香蕉炼乳蛋糕

成分

• 蛋糕胚：
• 6个鸡蛋
• 1/8茶匙盐
• 6汤匙糖
• 6汤匙磨碎的核桃
• 2汤匙面粉
• 2汤匙可可粉
• 糖浆：
• 200毫升水
• 3汤匙糖
• 1支朗姆酒香精
• 打发奶油：
• 300克淡奶油
• 200毫升Hulala液体打发奶油
• 2滴红色食用色素
• 焦糖脆糖：
• 3汤匙糖
• 30克核桃
• 1茶匙油
• 奶油馅：
• 250克马斯卡彭奶酪
• 410克Delatte炼乳
• 200克打发奶油
• 3片吉利丁片（5克）
• 500毫升冷水
• 2根香蕉

准备

1. 分开蛋白和蛋黄。蛋白加盐打至硬性发泡，加入6汤匙糖，继续打至蛋白霜挺实。拌入蛋黄，再加入磨碎的核桃、面粉和可可粉，从底部向上轻轻翻拌。 2. 在直径18厘米的活底模具里铺上烘焙纸，把面糊倒入模具。放入预热至175°C的烤箱烤30分钟，直到插入蛋糕胚的牙签取出时是干净的。让蛋糕胚冷却，然后盖好，至少放置8小时，直到第二天。 3. 做糖浆时，把水和3汤匙糖煮沸3分钟。离火后加入朗姆酒香精，放凉。 4. 将淡奶油和Hulala液体打发奶油一起打发至挺立。称出200克做奶油馅，剩下的留作抹面和装饰。留一部分白色，其余加入红色食用色素。 5. 做焦糖脆糖时，在平底锅里将3汤匙糖加热融化，约5分钟，直到呈琥珀色。加入核桃后快速拌匀。把混合物倒在抹了油的案板上，压平。完全冷却后，用料理机把焦糖脆糖打碎，粗细按喜好调整。 6. 将蛋糕胚切成5片。把马斯卡彭奶酪和炼乳拌匀，再拌入200克打发奶油。把吉利丁片放入500毫升冷水中泡软，然后挤干，倒掉水。将吉利丁和2-3汤匙奶油一起隔水加热约3分钟至融化，再拌入剩下的奶油馅。 7. 把第一片蛋糕放在盘子上，刷上糖浆。将香蕉切成不太厚的圆片，取一部分铺在蛋糕上，再抹上奶油馅。继续交替铺上剩下的蛋糕片、糖浆、香蕉和奶油馅，最后盖上最后一片蛋糕。蛋糕外层抹上打发奶油，用红色奶油和焦糖脆糖装饰，然后放入冰箱至少4小时，直到奶油馅凝固。