Mártires moldavos

Name: Mártires moldavos
Ingredients: 1 kg de harina; 4 huevos; 200 g de azúcar; 300 ml de leche; 100 ml de crema agria; 150 ml de aceite; cáscara de naranja; 1 cucharadita de sal; 1 cubo de levadura; Jarabe; 300 g de azúcar; 500 ml de agua; azúcar vainillado; esencia de vainilla; Engrasado; 3 cucharadas de miel; nuez molida

Desierto - Mártires moldavos por Hortensia P. - Recetas Recipia

Por lo general, empiezo a hacer los mucenici por la mañana, cuando sé que tengo unas horas libres. Prefiero no apresurarme, porque la masa necesita crecer bien. He hecho esta receta muchas veces, especialmente alrededor del 9 de marzo, cuando es tradición hacer mucenici moldavos. Es una masa simple, como la de pan dulce, y el aroma de naranja te detiene de cualquier otra cosa que estés haciendo en casa. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluyendo fermentación y horneado) Tiempo de preparación efectiva: 40 minutos Tiempo de fermentación: 1-2 horas, dependiendo de la temperatura Tiempo de horneado: 20-25 minutos Porciones: 16-20 mucenici grandes, dependiendo del tamaño Dificultad: media (la masa requiere paciencia para amasar y dar forma) Tipo de receta: postre/tradicional, para el 9 de marzo o ocasiones especiales Ingredientes Para la masa: 1 kg de harina 4 huevos 200 g de azúcar la cáscara de 1-2 naranjas 1 cucharadita de sal 1 cubo de levadura fresca (25 g) 100 ml de crema agria 300 ml de leche (más extra si es necesario) 150 ml de aceite (tibio) Para untar: 1 yema de huevo 2-3 cucharadas de leche Para el jarabe: 500 ml de agua 300 g de azúcar azúcar vainillado (1-2 sobres) esencia de vainilla, al gusto Para finalizar: 3 cucharadas de miel nuez molida Modo de preparación 1. Comienza con la masa. Coloca la harina en un bol grande. Agrega el azúcar, la cáscara de naranja rallada y la sal. Mezcla un poco los ingredientes secos. 2. Haz un hueco en el centro. Bate los huevos por separado con un tenedor, luego viértelos en el centro. 3. Disuelve el cubo de levadura en unas cucharadas de agua tibia (no caliente). Vierte la levadura en el bol, sobre los huevos. 4. Agrega la crema agria. 5. Comienza a mezclar suavemente desde el centro hacia el exterior, incorporando los ingredientes líquidos en la harina. Vierte gradualmente la leche. Puede que no necesites toda la leche, o si la harina lo requiere, agrega un poco más. La masa debe ser elástica, no pegajosa, pero tampoco muy dura. 6. Cuando se forme la masa, amásala durante unos minutos y luego comienza a agregar el aceite tibio, poco a poco. Continúa amasando durante al menos 20 minutos. A veces uso una batidora, pero también está bien hacerlo a mano. La masa se volverá brillante y se despegará de las manos. 7. Cubre el bol con un paño o con film transparente. Deja fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Dependiendo de cuán cálido esté en la cocina, esto tomará entre una y dos horas. 8. Cuando la masa haya crecido, unta la superficie de trabajo con un poco de aceite. Rompe trozos de masa (suficientes para hacer mucenici del tamaño deseado). Rueda cada trozo entre tus palmas y sobre la mesa para formar cuerdas delgadas, de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor y 30 cm de longitud. Trenza cada cuerda en forma de 8. 9. Coloca los mucenici en bandejas forradas con papel para hornear, dejando espacio entre ellos, ya que crecerán al hornearse. Déjalos 10-15 minutos a temperatura ambiente. 10. Úntalos con una mezcla de yema de huevo y un poco de leche. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C. Hornéalos hasta que estén dorados, aproximadamente 20-25 minutos. Dependiendo del horno, verifica después de 20 minutos. 11. Mientras están en el horno, prepara el jarabe: pon el agua y el azúcar en una cacerola. Deja que hierva a fuego medio durante 5 minutos. Apaga el fuego y luego agrega el azúcar vainillado y la esencia de vainilla. 12. Saca los mucenici sobre una rejilla o en una bandeja limpia. Déjalos enfriar un poco y luego pásalos, uno a uno, por el jarabe tibio. Puedes dejarlos unos segundos para que absorban el líquido, luego colócalos en la bandeja. 13. Calienta un poco la miel (para que esté líquida), pinta cada mucenic con un pincel y luego espolvorea nuez molida por encima. 14. Si queda jarabe, puedes verter un poco sobre los mucenici, luego déjalos enfriar unas horas para que absorban bien. Por qué hago la receta a menudo Son perfectos para celebraciones, pero también los hago porque se conservan bien durante dos o tres días. La masa es fácil de moldear, y el sabor a naranja y el jarabe dulce con nuez hacen que desaparezcan rápidamente de la mesa. También puedes hacerlos rellenos, si lo deseas, con lo que tengas en casa. Consejos y variaciones Consejos 1. No apresures la fermentación. Una masa bien levantada será esponjosa. 2. Para una textura más ligera, no pongas toda la harina desde el principio; observa cómo absorbe el líquido. 3. Unta la mesa con aceite antes de moldear, no con harina, para no cargar la masa. Sustituciones 1. Puedes usar levadura seca, pero lee la equivalencia en el paquete. 2. La cáscara de naranja se puede sustituir por cáscara de limón si deseas otro sabor. 3. La leche entera puede ser reemplazada por leche de soja o de almendra, para una versión sin lácteos, aunque el sabor será un poco diferente. Variaciones 1. Para mucenici más pequeños, rompe trozos más pequeños de masa y ajusta el tiempo de horneado. 2. Si lo prefieres, puedes rellenar los mucenici con crema de chocolate antes de formarlos, aplastándolos y enrollándolos. 3. Algunos prefieren menos jarabe. Puedes sumergir cada mucenic solo brevemente en el jarabe o aplicar el jarabe solo por encima con un pincel. Ideas para servir Los coloco en una bandeja grande, de manera que no se toquen demasiado entre sí, y los dejo cubiertos ligeramente para que se mantengan frescos. Los mucenici van bien con té o café. Para los invitados, los llevo a la mesa con nuez extra en un bol. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer la masa por la noche y hornear los mucenici por la mañana? Sí, puedes dejar la masa fermentar en el refrigerador, cubierta. Por la mañana, déjala a temperatura ambiente para que se caliente, luego forma los mucenici. 2. ¿Qué hago si la masa está demasiado blanda o demasiado dura? Si está demasiado blanda, agrega un poco más de harina, pero no exageres. Si está demasiado dura, agrega unas cucharadas de leche o agua. 3. ¿Cuánto tiempo debo dejarlos en el jarabe? Depende de cuán empapados los quieras. Yo los sumerjo durante unos segundos, los dejo escurrir un poco, pero puedes ajustar según tu gusto. 4. ¿Se pueden congelar los mucenici horneados? Se pueden congelar sin miel y nuez, en bolsas bien cerradas. Cuando quieras comerlos, caliéntalos un poco y úntalos frescos con miel y nuez. 5. ¿Puedo usar azúcar moreno en lugar de azúcar blanco? Sí, pero el jarabe será de un color más oscuro y tendrá un sabor diferente, ligeramente caramelizado. Valores nutricionales Estimativamente, un mucenic grande (sin relleno adicional) tiene alrededor de 300-350 kcal. La mayoría de las calorías provienen de la harina y el azúcar, además de las grasas de los huevos, la crema agria y el aceite. Macros aproximados por pieza: 50 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 6 g de proteínas. El jarabe y la miel añaden azúcar extra. Los valores varían según cuán grandes o empapados los hagas. Conservación y recalentamiento Los mucenici se mantienen bien durante 2-3 días a temperatura ambiente, cubiertos ligeramente con film o en una caja. Después de este tiempo, tienden a secarse. Si los quieres más suaves al día siguiente, puedes calentarlos 10-15 segundos en el microondas. No recomiendo guardarlos en el refrigerador, ya que se endurecen. Es mejor congelarlos sin miel y nuez, luego recalentarlos rápidamente y terminarlos de decorar cuando quieras servirlos.