多功能锅红扁豆鸡肉炖菜

多功能锅红扁豆鸡肉炖菜与鸡肉和蔬菜一起炖煮，最后可以保留块状，也可以打成细腻浓稠的口感。胡萝卜、甜椒和西葫芦在番茄泥中煮软，红扁豆则让酱汁变浓。我会把蔬菜打成泥，鸡肉块则保持完整。准备：20 分钟。烹饪：63 分钟。总计：83 分钟。份数：4。每份约 500 kcal，含蛋白质 37 g。

成分

200 g 红扁豆
1500 ml 水
1 汤匙油
1 个大洋葱（200 g）
2 瓣大蒜
400 g 去骨鸡腿肉
3 根中等大小的胡萝卜（240 g）
1 个西葫芦（300 g）
1 个甜椒（150 g）
200 g 番茄泥
1/2 茶匙干罗勒
1 茶匙盐
1/4 茶匙胡椒粉
10 g 欧芹
80 g 面包丁

准备

1. 用冷水充分冲洗红扁豆。放入多功能锅，加入 1500 ml 水，选择 Boil 程序煮 15 分钟，直到豆粒变软。沥出扁豆，留好煮豆水。 2. 切碎洋葱和大蒜。把油倒入锅中，加入洋葱和大蒜，选择 Fry 程序煮 3 分钟，直到洋葱开始变软。 3. 用厨房纸巾吸干鸡肉表面的水分，切成块。切好胡萝卜、西葫芦和甜椒，放入锅中，继续用 Fry 烹煮 5 分钟，直到鸡肉表面变白。 4. 倒入 700 ml 留下的煮豆水，选择 Stew 程序煮 20 分钟，让蔬菜和鸡肉炖至变软。 5. 加入扁豆、番茄泥、罗勒、盐和胡椒。再次选择 Stew 程序煮 20 分钟，直到扁豆散开、酱汁变浓。 6. 把欧芹放入锅中。取出鸡肉块，用搅拌机把锅里的食物打成泥，再把鸡肉放回去。如果泥太稠，就加少许留下的煮豆水调稀。搭配面包丁食用。

备注

面包丁在开饭前放在碗旁边。食物放在密封容器中冷藏，最多可保存 3 天。欧芹可以换成 10 g 莳萝；普通面包丁含有麸质，要做无麸质的一餐，请使用 80 g 有无麸质认证的面包丁。我通常在开饭前一个半小时左右启动多功能锅，这样有时间切菜，也能等较长的烹饪程序结束。如果最后一个阶段结束后扁豆里面还是硬的，就用 Stew 再煮 5 分钟；用搅拌机打热食物时，锅最多装到一半。