マルチクッカーの赤レンズ豆と鶏肉の煮込み

マルチクッカーの赤レンズ豆と鶏肉の煮込みは、鶏肉と野菜を一緒に煮て、具を残しても、なめらかになるまで攪拌してもいい。にんじん、パプリカ、ズッキーニはトマトピューレの中でやわらかくなり、赤レンズ豆がソースにとろみをつける。私は野菜を攪拌し、鶏肉は形を残している。準備時間：20分。調理時間：63分。合計時間：83分。4人分。1人分あたり約500 kcal、たんぱく質37 g。

材料

赤レンズ豆 200 g
水 1500 ml
油大さじ1
大きめの玉ねぎ 1個（200 g）
にんにく 2片
骨なし鶏もも肉 400 g
中くらいのにんじん 3本（240 g）
ズッキーニ 1本（300 g）
パプリカ 1個（150 g）
トマトピューレ 200 g
乾燥バジル小さじ1/2
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/4
パセリ 10 g
クルトン 80 g

準備

1. 赤レンズ豆を冷水でよく洗う。マルチクッカーに入れて水を1500 ml加え、Boilプログラムを15分に設定し、豆がやわらかくなるまで加熱する。レンズ豆をざるにあげ、ゆで汁は取っておく。 2. 玉ねぎとにんにくを刻む。鍋に油を入れ、玉ねぎとにんにくを加えて、Fryプログラムを3分に設定する。玉ねぎがやわらかくなり始めるまで炒める。 3. 鶏肉の水気をキッチンペーパーでおさえ、一口大に切る。にんじん、ズッキーニ、パプリカを切って鍋に加え、Fryでさらに5分加熱する。鶏肉の表面が白くなるまで炒める。 4. 取っておいたゆで汁を700 ml注ぎ、Stewを20分に設定する。野菜と鶏肉がやわらかくなるまで煮る。 5. レンズ豆、トマトピューレ、バジル、塩、こしょうを加える。もう一度Stewを20分に設定し、レンズ豆が煮崩れてソースにとろみがつくまで煮る。 6. パセリを鍋に加える。鶏肉を取り出し、鍋の中身をブレンダーで攪拌してから、鶏肉を戻す。ピューレが濃すぎる場合は、取っておいたゆで汁を少し加えてのばす。クルトンを添えて食べる。

メモ

クルトンは食べる直前に器の横に添える。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3日間もつ。パセリはディル10 gに替えてもよい。普通のクルトンにはグルテンが含まれるので、グルテンフリーの食事にする場合は、グルテンフリー認証のクルトンを80 g使う。私は刻む時間と長いプログラムの時間を取れるよう、食事の1時間半ほど前にマルチクッカーをスタートさせる。最後の工程のあともレンズ豆の芯が硬ければ、Stewでさらに5分煮る。熱い料理をブレンダーで攪拌するときは、容器の半分を超えて入れない。