Tort cu banane și lapte condensat

Krantzul de nucă acoperă tortul cu banane și lapte condensat, iar blatul are cacao și nucă măcinată. Între cele cinci foi intră banane și cremă de mascarpone cu lapte condensat, iar frișca îmbracă exteriorul. Eu îl feliez subțire, ca să încapă într-o singură îmbucătură și blatul, crema și krantz-ul. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 41 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 13 ore și 41 de minute. Porții: 10. Aproximativ 780 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 ouă
1/8 linguriță sare
6 linguri zahăr
6 linguri nucă măcinată
2 linguri făină
2 linguri cacao

Pentru sirop

200 ml apă
3 linguri zahăr
1 fiolă esență de rom

Pentru frișcă

300 g smântână dulce
200 ml frișcă lichidă Hulala
2 picături colorant roșu

Pentru krantz

3 linguri zahăr
30 g nuci
1 linguriță ulei

Pentru cremă

250 g mascarpone
410 g lapte condensat Delatte
200 g frișcă bătută
3 foi gelatină (5 g)
500 ml apă rece
2 banane

Preparare

1. Separă ouăle. Bate albușurile cu sarea până se întăresc, adaugă 6 linguri de zahăr și mixează până obții o bezea fermă. Încorporează gălbenușurile, apoi adaugă nuca măcinată, făina și cacaua, amestecând încet, de jos în sus. 2. Tapetează cu hârtie de copt o formă detașabilă de 18 cm și toarnă compoziția în ea. Coace în cuptorul preîncălzit la 175°C timp de 30 de minute, până când o scobitoare introdusă în blat iese curată. Lasă blatul să se răcească, apoi ține-l acoperit cel puțin 8 ore, până a doua zi. 3. Pentru sirop, fierbe apa cu 3 linguri de zahăr timp de 3 minute. Ia vasul de pe foc, adaugă esența de rom și lasă siropul să se răcească. 4. Bate smântâna dulce cu frișca lichidă Hulala până obții o frișcă fermă. Cântărește 200 g pentru cremă; păstrează restul pentru îmbrăcat și decorat tortul. Lasă o parte albă și colorează restul cu colorant roșu. 5. Pentru krantz, caramelizează 3 linguri de zahăr într-o tigaie, timp de aproximativ 5 minute, până capătă culoarea chihlimbarului. Adaugă nucile și amestecă repede. Întinde compoziția pe un fund uns cu ulei și aplatizeaz-o. După ce s-a răcit complet, mărunțește krantz-ul în robot, fin sau mai grunjos, după preferință. 6. Taie blatul în 5 foi. Amestecă mascarponele cu laptele condensat, apoi încorporează cele 200 g de frișcă bătută. Hidratează foile de gelatină în 500 ml de apă rece, apoi stoarce-le și aruncă apa. Topește gelatina timp de aproximativ 3 minute, la baie de aburi, cu 2-3 linguri de cremă, apoi încorporeaz-o în restul cremei. 7. Așază prima foaie pe un platou și însiropeaz-o. Taie bananele rondele nu foarte groase și pune o parte peste blat, apoi întinde cremă. Continuă cu foile rămase, alternând cu sirop, banane și cremă, și încheie cu ultima foaie. Îmbracă tortul în frișcă, decorează cu frișca roșie și krantz, apoi lasă-l la frigider cel puțin 4 ore, până se întărește crema.

Note

Pune lângă o felie o cafea neîndulcită. Pentru o variantă fără gluten, schimbă cele 2 linguri de făină cu aceeași cantitate de amestec fără gluten pentru prăjituri; tortul conține ouă, lactate și nuci. Bananele coapte, dar încă ferme, se taie în rondele care își păstrează conturul între straturi. Smântâna dulce foarte groasă se bate rece; urmărește telul și oprește mixerul când frișca stă dreaptă, fiindcă după acest punct poate deveni grunjoasă. Forma detașabilă de 18 cm e potrivită pentru blatul înalt; într-o formă mai largă, acesta va ieși subțire și se va tăia mai greu în cinci. Nu grăbesc răcirea krantzului înainte de robot; cât e cald, caramelul se lipește de lamă și se adună în bulgări. La feliere, șterge lama după fiecare tăietură, fiindcă krantz-ul prins pe ea poate trage crema de pe margine. Blatul și siropul se pot face din ajun, iar tortul asamblat se ține acoperit la frigider cel mult 3 zile.