Moldovalı Şehitler

Sabahları genellikle mucenici yapmaya başlarım, çünkü birkaç saatim boş olduğunda. Acele etmeyi sevmem, çünkü hamurun iyi kabarması gerekiyor. Bu tarifi birçok kez yaptım, özellikle 9 Mart'ta Moldovalı mucenici geleneği olduğu için. Hamur, çörek hamuruna benzer, portakal kokusu evde yaptığınız her şeyden sizi alıkoyar. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat (mayalanma ve pişirme dahil) Gerçek hazırlama süresi: 40 dakika Mayalanma süresi: 1-2 saat, sıcaklığa bağlı olarak Pişirme süresi: 20-25 dakika Porsiyonlar: 16-20 büyük mucenici, boyuta bağlı olarak Zorluk: orta (hamurun yoğrulması ve şekil verilmesi sabır gerektirir) Tarif tipi: tatlı/geleneksel, 9 Mart için veya özel günler için Malzemeler Hamur için: 1 kg un 4 yumurta 200 g şeker 1-2 portakalın kabuğu 1 tatlı kaşığı tuz 1 küp taze maya (25 g) 100 ml krema 300 ml süt (gerekirse ekstra) 150 ml ılık yağ Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı 2-3 yemek kaşığı süt Şerbet için: 500 ml su 300 g şeker vanilya şekeri (1-2 paket) isteğe göre vanilya özü Son aşama için: 3 yemek kaşığı bal öğütülmüş ceviz Hazırlama Yöntemi 1. Hamurla başla. Unu geniş bir kaseye koy. Şekeri, rendelenmiş portakal kabuğunu ve tuzu ekle. Kuru malzemeleri biraz karıştır. 2. Ortada bir çukur aç. Yumurtaları ayrı bir kapta çırp, sonra ortasına dök. 3. Maya küpünü birkaç yemek kaşığı ılık suya (kaynar değil) eritin. Mayayı kaseye, yumurtaların üzerine dökün. 4. Kremayı ekle. 5. Ortadan dışa doğru hafifçe karıştırmaya başla, sıvı malzemeleri una yedir. Sütü yavaş yavaş ekle. Belki hepsine ihtiyacın olmayacak, ya da un daha fazla sıvı isteyebilir. Hamur elastik olmalı, yapışkan değil ama çok sert de olmamalı. 6. Hamur oluştuğunda, birkaç dakika yoğur, ardından ılık yağı azar azar eklemeye başla. En az 20 dakika yoğurmaya devam et. Bazen mutfak robotu kullanıyorum ama elle de yapılabilir. Hamur parlaklaşacak ve ellerden ayrılacaktır. 7. Kaseyi bir havlu veya streç filmle ört. Hamurun hacminin iki katına çıkması için sıcak bir yerde mayalanmaya bırak. Mutfakta ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak, bu 1-2 saat sürecektir. 8. Hamur kabardığında, çalışma tezgahını biraz yağla yağla. Hamurdan parçalar kopar (istediğin boyutta mucenici çıkacak kadar). Her parçayı avuçlarının arasında ve masada yuvarlayarak ince şeritler (yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında ve 30 cm uzunluğunda) oluştur. Her şeridi 8 şeklinde ör. 9. Mucenicileri yağlı kağıt serilmiş tepsilere yerleştir, aralarında boşluk bırak – pişerken daha da kabaracaklar. Oda sıcaklığında 10-15 dakika beklet. 10. Üzerlerine yumurta sarısı ve biraz süt karışımını sür. Tepsiyi 180°C önceden ısıtılmış fırına koy. Güzelce kızarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişir. Fırına bağlı olarak, 20 dakikadan sonra kontrol et. 11. Fırında pişerken şerbeti hazırlayın: su ve şekeri bir cezveye koy. Orta ateşte 5 dakika kaynat. Ateşi kapat, ardından vanilya şekerini ve vanilya özünü ekle. 12. Mucenicileri bir ızgara veya temiz bir tepsiye alın. Biraz soğumaya bırakın, sonra sırayla ılık şerbetin içine batırın. Birkaç saniye sıvıyı emmesine izin verebilir, ardından tepsiye yerleştirebilirsiniz. 13. Balı biraz ısıt (akışkan olması için), her mucenici üzerine fırça ile sür, ardından üzerine öğütülmüş ceviz serpiştir. 