Пирог с вишней

Хорошо отцеженная вишня придаёт мякишу приятную влажность, а летний пирог получается с воздушной основой и кисловатыми ягодами в каждом кусочке. Я выбираю спелую, но ещё плотную вишню и не торопясь даю ей стечь; мне нравится видеть кусочки в мягком мякише, особенно когда разрезаю кусок и на тесте проступает красный рисунок. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 30 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 80 минут. Порций: 8. Около 230 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 яйца
1/8 чайной ложки соли
6 столовых ложек сахара с горкой
5 мл ванильной эссенции
3 столовые ложки масла
5 столовых ложек муки с горкой
10 г разрыхлителя
400 г вишни
1 чайная ложка муки
1 столовая ложка сахарной пудры (по желанию)

Приготовление

1. Вымойте вишню, удалите косточки и оставьте стекать в сите. 2. Взбейте белки с солью до пены. Постепенно добавьте сахар и ванильную эссенцию, затем взбивайте до крепкой блестящей меренги. 3. Взбейте желтки с маслом до кремообразной консистенции, как у майонеза, затем вмешайте их в меренгу. 4. Смешайте муку с разрыхлителем и понемногу добавьте, перемешивая сверху вниз. Для всех смесей я использовала миксер. 5. Застелите форму для выпечки пергаментом и вылейте тесто. Посыпьте вишню чайной ложкой муки, затем разложите её поверх теста. 6. Выпекайте при 180°C в течение 30 минут, пока пирог не подрумянится, а зубочистка не будет выходить чистой. 7. Дайте пирогу остыть 30 минут и нарежьте. Если любите послаще, посыпьте сверху сахарной пудрой.

Примечания

Кусочек хорошо подходит к чёрному чаю. Для этого пирога форма 20 × 30 см даёт коржу подходящую высоту. Выбирайте спелую, но плотную вишню, без сморщенной кожицы. Если после стекания вишня всё ещё выделяет много сока, промокните её перед тем, как обвалять в муке. Я не тороплюсь с меренгой: сахар должен раствориться, а пена заблестеть, прежде чем я добавлю желтки. В корже есть глютен и яйца. Я не посыпаю его сахарной пудрой, потому что он и так кажется мне достаточно сладким; храните накрытым в холодильнике до 3 дней.