Tort bananowy z mlekiem skondensowanym

Orzechowy krokant pokrywa tort bananowy z mlekiem skondensowanym, a biszkopt zawiera kakao i mielone orzechy włoskie. Między pięcioma blatami znajdują się banany i krem z mascarpone oraz mleka skondensowanego, a całość otula bita śmietana. Kroję go na cienkie kawałki, żeby w jednym kęsie zmieściły się biszkopt, krem i krokant. Przygotowanie: 60 minut. Pieczenie: 41 minut. Odpoczynek: 12 godzin. Łączny czas: 13 godzin i 41 minut. Porcje: 10. Około 780 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

6 jajek
1/8 łyżeczki soli
6 łyżek cukru
6 łyżek mielonych orzechów włoskich
2 łyżki mąki
2 łyżki kakao

Na syrop

200 ml wody
3 łyżki cukru
1 ampułka aromatu rumowego

Na bitą śmietanę

300 g śmietanki kremówki
200 ml płynnej śmietanki Hulala
2 krople czerwonego barwnika

Na krokant

3 łyżki cukru
30 g orzechów włoskich
1 łyżeczka oleju

Na krem

250 g mascarpone
410 g mleka skondensowanego Delatte
200 g ubitej śmietany
3 arkusze żelatyny (5 g)
500 ml zimnej wody
2 banany

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z solą na sztywno, dodaj 6 łyżek cukru i miksuj, aż powstanie sztywna beza. Dodaj żółtka, a następnie mielone orzechy, mąkę i kakao, delikatnie mieszając od dołu do góry. 2. Wyłóż papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 18 cm i przelej do niej masę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 30 minut, aż wykałaczka wbita w biszkopt będzie czysta po wyjęciu. Zostaw biszkopt do ostygnięcia, a następnie przykryj i odstaw na co najmniej 8 godzin, do następnego dnia. 3. Na syrop gotuj wodę z 3 łyżkami cukru przez 3 minuty. Zdejmij naczynie z ognia, dodaj aromat rumowy i zostaw syrop do ostygnięcia. 4. Ubij śmietankę kremówkę z płynną śmietanką Hulala na sztywno. Odważ 200 g do kremu, resztę zostaw do obłożenia i dekoracji tortu. Część zostaw białą, a resztę zabarw czerwonym barwnikiem. 5. Na krokant wsyp 3 łyżki cukru na patelnię i karmelizuj przez około 5 minut, aż nabierze bursztynowego koloru. Dodaj orzechy i szybko wymieszaj. Rozłóż masę na natłuszczonej olejem desce i spłaszcz. Gdy całkowicie ostygnie, rozdrobnij krokant w malakserze, drobno lub grubiej, według uznania. 6. Przekrój biszkopt na 5 blatów. Wymieszaj mascarpone z mlekiem skondensowanym, a następnie wmieszaj 200 g ubitej śmietany. Namocz arkusze żelatyny w 500 ml zimnej wody, odciśnij je i wylej wodę. Rozpuść żelatynę przez około 3 minuty nad parą, z 2-3 łyżkami kremu, a następnie wymieszaj ją z resztą kremu. 7. Ułóż pierwszy blat na paterze i nasącz go syropem. Pokrój banany na niezbyt grube plasterki i ułóż część na blacie, a potem rozsmaruj krem. Układaj kolejne blaty, przekładając je syropem, bananami i kremem, a na wierzchu połóż ostatni blat. Obłóż tort bitą śmietaną, udekoruj czerwoną bitą śmietaną i krokantem, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż krem stężeje.

Uwagi

Podaj do kawałka niesłodzoną kawę. W wersji bezglutenowej zamień 2 łyżki mąki na taką samą ilość bezglutenowej mieszanki do wypieków; tort zawiera jajka, nabiał i orzechy. Dojrzałe, ale wciąż jędrne banany można pokroić w plasterki, które zachowają kształt między warstwami. Bardzo gęstą śmietankę ubijaj schłodzoną; obserwuj trzepaczkę i wyłącz mikser, gdy śmietana będzie sztywna, bo później może zrobić się ziarnista. Tortownica o średnicy 18 cm nadaje się do wysokiego biszkoptu; w większej formie będzie on cienki i trudniej będzie przekroić go na pięć blatów. Nie przyspieszam studzenia krokantu przed rozdrobnieniem w malakserze; gdy jest ciepły, karmel przykleja się do ostrza i zbija w grudki. Przy krojeniu wycieraj ostrze po każdym cięciu, bo przyklejony do niego krokant może ściągnąć krem z boku. Biszkopt i syrop można przygotować dzień wcześniej, a złożony tort przechowywać pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni.