Bolo de banana com leite condensado

O crocante de noz cobre o bolo de banana com leite condensado, e o pão de ló leva cacau e noz moída. Entre as cinco camadas há banana e creme de mascarpone com leite condensado, e as natas envolvem o exterior. Corto-o em fatias finas, para caberem numa só dentada o pão de ló, o creme e o crocante. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 41 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 13 horas e 41 minutos. Doses: 10. Cerca de 780 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o pão de ló

6 ovos
1/8 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de noz moída
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau

Para a calda

200 ml de água
3 colheres de sopa de açúcar
1 ampola de essência de rum

Para as natas batidas

300 g de natas
200 ml de preparado líquido Hulala
2 gotas de corante vermelho

Para o crocante

3 colheres de sopa de açúcar
30 g de nozes
1 colher de chá de óleo

Para o creme

250 g de mascarpone
410 g de leite condensado Delatte
200 g de natas batidas
3 folhas de gelatina (5 g)
500 ml de água fria
2 bananas

Preparação

1. Separa as gemas das claras. Bate as claras com o sal até ficarem firmes, junta 6 colheres de sopa de açúcar e bate até obteres um merengue firme. Envolve as gemas e, depois, junta a noz moída, a farinha e o cacau, mexendo devagar de baixo para cima. 2. Forra com papel vegetal uma forma de aro removível de 18 cm e deita aí a massa. Leva ao forno pré-aquecido a 175°C durante 30 minutos, até um palito espetado no pão de ló sair limpo. Deixa arrefecer e mantém tapado durante pelo menos 8 horas, até ao dia seguinte. 3. Para a calda, ferve a água com 3 colheres de sopa de açúcar durante 3 minutos. Retira o recipiente do lume, junta a essência de rum e deixa a calda arrefecer. 4. Bate as natas com o preparado líquido Hulala até ficarem firmes. Pesa 200 g para o creme e reserva o resto para cobrir e decorar o bolo. Deixa uma parte branca e dá cor vermelha ao restante com corante. 5. Para o crocante, carameliza 3 colheres de sopa de açúcar numa frigideira durante cerca de 5 minutos, até ficar com cor de âmbar. Junta as nozes e mexe rapidamente. Espalha a mistura numa tábua untada com óleo e achata-a. Depois de arrefecer completamente, tritura o crocante no robot de cozinha, mais fino ou mais grosso, conforme preferires. 6. Corta o pão de ló em 5 camadas. Mistura o mascarpone com o leite condensado e, depois, envolve os 200 g de natas batidas. Põe as folhas de gelatina de molho em 500 ml de água fria, depois espreme-as e deita fora a água. Derrete a gelatina durante cerca de 3 minutos em banho-maria, com 2-3 colheres de sopa de creme, e depois envolve-a no restante creme. 7. Coloca a primeira camada num prato e rega-a com a calda. Corta as bananas em rodelas não muito grossas e coloca uma parte sobre o pão de ló, depois espalha creme. Continua com as camadas restantes, alternando calda, banana e creme, e termina com a última camada. Cobre o bolo com as natas batidas, decora com as natas vermelhas e o crocante, e deixa no frigorífico durante pelo menos 4 horas, até o creme solidificar.

Notas

Acompanha uma fatia com café sem açúcar. Para uma versão sem glúten, troca as 2 colheres de sopa de farinha pela mesma quantidade de mistura sem glúten para bolos; o bolo contém ovos, laticínios e frutos de casca rija. As bananas maduras, mas ainda firmes, cortam-se em rodelas que mantêm a forma entre as camadas. Bate as natas muito espessas bem frias; fica de olho no batedor e desliga a batedeira quando as natas ficarem firmes, porque depois podem ficar granuladas. A forma de aro removível de 18 cm é adequada para o pão de ló alto; numa forma mais larga, fica fino e será mais difícil cortá-lo em cinco camadas. Não apresso o arrefecimento do crocante antes de o triturar no robot; enquanto está quente, o caramelo cola-se à lâmina e forma grumos. Ao cortar, limpa a lâmina depois de cada corte, porque o crocante agarrado pode puxar o creme da lateral. O pão de ló e a calda podem ser feitos na véspera, e o bolo montado conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso substituir as folhas de gelatina por gelatina em pó?

Sim. Usa 5 g de gelatina em pó e hidrata-a em 25 ml de água fria durante 5 minutos; depois derrete-a e envolve-a no creme.

Como corto o pão de ló em cinco camadas sem o partir?

Marca cinco níveis iguais à volta do pão de ló com palitos e depois corta com uma faca comprida de serrilha, rodando o pão de ló à medida que avanças.

Porque é que o crocante fica mole depois de decorar?

A humidade das natas amolece-o se ficar muito tempo sobre o bolo. Espalha-o por cima no máximo 30 minutos antes de servir.