酸樱桃蛋糕

沥干的酸樱桃让蛋糕体带着恰到好处的湿润感，烤出来的蛋糕组织松软，每一块里都有微酸的果子。我选熟透但仍然结实的酸樱桃，耐心把汁水沥干；我喜欢看到果肉散落在柔软的蛋糕体里，尤其切开时，红色纹路映在蛋糕上。准备：20分钟。烘烤：30分钟。静置：30分钟。总用时：80分钟。份数：8份。每份约230千卡和5克蛋白质。

成分

鸡蛋4个
盐1/8茶匙
糖6满汤匙
香草精5毫升
油3汤匙
面粉5满汤匙
泡打粉10克
酸樱桃400克
面粉1茶匙
糖粉1汤匙（可选）

准备

1. 洗净酸樱桃，去核，放在滤网上沥干。 2. 蛋白加盐打至起泡。逐渐加入糖和香草精，继续打至蛋白霜挺立、有光泽。 3. 蛋黄和油一起打至奶油般顺滑，像蛋黄酱一样，然后拌入蛋白霜。 4. 面粉和泡打粉混合，分次加入，从上往下翻拌。我所有的混合步骤都用了搅拌器。 5. 烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊。酸樱桃撒上一茶匙面粉，再铺在面糊上。 6. 放入烤箱，以180°C烤30分钟，直到表面上色，牙签插入后拔出干净。 7. 放凉30分钟后切块。如果喜欢甜一点，可以在上面撒糖粉。

备注

配一块蛋糕喝红茶正合适。做这款蛋糕，用20 × 30厘米的烤盘，蛋糕体的高度刚好。我会选熟透但仍然结实、表皮没有皱缩的酸樱桃。如果沥完后还出了很多汁，裹面粉前先把酸樱桃轻轻吸干。我做蛋白霜时不赶时间：糖要完全溶解，泡沫也要发亮，之后再加蛋黄。蛋糕体含有麸质和鸡蛋。我不撒糖粉，因为觉得已经够甜了；盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。