14. Eğer şerbet kaldıysa, mucenicilerin üzerine biraz dökebilirsin, sonra birkaç saat soğumaya bırak, iyice emsin. Neden bu tarifi sık yaparım Bayramlar için uygundur, ama aynı zamanda 2-3 gün iyi saklandıkları için de yaparım. Hamur şekil vermesi kolaydır ve portakal tadı ile tatlı şerbeti onları masadan çabuk kaldırır. İstersen evde ne varsa mucenicileri doldurabilirsin. Tavsiyeler ve Varyasyonlar Tavsiyeler 1. Mayalanmayı aceleye getirme. Doğru kabarmış bir hamur yumuşak olacaktır. 2. Daha hafif bir doku için, tüm unu baştan koyma - sıvıyı nasıl emdiğine bak. 3. Hamur şekil vermeden önce masayı yağla yağla, unla değil, hamuru ağırlaştırmamak için. Yerine Geçme 1. Kuru maya kullanabilirsin, ama paketteki eşdeğerliğe bak. 2. Portakal kabuğunu limon kabuğu ile değiştirebilirsin, farklı bir aroma istiyorsan. 3. Tam yağlı sütü soya sütü veya badem sütü ile değiştirebilirsin, laktozsuz bir versiyon için ama tadı biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar 1. Daha küçük muceniciler için, daha küçük hamur parçaları kopar ve pişirme süresini ayarla. 2. İstersen, mucenicileri şekil vermeden önce çikolata kreması ile doldurabilirsin, düzleştirip yuvarlayarak. 3. Bazıları daha az şerbet tercih eder. Her mucenici sadece kısa bir süre şerbetin içinden geçebilir veya şerbeti sadece fırça ile üstüne koyabilirsin. Servis Fikirleri Büyük bir tepsiye koyarım, böylece çok fazla birbirine değmezler ve üzerlerini hafifçe örtüp yumuşak kalmalarını sağlarız. Muceniciler çay veya kahve ile gider. Misafirlere, yanında ekstra ceviz ile servis ederim. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamuru akşamdan yapıp mucenicileri sabah pişirebilir miyim? Evet, hamuru buzdolabında üzerini kaplayarak mayalanmaya bırakabilirsin. Sabah oda sıcaklığında ısınmasına izin ver, ardından mucenicileri şekil ver. 2. Hamur çok yumuşak veya çok sert olursa ne yapmalıyım? Eğer çok yumuşaksa, biraz un ekle ama abartma. Eğer çok sertse, birkaç yemek kaşığı süt veya su ekle. 3. Şerbette ne kadar bekletmeliyim? Ne kadar şerbetli istediğine bağlı. Ben onları birkaç saniye daldırıyorum, biraz süzülmeye bırakıyorum ama zevke göre ayarlayabilirsin. 4. Pişirilmiş mucenicileri dondurabilir miyim? Bal ve ceviz olmadan dondurulabilir, iyi kapatılmış poşetlerde. Yemek istediğinde, biraz ısıtıp taze bal ve ceviz ile süsleyebilirsin. 5. Beyaz şeker yerine esmer şeker kullanabilir miyim? Kullanabilirsin ama şerbet rengi daha koyu olacak ve hafif karamelize bir tat alacaktır. Besin Değerleri Tahmini olarak, büyük bir mucenici (iç dolgu eklenmeden) yaklaşık 300-350 kcal'dir. Kalorilerin çoğu un ve şekerden gelir, ayrıca yumurta, krema ve yağdan gelen yağlar da vardır. Parça başına yaklaşık makrolar: 50 g karbonhidrat, 8 g yağ, 6 g protein. Şerbet ve bal ekstra şeker ekler. Değerler, ne kadar büyük veya şerbetli yaptığınıza bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Muceniciler, oda sıcaklığında hafifçe kaplanmış bir şekilde 2-3 gün iyi saklanır. Bu süre zarfında biraz kururlar. Eğer ertesi gün daha yumuşak istersen, mikrodalgada 10-15 saniye ısıtabilirsin. Buzdolabında saklamanı önermiyorum, çünkü sertleşirler. Daha iyi, bal ve ceviz olmadan dondur, sonra hızlıca yeniden ısıt ve servis etmek istediğinde süsle.