绿豆炖菜
通常，当我想做一些快速且不费脑子的菜时，我会做这道绿豆菜。尤其是在夏天，当我在市场上找到嫩豆荚时，我会准备它。这是一种不需要复杂材料的食谱，只需简单的蔬菜和一些储藏室里的基本食材。我不会在锅里搅拌太多，也不必担心会不会煮坏。 快速信息 总时间：大约1小时 准备时间：15-20分钟 烹饪时间：40-45分钟 份量：4-6人 难度：简单 食谱类型：素菜，主菜或配菜 材料 1公斤绿豆荚 5-6个洋葱（白洋葱或黄洋葱） 1根胡萝卜 2-3汤匙番茄酱或罐装番茄 4-5汤匙油 盐，适量 莳萝（新鲜或干燥） 2-3汤匙面粉（可选，用于增稠酱汁） 制作方法 1. 在水龙头下清洗豆荚，去掉两端。将其切成3-4厘米的段，不要切得太小，以保持煮时的质感。 2. 剥去洋葱的外皮，清洗后切碎。切块的大小不重要，重要的是能均匀烹饪。 3. 在一个大锅中放入油，中火加热，加入切碎的洋葱。偶尔搅拌，以免粘锅。 4. 剥去胡萝卜皮，擦成丝，当洋葱变得微微透明时加入胡萝卜。继续烹饪2-3分钟，直到蔬菜变软并释放出香味。 5. 将切好的豆荚加入洋葱和胡萝卜中。充分搅拌，然后加入足够的水，刚好覆盖蔬菜。不要加太多水，只需确保不会干燥。 6. 根据口味加入盐，用盖子盖住锅。用小火煮，直到豆荚变软。通常需要25-30分钟，具体取决于豆荚的嫩度。 7. 当豆荚快煮熟时，加入番茄酱或罐装番茄。搅拌均匀。如果是罐装番茄，需切得很碎。 8. 如果你想让酱汁更浓稠，可以将面粉与少量水单独混合，直到没有颗粒，像薄煎饼面糊一样。将混合物倒入豆荚中，搅拌均匀。再煮15-20分钟，偶尔搅拌，以免粘底。 9. 关火，撒上切碎的莳萝。快速搅拌一下，使其混合均匀。 我为什么经常做这个食谱 这是我能用时令食材做的最简单的菜之一。成本不高，不会让我感到压力，如果有剩下的，第二天味道会更好。我可以把它作为主菜或配菜，配上一片新鲜的面包，足以成为一顿完整的餐。再加上它冷吃也很好，所以不一定要重新加热。 建议和变体 建议 如果豆荚比较老，可能会有丝，所以我会在切之前清理掉。 不要让洋葱烧焦，只需让其变软。小火效果最好。 为了更丰富的味道，可以在开始时就加入盐，和豆荚一起放入。 替代品 如果没有新鲜的豆荚，可以使用黄豆或者冷冻的豆荚，但质感会稍有不同。 如果没有莳萝，可以用香菜，但味道不会那么经典。 番茄酱可以用切碎的罐装番茄替代。只需让它们煮得更久。 变体 有时我根本不放面粉，尤其是如果我使用更多的罐装番茄，并让酱汁收浓。 如果有的话，可以在炒的时候加入一个甜椒，以增添不同的风味。 如果你想让菜肴更稀，不要增稠酱汁，放少量的番茄酱。 上菜建议 可以简单地和面包一起吃。 如果不禁食，可以在上面加一点酸奶油。 作为肉类或肉丸的配菜。 也可以冷吃，直接从冰箱里拿出来。 常见问题 我可以使用冷冻豆荚吗？ 可以，如果没有新鲜的豆荚，冷冻的也很好。无需提前解冻，直接加入锅中，煮的时间稍长一些即可。 哪种洋葱更合适？ 白洋葱或黄洋葱都很好。如果想要更温和的味道，可以使用红洋葱，但对最终的香味影响不大。 如果酱汁太稠该怎么办？ 如果放了太多面粉或者煮得太干，可以加入少量热水，搅拌均匀。让其煮沸以均匀化。 我可以放蒜吗？ 经典食谱不包含蒜，但如果你喜欢，可以在煮的最后阶段加入一瓣切碎的蒜，以增添轻微不同的风味。 我应该煮豆荚多长时间？ 这取决于豆荚的嫩度。一般来说，煮25到40分钟，直到用叉子轻松扎穿。 营养价值 估计每份（不含面包）约有130-160卡路里，含约4克蛋白质，18克碳水化合物和5-6克脂肪（来自油）。绿豆富含纤维、维生素和矿物质。具体数值取决于使用的油和番茄酱的量，以及是否放了面粉。 储存和加热 在冰箱中保存，放在密封容器中，最多可保存3天。加热时，如果酱汁变得太稠，可以加一点水。也可以冷吃，但质感会略有不同。不建议冷冻，煮熟的豆荚会失去质感。
成分
- 1公斤青豆 5-6个洋葱 1根胡萝卜 汤中的西红柿或2-3汤匙番茄酱 4-5汤匙油 盐 莳萝 2-3汤匙面粉（可选）
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