Tarta de plátano y leche condensada

Name: Tarta de plátano y leche condensada
Ingredients: 6 huevos; 1/8 cucharadita de sal; 6 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de nueces molidas; 2 cucharadas de harina; 2 cucharadas de cacao; 200 ml de agua; 3 cucharadas de azúcar; 1 ampolla de esencia de ron; 300 g de nata para montar; 200 ml de nata líquida Hulala; 2 gotas de colorante rojo; 3 cucharadas de azúcar; 30 g de nueces; 1 cucharadita de aceite; 250 g de mascarpone; 410 g de leche condensada Delatte; 200 g de nata montada; 3 hojas de gelatina (5 g); 500 ml de agua fría; 2 plátanos

Desierto - Tarta de plátano y leche condensada por Geta N. - Recetas Recipia

El crocante de nueces cubre la tarta de plátano y leche condensada, y el bizcocho lleva cacao y nueces molidas. Entre las cinco capas van plátanos y crema de mascarpone con leche condensada, y la nata montada cubre el exterior. Yo la corto en porciones finas, para que quepan el bizcocho, la crema y el crocante en un solo bocado. Preparación: 60 minutos. Cocción: 41 minutos. Reposo: 12 horas. Tiempo total: 13 horas y 41 minutos. Porciones: 10. Aproximadamente 780 kcal y 11 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para el bizcocho

6 huevos
1/8 cucharadita de sal
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de nueces molidas
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de cacao

Para el almíbar

200 ml de agua
3 cucharadas de azúcar
1 ampolla de esencia de ron

Para la nata montada

300 g de nata para montar
200 ml de nata líquida Hulala
2 gotas de colorante rojo

Para el crocante de nueces

3 cucharadas de azúcar
30 g de nueces
1 cucharadita de aceite

Para la crema

250 g de mascarpone
410 g de leche condensada Delatte
200 g de nata montada
3 hojas de gelatina (5 g)
500 ml de agua fría
2 plátanos

Preparación

1. Separa los huevos. Bate las claras con la sal hasta que estén firmes, añade 6 cucharadas de azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Incorpora las yemas y después añade las nueces molidas, la harina y el cacao, mezclando despacio de abajo arriba. 2. Forra con papel de horno un molde desmontable de 18 cm y vierte la mezcla. Hornea en el horno precalentado a 175°C durante 30 minutos, hasta que al insertar un palillo en el bizcocho salga limpio. Deja enfriar el bizcocho y luego déjalo tapado al menos 8 horas, hasta el día siguiente. 3. Para el almíbar, hierve el agua con 3 cucharadas de azúcar durante 3 minutos. Retira el cazo del fuego, añade la esencia de ron y deja enfriar el almíbar. 4. Bate la nata para montar con la nata líquida Hulala hasta que quede firme. Pesa 200 g para la crema y reserva el resto para cubrir y decorar la tarta. Deja una parte blanca y tiñe el resto de rojo. 5. Para el crocante de nueces, carameliza 3 cucharadas de azúcar en una sartén durante unos 5 minutos, hasta que adquiera un color ámbar. Añade las nueces y remueve rápidamente. Extiende la mezcla sobre una tabla untada con aceite y aplánala. Cuando se haya enfriado por completo, tritura el crocante en un procesador de alimentos, fino o más grueso, como prefieras. 6. Corta el bizcocho en 5 capas. Mezcla el mascarpone con la leche condensada y después incorpora los 200 g de nata montada. Hidrata las hojas de gelatina en 500 ml de agua fría, luego escúrrelas y desecha el agua. Derrite la gelatina durante unos 3 minutos al baño maría con 2-3 cucharadas de crema y después incorpórala al resto de la crema. 7. Coloca la primera capa en una fuente y empápala con almíbar. Corta los plátanos en rodajas no muy gruesas y pon una parte sobre el bizcocho; después extiende crema. Sigue con las capas restantes, alternando almíbar, plátanos y crema, y termina con la última capa. Cubre la tarta con nata montada, decora con la nata roja y el crocante de nueces, y déjala en la nevera al menos 4 horas, hasta que la crema cuaje.

Notas

Acompaña una porción con un café sin azúcar. Para una versión sin gluten, sustituye las 2 cucharadas de harina por la misma cantidad de preparado sin gluten para repostería; la tarta contiene huevos, lácteos y frutos secos. Los plátanos maduros, pero todavía firmes, se cortan en rodajas que mantienen la forma entre las capas. La nata para montar muy espesa se bate fría; vigila las varillas y para la batidora cuando la nata se mantenga firme, porque después puede quedar granulosa. El molde desmontable de 18 cm va bien para que el bizcocho quede alto; en un molde más ancho quedará fino y será más difícil cortarlo en cinco capas. No tengo prisa por enfriar el crocante antes de triturarlo; cuando el caramelo aún está caliente se pega a la cuchilla y se apelmaza. Al cortar, limpia la cuchilla después de cada corte, porque el crocante que quede pegado puede arrastrar la crema de los bordes. El bizcocho y el almíbar se pueden preparar el día anterior, y la tarta montada se conserva tapada en la nevera hasta 3 días.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden sustituir las hojas de gelatina por gelatina en polvo?

Sí. Usa 5 g de gelatina en polvo y déjala hidratar en 25 ml de agua fría durante 5 minutos; después, derrítela e incorpórala a la crema.

¿Cómo corto el bizcocho en cinco capas sin que se rompa?

Marca cinco niveles iguales alrededor del bizcocho con palillos y luego corta con un cuchillo largo de sierra, girando el bizcocho a medida que avanzas.

¿Por qué se ablanda el crocante después de decorar?

La humedad de la nata montada lo ablanda si permanece mucho tiempo sobre la tarta. Espolvoréalo por encima como máximo 30 minutos antes de servir.