केले और कंडेंस्ड मिल्क का केक

अखरोट की कुरकुरी कैरामेल परत इस केले और कंडेंस्ड मिल्क केक को ढकती है, और इसकी परतों में कोको और पिसे अखरोट हैं। पाँच परतों के बीच केले और मस्कारपोन व कंडेंस्ड मिल्क की क्रीम है, जबकि बाहर व्हिप्ड क्रीम लगी है। मैं इसे पतले टुकड़ों में काटता हूँ, ताकि केक, क्रीम और अखरोट की कुरकुरी परत, तीनों एक ही निवाले में आ जाएँ। तैयारी: 60 मिनट। पकाने का समय: 41 मिनट। आराम देने का समय: 12 घंटे। कुल समय: 13 घंटे और 41 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 780 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

केक की परत के लिए

6 अंडे
1/8 छोटा चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच पिसे अखरोट
2 बड़े चम्मच आटा
2 बड़े चम्मच कोको

चाशनी के लिए

200 ml पानी
3 बड़े चम्मच चीनी
1 शीशी रम एसेंस

व्हिप्ड क्रीम के लिए

300 g मीठी क्रीम
200 ml Hulala लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
2 बूंद लाल फूड कलर

अखरोट की कुरकुरी कैरामेल परत के लिए

3 बड़े चम्मच चीनी
30 g अखरोट
1 छोटा चम्मच तेल

क्रीम के लिए

250 g मस्कारपोन
410 g Delatte कंडेंस्ड मिल्क
200 g फेंटी हुई क्रीम
3 जिलेटिन शीट्स (5 g)
500 ml ठंडा पानी
2 केले

तैयारी

1. अंडों के पीले और सफेद हिस्से अलग करें। सफेद हिस्सों को नमक के साथ कड़ा होने तक फेंटें, 6 बड़े चम्मच चीनी डालें और कड़ी मेरिंग्यू बनने तक फेंटें। पीले हिस्से मिलाएँ, फिर पिसे अखरोट, आटा और कोको डालकर धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएँ। 2. 18 cm के स्प्रिंगफॉर्म पैन में बेकिंग पेपर बिछाएँ और मिश्रण डालें। पहले से 175°C पर गरम ओवन में 30 मिनट बेक करें, जब तक बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकले। केक की परत को ठंडा होने दें, फिर ढककर कम से कम 8 घंटे, अगले दिन तक, रख दें। 3. चाशनी के लिए पानी और 3 बड़े चम्मच चीनी को 3 मिनट उबालें। बर्तन को आँच से उतारें, रम एसेंस डालें और चाशनी ठंडी होने दें। 4. मीठी क्रीम और Hulala लिक्विड व्हिपिंग क्रीम को कड़ा होने तक फेंटें। क्रीम के लिए 200 g अलग तौलें, बाकी केक पर लगाने और सजाने के लिए बचाकर रखें। थोड़ा सफेद रहने दें और बाकी में लाल रंग मिलाएँ। 5. अखरोट की कुरकुरी कैरामेल परत के लिए, एक पैन में 3 बड़े चम्मच चीनी को लगभग 5 मिनट तक कैरामेलाइज़ करें, जब तक उसका रंग एंबर जैसा न हो जाए। अखरोट डालकर जल्दी से मिलाएँ। मिश्रण को तेल लगी सतह पर फैलाकर चपटा करें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे फूड प्रोसेसर में अपनी पसंद के अनुसार बारीक या थोड़ा दरदरा पीस लें। 6. केक की परत को 5 हिस्सों में काटें। मस्कारपोन में कंडेंस्ड मिल्क मिलाएँ, फिर 200 g फेंटी हुई क्रीम मिलाएँ। जिलेटिन की शीट्स को 500 ml ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर निचोड़कर पानी फेंक दें। 2-3 बड़े चम्मच क्रीम के साथ जिलेटिन को भाप पर लगभग 3 मिनट तक पिघलाएँ, फिर बाकी क्रीम में मिला दें। 7. पहली परत प्लेट पर रखें और उस पर चाशनी लगाएँ। केले को बहुत मोटे नहीं, गोल टुकड़ों में काटें और कुछ टुकड़े परत पर रखें, फिर क्रीम फैलाएँ। बची हुई परतें भी चाशनी, केले और क्रीम की बारी-बारी से तह लगाते हुए रखें और आखिरी परत से खत्म करें। केक पर व्हिप्ड क्रीम लगाएँ, लाल क्रीम और अखरोट की कुरकुरी परत से सजाएँ, फिर क्रीम जमने तक कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें।

ध्यान दें

एक टुकड़े के साथ बिना चीनी की कॉफी लें। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, 2 बड़े चम्मच आटे की जगह उतनी ही मात्रा में केक के लिए ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण लें; इस केक में अंडे, डेयरी और अखरोट हैं। पके हुए, लेकिन अभी भी कड़े केले ऐसे गोल टुकड़ों में कटते हैं जो परतों के बीच अपना आकार बनाए रखते हैं। बहुत गाढ़ी मीठी क्रीम को ठंडा करके फेंटें; व्हिस्क पर नज़र रखें और क्रीम के सीधे खड़े होने पर मिक्सर बंद कर दें, क्योंकि इसके बाद वह दानेदार हो सकती है। 18 cm का स्प्रिंगफॉर्म पैन ऊँची केक की परत के लिए सही है; चौड़े पैन में यह पतली बनेगी और पाँच परतों में काटना मुश्किल होगा। अखरोट की कैरामेल परत को फूड प्रोसेसर में डालने से पहले मैं उसे जल्दी ठंडा नहीं करता; गर्म होने पर कैरामेल ब्लेड से चिपककर लोंदे बना लेता है। काटते समय हर कट के बाद ब्लेड पोंछें, क्योंकि उस पर चिपकी कैरामेल परत किनारे से क्रीम खींच सकती है। केक की परत और चाशनी एक दिन पहले बनाई जा सकती हैं, और जो केक जोड़ लिया गया हो उसे ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है।