Тушеная зеленая фасоль

Обычно я готовлю это блюдо из зеленой фасоли, когда хочу что-то быстрое и без особых хлопот. Я готовлю его особенно летом, когда на рынке можно найти молодые стручки. Это такой рецепт, для которого не нужны изысканные ингредиенты, только простые овощи и несколько базовых продуктов из кладовой. Я не мешаю слишком много в кастрюле и не переживаю, что что-то может не получиться. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время подготовки: 15-20 минут Время приготовления: 40-45 минут Порции: 4-6 Сложность: легкая Тип рецепта: овощное блюдо, постное основное блюдо или гарнир Ингредиенты 1 кг стручков зеленой фасоли 5-6 луковиц (белых или желтых) 1 морковь 2-3 столовые ложки томатной пасты или помидоров в собственном соку 4-5 столовых ложек масла Соль по вкусу Укроп (свежий или сушеный) 2-3 столовые ложки муки (по желанию, для загустения соуса) Способ приготовления 1. Промойте стручки под струей воды и очистите концы. Нарежьте их на кусочки по 3-4 см, не слишком мелко, чтобы они сохранили текстуру при варке. 2. Очистите лук, промойте и мелко нарежьте. Неважно, если кусочки будут неравномерными — главное, чтобы они готовились равномерно. 3. Налейте масло в большую кастрюлю, разогрейте его на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Перемешивайте время от времени, чтобы он не пригорал. 4. Очистите морковь и натрите на терке, затем добавьте её к луку, когда он станет слегка прозрачным. Продолжайте готовить 2-3 минуты, чтобы овощи размягчились и отдали свой аромат. 5. Добавьте нарезанные стручки к луку и моркови. Хорошо перемешайте, затем влейте воду так, чтобы она покрывала овощи. Не добавляйте слишком много, только чтобы не осталось сухих участков. 6. Добавьте соль по вкусу и накройте кастрюлю крышкой. Дайте вариться на медленном огне, пока стручки не станут мягкими. Обычно это занимает около 25-30 минут, в зависимости от того, насколько они молодые. 7. Когда стручки почти готовы, добавьте томатную пасту или нарезанные помидоры в собственном соку. Хорошо перемешайте. Если вы добавили помидоры в собственном соку, они должны быть мелко нарезаны. 8. Если вы хотите, чтобы соус был более густым, смешайте муку отдельно с небольшим количеством воды, пока не получите однородную массу, как более жидкое тесто для блинов. Влейте смесь в фасоль и перемешайте. Дайте покипеть еще 15-20 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. 9. Выключите огонь и посыпьте мелко нарезанным укропом сверху. Быстро перемешайте, чтобы укроп равномерно распределился. Почему я часто готовлю этот рецепт Это одно из самых простых блюд, которые я могу приготовить из сезонных ингредиентов. Оно недорогое, не вызывает стресса, и если остаётся, на следующий день становится даже вкуснее. Я могу подавать его как основное блюдо или гарнир, а с кусочком свежего хлеба это вполне полноценный обед. Кроме того, его можно есть и холодным, так что не обязательно разогревать. Советы и вариации Советы Если стручки старые, у них могут быть волокна на концах, поэтому я очищаю их перед нарезкой. Не давайте луку подгореть, он должен лишь размягчиться. На медленном огне это получается лучше всего. Для более насыщенного вкуса добавляйте соль в начале, вместе со стручками. Замены Вы можете использовать желтую фасоль или даже замороженные стручки, если свежих нет, но текстура будет немного другой. Если у вас нет укропа, подойдёт и петрушка, но вкус не будет таким классическим. Томатную пасту можно заменить мелко нарезанными консервированными помидорами. Просто дайте им повариться немного дольше. Вариации Иногда я вообще не добавляю муку, особенно если использую больше помидоров в собственном соку и позволяю соусу хорошо увариться. Можно добавить и сладкий перец при обжаривании, если он есть, для другого аромата. Если хотите, чтобы блюдо было более жидким, не загущайте соус и добавьте меньше томатной пасты. Идеи для подачи Можно подавать просто с хлебом. Можно положить сверху немного сметаны, если не поститесь. Как гарнир к мясу или котлетам. Можно есть и холодным, прямо из холодильника. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать замороженные стручки? Да, если у вас нет свежих стручков, замороженные подойдут. Их не нужно размораживать заранее, просто добавьте их прямо в кастрюлю и дайте покипеть немного дольше. Какой лук лучше использовать? Белый или желтый лук подойдут одинаково хорошо. Если хотите более деликатный вкус, можно использовать красный лук, но это не сильно изменит итоговый аромат. Что делать, если соус получается слишком густым? Если вы добавили слишком много муки или соус сильно уварился, добавьте немного горячей воды и хорошо перемешайте. Дайте закипеть, чтобы всё homogenизировалось. Могу ли я добавить чеснок? Классический рецепт не содержит чеснока, но если вам нравится, вы можете добавить зубчик мелко нарезанного чеснока в конце варки для слегка другого вкуса. Сколько времени нужно варить стручки? Это зависит от их свежести. Обычно от 25 до 40 минут, пока их можно легко проколоть вилкой. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (без хлеба) содержит около 130-160 ккал, примерно 4 г белка, 18 г углеводов и 5-6 г жиров (из масла). Зеленая фасоль богата клетчаткой, витаминами и минералами. Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла и томатной пасты вы используете, и добавляете ли муку. Хранение и разогрев Храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды, если соус сильно загустел. Можно есть и холодным, но текстура будет немного другой. Не рекомендую замораживать, приготовленные стручки теряют свою консистенцию.