Ensopado de feijão verde

Normalmente, faço este prato de feijão verde quando quero algo rápido e sem muita complicação. Costumo prepará-lo principalmente no verão, quando encontro vagens frescas no mercado. É o tipo de receita que não exige ingredientes sofisticados, apenas legumes simples e alguns itens básicos da despensa. Não mexo muito na panela e não me preocupo se vai desmanchar ou não vai ficar bom. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparo: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 40-45 minutos Porções: 4-6 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato de legumes, prato principal vegano ou acompanhamento Ingredientes 1 kg de vagens de feijão verde 5-6 cebolas (brancas ou amarelas) 1 cenoura 2-3 colheres de sopa de extrato de tomate ou tomates em conserva 4-5 colheres de sopa de óleo Sal, a gosto Endro (fresco ou seco) 2-3 colheres de sopa de farinha (opcional, para engrossar o molho) Modo de preparo 1. Lave as vagens em água corrente e corte as extremidades. Corte-as em pedaços de 3-4 cm, não muito pequenos, para que mantenham a textura ao cozinhar. 2. Descasque a cebola, lave-a e pique-a finamente. Não se preocupe se os pedaços não forem todos iguais – o importante é que cozinhem uniformemente. 3. Coloque o óleo em uma panela maior, aqueça em fogo médio e adicione a cebola picada. Mexa de vez em quando para não grudar. 4. Descasque a cenoura e rale-a, depois adicione-a à cebola quando esta estiver levemente translúcida. Continue cozinhando por 2-3 minutos, até que os legumes amoleçam e liberem seu aroma. 5. Adicione as vagens cortadas à cebola e à cenoura. Misture bem, depois adicione água o suficiente para cobrir os legumes. Não coloque muita, apenas o suficiente para não ficar seco. 6. Adicione sal a gosto e cubra a panela com uma tampa. Deixe cozinhar em fogo baixo até que as vagens fiquem macias. Normalmente, leva cerca de 25-30 minutos, dependendo de quão jovens estão. 7. Quando as vagens estiverem quase cozidas, adicione o extrato de tomate ou os tomates em conserva. Misture bem. Se usar tomates em conserva, eles devem estar picados. 8. Se quiser que o molho fique mais espesso, misture a farinha separadamente com um pouco de água, até obter uma mistura sem grumos, como uma massa mais fina para panquecas. Despeje a mistura sobre o feijão e mexa. Deixe cozinhar por mais 15-20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. 9. Desligue o fogo e polvilhe o endro picado por cima. Dê uma breve mexida para incorporar. Por que faço esta receita com frequência É um dos pratos mais simples que posso fazer com ingredientes da estação. Não custa muito, não me estressa e, se sobrar, no dia seguinte fica ainda melhor. Posso servi-lo como prato principal ou como acompanhamento, e com uma fatia de pão fresco é suficiente para uma refeição completa. Além disso, fica bom também frio, então não precisa ser necessariamente reaquecer. Dicas e variações Dicas Se as vagens estiverem mais maduras, podem ter fios nas extremidades, então eu as limpo antes de cortar. Não deixe a cebola queimar, apenas amolecer. Fogo baixo é o ideal. Para um sabor mais intenso, adiciono o sal no início, junto com as vagens. Substituições Você pode usar feijão amarelo ou até vagens congeladas se não tiver frescas, mas a textura será um pouco diferente. Se não tiver endro, pode usar salsinha, mas o sabor não será tão clássico. O extrato de tomate pode ser substituído por tomates enlatados picados. Apenas deixe cozinhar um pouco mais. Variações Às vezes, não coloco farinha, especialmente se usar mais tomates em conserva e deixar o molho reduzir bem. Você pode adicionar um pimentão ao refogado, se tiver, para um sabor diferente. Se preferir o prato mais ralo, não engrosse o molho e coloque menos extrato de tomate. Ideias de servir Serve simples, com pão. Você pode colocar um pouco de creme de leite por cima se não estiver em jejum. Como acompanhamento para carne assada ou almôndegas. Pode ser consumido frio, direto da geladeira. Perguntas frequentes Posso usar vagens congeladas? Sim, se você não tiver vagens frescas, as congeladas funcionam bem. Não precisa descongelar antes, apenas adicione diretamente na panela e deixe cozinhar um pouco mais. Qual tipo de cebola é mais adequada? A cebola branca ou amarela funciona igualmente bem. Se você quiser um sabor mais suave, pode usar cebola roxa, mas não muda muito o sabor final. O que faço se o molho ficar muito grosso? Se você colocou farinha demais ou reduziu demais, adicione um pouco de água quente e misture bem. Deixe ferver para homogeneizar. Posso adicionar alho? A receita clássica não contém alho, mas se você gostar, pode adicionar um dente de alho picado no final do cozimento, para um sabor levemente diferente. Quanto tempo devo cozinhar as vagens? Depende de quão tenras estão. Em geral, entre 25 e 40 minutos, até que possam ser perfuradas facilmente com um garfo. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (sem pão) tem cerca de 130-160 kcal, com aproximadamente 4 g de proteínas, 18 g de carboidratos e 5-6 g de gorduras (do óleo). O feijão verde é rico em fibras, vitaminas e minerais. Os valores variam dependendo de quanto óleo e extrato de tomate você usa e se adiciona ou não farinha. Armazenamento e reaquecer Armazena-se na geladeira, em um recipiente coberto, por até 3 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se o molho estiver muito grosso. Pode ser consumido frio, mas a textura será um pouco diferente. Não recomendo congelar, pois as vagens cozidas perdem a consistência.

Ingredientes

1 kg de vagens 5
6 cebolas 1 cenoura tomates em caldo ou 2
3 colheres de sopa de pasta de tomate 4
5 colheres de sopa de óleo sal endro 2
3 colheres de sopa de farinha (opcional)

Ensopado de feijão verde

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