Stufato di fagiolini

Di solito preparo questo piatto di fagiolini quando voglio qualcosa di veloce e senza troppi pensieri. Lo faccio soprattutto in estate, quando trovo baccelli freschi al mercato. È il tipo di ricetta per cui non hai bisogno di ingredienti sofisticati, solo verdure semplici e qualche ingrediente di base dalla dispensa. Non mescolo troppo nella pentola e non mi preoccupo che si rompa o che non venga bene. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 40-45 minuti Porzioni: 4-6 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto di verdure, secondo piatto vegano o contorno Ingredienti 1 kg di baccelli di fagiolini 5-6 cipolle (bianche o gialle) 1 carota 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro o pomodori pelati 4-5 cucchiai di olio Sale, a piacere Aneto (fresco o secco) 2-3 cucchiai di farina (opzionale, per addensare la salsa) Modalità di preparazione 1. Lava i baccelli sotto acqua corrente e pulisci le estremità. Tagliali a pezzi di 3-4 cm, non troppo piccoli, per mantenere la loro consistenza durante la cottura. 2. Pulisci la cipolla, lavala e tritala finemente. Non importa se i pezzi non sono tutti uguali: l'importante è che cuociano in modo uniforme. 3. Metti l'olio in una pentola grande, scaldalo a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. 4. Pulisci la carota e grattugiala, poi aggiungila alla cipolla quando diventa leggermente trasparente. Continua a cuocere per 2-3 minuti, fino a quando le verdure si ammorbidiscono e rilasciano il loro profumo. 5. Aggiungi i baccelli tagliati sopra la cipolla e la carota. Mescola bene, poi versa acqua sufficiente a coprire le verdure. Non mettere troppa acqua, solo quanto basta per non farle asciugare. 6. Aggiungi il sale a piacere e copri la pentola con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco lento finché i baccelli diventano teneri. Di solito ci vogliono circa 25-30 minuti, a seconda di quanto sono giovani. 7. Quando i baccelli sono quasi cotti, aggiungi il concentrato di pomodoro o i pomodori pelati. Mescola bene. Se hai usato pomodori pelati, assicurati che siano tritati finemente. 8. Se desideri una salsa più densa, mescola la farina separatamente con un po' d'acqua, fino a ottenere una consistenza liscia, simile a una pastella sottile per crepes. Versa il composto sopra i fagiolini e mescola. Lascia cuocere per altri 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. 9. Spegni il fuoco e cospargi con l'aneto tritato. Dai un breve mescolamento per incorporarlo. Perché preparo spesso questa ricetta È uno dei piatti più semplici che posso fare con ingredienti di stagione. Non costa molto, non mi stressa e, se ne avanza, il giorno dopo è ancora più buono. Posso servirlo come piatto principale o come contorno, e con una fetta di pane fresco è sufficiente per un pasto completo. Inoltre, è buono anche freddo, quindi non deve necessariamente essere riscaldato. Consigli e variazioni Consigli Se i baccelli sono più vecchi, potrebbero avere dei filamenti alle estremità, quindi li pulisco prima di tagliarli. Non far bruciare la cipolla, deve solo ammorbidirsi. Cuocere a fuoco lento è l'ideale. Per un sapore più ricco, aggiungo il sale all'inizio, insieme ai baccelli. Sostituzioni Puoi usare fagiolini gialli o anche baccelli surgelati se non hai freschi, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Se non hai aneto, va bene anche il prezzemolo, ma il sapore non sarà lo stesso. Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con pomodori in scatola tritati. Basta farli cuocere un po' di più. Variazioni A volte non metto affatto farina, soprattutto se uso più pomodori pelati e lascio ridurre bene la salsa. Puoi aggiungere anche un peperone durante la cottura, se ce l'hai, per un sapore diverso. Se vuoi un piatto più brodoso, non addensare la salsa e metti meno concentrato di pomodoro. Idee di servizio Va bene da solo, con pane. Puoi aggiungere un po' di panna sopra se non sei in digiuno. Come contorno per carne o polpette. Può essere mangiato anche freddo, direttamente dal frigorifero. Domande frequenti Posso usare baccelli surgelati? Sì, se non hai baccelli freschi, quelli surgelati vanno bene. Non è necessario scongelarli prima, basta aggiungerli direttamente nella pentola e farli cuocere un po' di più. Quale tipo di cipolla è più adatta? La cipolla bianca o gialla va bene allo stesso modo. Se vuoi un sapore più delicato, puoi usare cipolla rossa, ma non cambia molto l'aroma finale. Cosa faccio se la salsa risulta troppo densa? Se hai messo troppa farina o si è ridotta troppo, aggiungi un po' d'acqua calda e mescola bene. Lascia bollire per amalgamare. Posso mettere aglio? La ricetta classica non prevede aglio, ma se ti piace, puoi aggiungere uno spicchio tritato verso la fine della cottura, per un sapore leggermente diverso. Quanto tempo devo cuocere i baccelli? Dipende da quanto sono teneri. In generale, tra 25 e 40 minuti, finché non si infilano facilmente con una forchetta. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (senza pane) ha circa 130-160 kcal, con circa 4 g di proteine, 18 g di carboidrati e 5-6 g di grassi (dall'olio). I fagiolini sono ricchi di fibre, vitamine e sali minerali. I valori variano in base a quanto olio e concentrato di pomodoro usi e se metti o meno farina. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Quando riscaldi, aggiungi un po' d'acqua se la salsa si è addensata troppo. Può essere mangiato anche freddo, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Non consiglio di congelare, i baccelli cucinati perdono la loro consistenza.

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stufato di fagiolini

Categoria: Sezon Autore: Florica O. Visualizzazioni: 1 Data: 26.09.2024

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