिए: 1 किलोग्राम आटा 4 अंडे 200 ग्राम चीनी 1-2 संतरे का छिलका 1 चम्मच नमक 1 क्यूब ताजा खमीर (25 ग्राम) 100 मिली क्रीम 300 मिली दूध (यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त) 150 मिली तेल (गर्म) ब्रश करने के लिए: 1 अंडे की जर्दी 2-3 चम्मच दूध सिरप के लिए: 500 मिली पानी 300 ग्राम चीनी वेनिला चीनी (1-2 पैकेट) स्वादानुसार वैनिला एसेंस अंत के लिए: 3 चम्मच शहद कुटी हुई अखरोट तैयारी की विधि 1. आटे से शुरू करें। एक बड़े कटोरे में आटा डालें। उसमें चीनी, कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका और नमक डालें। सूखी सामग्री को थोड़ा मिलाएं। 2. बीच में एक गड्ढा बनाएं। अंडों को अलग से एक कांटे से फेंटें, फिर उन्हें केंद्र में डालें। 3. खमीर के क्यूब को कुछ चम्मच गर्म पानी (उबलते नहीं) में घोलें। खमीर को कटोरे में अंडों के ऊपर डालें। 4. क्रीम डालें। 5. धीरे-धीरे केंद्र से बाहर की ओर मिलाना शुरू करें, तरल सामग्री को आटे में मिलाते हुए। दूध को धीरे-धीरे डालें। हो सकता है कि आपको सब दूध की आवश्यकता न हो, या यदि आटा अधिक मांगता है, तो थोड़ा और डालें। आटा लचीला होना चाहिए, चिपचिपा नहीं, लेकिन बहुत कठोर भी नहीं। 6. जब आटा बन जाए, तो इसे कुछ मिनटों के लिए गूंथें, फिर धीरे-धीरे गर्म तेल डालना शुरू करें। कम से कम 20 मिनट तक गूंथते रहें। मैं कभी-कभी मिक्सर का उपयोग करता हूँ, लेकिन हाथ से करना भी ठीक है। आटा चमकदार हो जाएगा और हाथों से हट जाएगा। 7. कटोरे को एक तौलिये या प्लास्टिक के रैप से ढक दें। इसे गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह एक से दो घंटे के बीच लगेगा, यह रसोई में गर्मी पर निर्भर करता है। 8. जब आटा उठ जाए, तो काम की सतह पर थोड़ा सा तेल लगाएं। आटे के टुकड़े तोड़ें (जितना म्यूसेनिक्स का आकार चाहिए)। प्रत्येक टुकड़े को हथेलियों के बीच और मेज पर रोल करें, ताकि पतले स्ट्रिंग्स बन सकें, लगभग 1-1.5 सेमी मोटे और 30 सेमी लंबे। प्रत्येक स्ट्रिंग को 8 के आकार में बुनें। 9. म्यूसेनिक्स को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखें, उनके बीच में जगह छोड़ते हुए - पकाते समय वे और बढ़ते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। 10. उन्हें अंडे की जर्दी और थोड़े दूध के मिश्रण से ब्रश करें। ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। उन्हें सुनहरा होने तक पकाएं, लगभग 20-25 मिनट। ओवन के आधार पर, 20 मिनट के बाद जांचें। 11. जब वे ओवन में हों, तो सिरप तैयार करें: एक बर्तन में पानी और चीनी डालें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें। आंच बंद करें, फिर वैनिला चीनी और वैनिला एसेंस डालें। 12. म्यूसेनिक्स को एक ग्रिल या साफ ट्रे पर निकालें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें धीरे-धीरे गर्म सिरप में डालें। आप उन्हें कुछ सेकंड के लिए तरल को अवशोषित करने के लिए छोड़ सकते हैं, फिर उन्हें ट्रे पर रखें। 13. शहद को थोड़ा गर्म करें (ताकि यह तरल हो जाए), प्रत्येक म्यूसेनिक को ब्रश से लगाएं, फिर ऊपर से कुटी हुई अखरोट छिड़कें। 14. यदि सिरप बचा है, तो आप म्यूसेनिक्स पर थोड़ा डाल सकते हैं, फिर उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें, ताकि वे अच्छी तरह से सोख लें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ वे त्योहारों के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मैं उन्हें इसलिए भी बनाता हूँ क्योंकि वे दो-तीन दिन तक अच्छे रहते हैं। आटा आकार देने में आसान होता है, और संतरे का स्वाद और मीठा सिरप उन्हें जल्दी से मेज से गायब कर देता है। आप उन्हें भरकर भी बना सकते हैं, यदि आप चाहें, तो घर में जो भी हो। सलाह और विविधताएँ सलाह 1. उठने में जल्दी न करें। सही तरीके से उठाया गया आटा फूला हुआ होगा। 