Vişneli kek

Suyu süzülmüş vişneler kekin içini hoş bir şekilde nemli bırakıyor, yazlık vişneli kek ise hafif dokulu ve her diliminde mayhoş meyvelerle oluyor. Olgun ama hâlâ diri vişneler seçip sabırla süzdürüyorum. Yumuşak kekin içindeki vişne parçalarını görmeyi seviyorum, özellikle dilimi kesince kırmızı renk kekin içinde belirginleşiyor. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 80 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 230 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

4 yumurta
1/8 çay kaşığı tuz
6 tepeleme yemek kaşığı şeker
5 ml vanilya özütü
3 yemek kaşığı sıvı yağ
5 tepeleme yemek kaşığı un
10 g kabartma tozu
400 g vişne
1 çay kaşığı un
1 yemek kaşığı pudra şekeri (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Vişneleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve süzgeçte süzülmeye bırakın. 2. Yumurta aklarını tuzla köpürene kadar çırpın. Şekeri ve vanilya özütünü azar azar ekleyin, ardından sert ve parlak bir mereng elde edene kadar çırpın. 3. Yumurta sarılarını yağla mayonez kıvamına gelene kadar çırpın, sonra merengin içine yedirin. 4. Unu kabartma tozuyla karıştırın ve yukarıdan aşağıya doğru nazikçe karıştırarak azar azar ekleyin. Tüm karışımlarda mikser kullandım. 5. Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin ve hamuru dökün. Vişnelerin üzerine bir tatlı kaşığı un serpin, sonra hamurun üzerine yerleştirin. 6. 180°C'de 30 dakika, üzeri kızarana ve kürdan temiz çıkana kadar pişirin. 7. Keki 30 dakika soğumaya bırakıp dilimleyin. Daha tatlı seviyorsanız üzerine pudra şekeri serpin.

Notlar

Bir dilimin yanında siyah çay iyi gider. Bu kek için 20 × 30 cm'lik bir fırın tepsisi uygun yükseklikte bir kek elde etmenizi sağlar. Olgun ama diri, kabuğu buruşmamış vişneler seçin. Süzüldükten sonra hâlâ çok su bırakıyorlarsa una bulamadan önce kâğıt havluyla kurulayın. Merengi aceleye getirmiyorum: yumurta sarılarını eklemeden önce şeker erimeli ve köpük parlak olmalı. Kek gluten ve yumurta içerir. Bana yeterince tatlı geldiği için üzerine pudra şekeri serpmiyorum; üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın.