Молдавские мученики

На мучениках я обычно начинаю утром, когда знаю, что у меня есть несколько свободных часов. Предпочитаю не спешить, потому что тесту нужно хорошо подняться. Этот рецепт я делала много раз, особенно перед 9 марта, когда существует традиция с молдавскими мучениками. Это простое тесто, как для кулича, а запах апельсина заставляет остановиться от всего, что ты делаешь дома. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (включая подъем и выпечку) Время активного приготовления: 40 минут Время подъема: 1-2 часа, в зависимости от температуры Время выпечки: 20-25 минут Порции: 16-20 больших мучеников, в зависимости от размера Сложность: средняя (тесто требует терпения при замешивании и формировании) Тип рецепта: десерт/традиционный, для 9 марта или особых случаев Ингредиенты Для теста: 1 кг муки 4 яйца 200 г сахара цедра от 1-2 апельсинов 1 чайная ложка соли 1 кубик свежих дрожжей (25 г) 100 мл сметаны 300 мл молока (плюс немного, если нужно) 150 мл масла (теплого) Для смазывания: 1 желток 2-3 столовые ложки молока Для сиропа: 500 мл воды 300 г сахара ванильный сахар (1-2 пакетика) ванильная эссенция по вкусу Для завершения: 3 столовые ложки меда молотый орех Способ приготовления 1. Начни с теста. Помести муку в большую миску. Добавь сахар, натертую цедру апельсина и соль. Немного перемешай сухие ингредиенты. 2. Сделай углубление в центре. Взбей яйца отдельно вилкой, затем вылей их в центр. 3. Раствори кубик дрожжей в нескольких столовых ложках теплой воды (не горячей). Влей дрожжи в миску, поверх яиц. 4. Добавь сметану. 5. Начни осторожно перемешивать от центра к краям, соединяя жидкие ингредиенты с мукой. Постепенно влей молоко. Возможно, не потребуется всё, или, если мука требует, добавь немного больше. Тесто должно быть эластичным, не липким, но и не слишком твердым. 6. Когда тесто сформировалось, замешивай его несколько минут, затем начинай добавлять теплое масло, понемногу. Продолжай месить как минимум 20 минут. Я иногда использую кухонный комбайн, но можно и руками. Тесто станет блестящим и будет легко отходить от рук. 7. Накрой миску полотенцем или пленкой. Оставь подниматься в теплом месте, пока объем не удвоится. В зависимости от температуры в кухне, это займет от одного до двух часов. 8. Когда тесто поднялось, смажь рабочую поверхность немного маслом. Отрывай куски теста (чтобы получились мученики желаемого размера). Катай каждый кусок между ладонями и на столе, чтобы сформировать тонкие жгуты толщиной около 1-1,5 см и длиной 30 см. Заплети каждый жгут в форме восьмерки. 9. Выложи мучеников на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними расстояние – при выпечке они еще поднимутся. Оставь их на 10-15 минут при комнатной температуре. 10. Смажь их смесью желтка и немного молока. Поставь противень в разогретую до 180°C духовку. Выпекай до золотистой корочки, примерно 20-25 минут. В зависимости от духовки, проверь через 20 минут. 11. Пока они выпекаются, приготовь сироп: налей воду и сахар в кастрюлю. Доведи до кипения на среднем огне в течение 5 минут. Выключи огонь, затем добавь ванильный сахар и ванильную эссенцию. 12. Вынь мучеников на решетку или чистый противень. Дай им немного остыть, затем по одному обмакни в теплый сироп. Можно оставить на несколько секунд, чтобы они впитали жидкость, затем выложи на противень. 13. Немного подогрей мед (чтобы он стал жидким), обмакивай каждый мученик кисточкой, затем посыпь сверху молотым орехом. 14. Если остался сироп, можно немного налить сверху на мучеников, затем оставь их охлаждаться на несколько часов, чтобы они хорошо пропитались. Почему я часто готовлю этот рецепт Они подходят для праздников, но я готовлю их и потому, что они хорошо сохраняются 2-3 дня. Тесто легко формовать, а вкус апельсина и сладкий сироп с орехами заставляют их быстро исчезать со стола. Их можно делать и с начинкой, если хочешь, с тем, что есть под рукой. Советы и вариации Советы 1. Не спеши с подъемом. Правильно поднявшееся тесто будет пушистым. 2. Для более легкой текстуры не добавляй всю муку сразу – посмотри, как она впитывает жидкость. 3. Смажь стол маслом перед формированием, а не мукой, чтобы не перегружать тесто. Замены 1. Можно использовать сухие дрожжи, но прочитай эквивалент на упаковке. 2. Цедру апельсина можно заменить лимонной цедрой, если хочешь другой аромат. 3. Цельное молоко можно заменить соевым или миндальным молоком для безмолочной версии, но вкус будет немного другим. Вариации 1. Для меньших мучеников отрывай меньшие куски теста и подкорректируй время выпечки. 2. Если тебе нравится, можно начинить мучеников шоколадным кремом перед формированием, раскатывая и сворачивая. 3. Некоторые предпочитают меньше сиропа. Можно быстро обмакнуть каждый мученик в сироп или просто нанести сироп сверху кисточкой. Идеи для подачи Я выкладываю их на большой противень так, чтобы они не слишком соприкасались друг с другом, и оставляю накрытыми слегка, чтобы они оставались мягкими. Мученики хорошо идут с чаем или кофе. Для гостей я приношу их на стол с дополнительными орехами в миске. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать тесто вечером и испечь мучеников утром? Да, ты можешь оставить тесто подниматься в холодильнике, накрытым. Утром дай ему нагреться до комнатной температуры, затем формируй мучеников. 2. Что делать, если тесто слишком мягкое или слишком жесткое? Если оно слишком мягкое, добавь немного муки, но не переборщи. Если слишком жесткое, добавь несколько столовых ложек молока или воды. 3. Как долго держать их в сиропе? Это зависит от того, насколько пропитанными ты их хочешь. Я окунаю их на несколько секунд, даю немного стечь, но ты можешь отрегулировать по своему вкусу. 4. Можно ли замораживать испеченных мучеников? Можно замораживать без меда и орехов, в хорошо закрытых пакетах. Когда захочешь их съесть, немного подогрей и свежепомажь медом и орехами. 5. Могу ли я использовать коричневый сахар вместо белого? Можно, но сироп будет темнее и с немного другой, слегка карамелизованной, ароматикой. Пищевая ценность Приблизительно один большой мученик (без начинки) содержит около 300-350 ккал. Большинство калорий поступает из муки и сахара, плюс жиры из яиц, сметаны и масла. Приблизительные макросы на штуку: 50 г углеводов, 8 г жиров, 6 г белков. Сироп и мед добавляют дополнительный сахар. Значения могут варьироваться в зависимости от того, насколько большими или пропитанными ты их делаешь. Хранение и разогрев Мученики хорошо сохраняются 2-3 дня при комнатной температуре, слегка накрыты пленкой или в коробке. После этого они могут немного подсохнуть. Если хочешь, чтобы они были мягче на следующий день, можешь разогреть их 10-15 секунд в микроволновке. Не рекомендую хранить их в холодильнике, так как они твердеют. Лучше заморозить без меда и орехов, а затем быстро разогреть и закончить украшение, когда захочешь их подать.