2. हल्की बनावट के लिए, शुरुआत में सारा आटा न डालें - देखें कि यह तरल को कैसे अवशोषित करता है। 3. आटा आकार देने से पहले मेज को तेल से लगाएं, आटे से नहीं, ताकि आटा अधिक न हो। वैकल्पिक सामग्री 1. आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पैकेट पर समकक्ष पढ़ें। 2. संतरे के छिलके को नींबू के छिलके से बदला जा सकता है, यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं। 3. पूर्ण दूध को सोया या बादाम के दूध से बदला जा सकता है, एक डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। विविधताएँ 1. छोटे म्यूसेनिक्स के लिए, छोटे आटे के टुकड़े तोड़ें और पकाने का समय समायोजित करें। 2. यदि आप चाहें, तो आप म्यूसेनिक्स को आकार देने से पहले चॉकलेट क्रीम से भर सकते हैं, चपटा करके और रोल करके। 3. कुछ लोग कम सिरप पसंद करते हैं। आप प्रत्येक म्यूसेनिक को सिरप में केवल थोड़ी देर डुबो सकते हैं, या सिरप को केवल ऊपर से ब्रश कर सकते हैं। सेवा करने के विचार मैं उन्हें एक बड़े ट्रे पर रखता हूँ, ताकि वे एक-दूसरे से ज्यादा न छू सकें, और उन्हें ढीले ढंग से ढककर रखता हूँ, ताकि वे नरम रहें। म्यूसेनिक्स चाय या कॉफी के साथ अच्छे होते हैं। मेहमानों के लिए, मैं उन्हें मेज पर अतिरिक्त अखरोट के साथ लाता हूँ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं रात को आटा बना सकता हूँ और सुबह म्यूसेनिक्स पका सकता हूँ? हाँ, आप आटे को फ्रिज में ढककर उठा सकते हैं। सुबह इसे कमरे के तापमान पर गर्म होने के लिए छोड़ दें, फिर म्यूसेनिक्स बनाएं। 2. अगर आटा बहुत नरम या बहुत कठोर है तो क्या करें? अगर यह बहुत नरम है, तो थोड़ा सा आटा और डालें, लेकिन अधिक न करें। अगर यह बहुत कठोर है, तो कुछ चम्मच दूध या पानी डालें। 3. मुझे उन्हें सिरप में कितना समय रखना चाहिए? यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना सिरपदार चाहते हैं। मैं उन्हें कुछ सेकंड के लिए डुबोता हूँ, उन्हें थोड़ी देर के लिए सूखने देता हूँ, लेकिन आप स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। 4. क्या पके हुए म्यूसेनिक्स को फ्रीज किया जा सकता है? बिना शहद और अखरोट के, इन्हें अच्छी तरह से बंद बैग में फ्रीज किया जा सकता है। जब आप इन्हें खाना चाहते हैं, तो इन्हें थोड़ा गर्म करें और ताजा शहद और अखरोट लगाएं। 5. क्या मैं सफेद चीनी के बजाय भूरे चीनी का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन सिरप का रंग गहरा होगा और इसमें हल्की कैरामेलिज्ड सुगंध होगी। पोषण संबंधी मान अनुमानित रूप से, एक बड़ा म्यूसेनिक (भरने के बिना) में लगभग 300-350 कैलोरी होती हैं। अधिकांश कैलोरी आटे और चीनी से आती हैं, साथ ही अंडे, क्रीम और तेल से वसा भी। प्रति टुकड़ा अनुमानित मैक्रोज़: 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम वसा, 6 ग्राम प्रोटीन। सिरप और शहद अतिरिक्त चीनी जोड़ते हैं। मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप उन्हें कितना बड़ा या सिरपदार बनाते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना म्यूसेनिक्स कमरे के तापमान पर, ढके हुए, 2-3 दिन तक अच्छे रहते हैं। इसके बाद, वे अधिक सूख जाते हैं। यदि आप अगले दिन उन्हें नरम रखना चाहते हैं, तो उन्हें 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें। मैं उन्हें फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि वे कठोर हो जाते हैं। बेहतर है कि आप उन्हें बिना शहद और अखरोट के फ्रीज करें, फिर उन्हें जल्दी से गर्म करें और जब आप उन्हें परोसने के लिए तैयार हों, तब उन्हें सजाएं।