Ciasto z wiśniami

Odsączone wiśnie nadają miękiszowi przyjemną wilgotność, a letnie ciasto z wiśniami wychodzi puszyste, z kwaśnymi owocami w każdym kawałku. Wybieram dojrzałe, ale wciąż jędrne wiśnie i cierpliwie je odsączam. Lubię widzieć ich kawałki w miękkim cieście, zwłaszcza kiedy kroję kawałek i czerwony kolor odcina się na tle ciasta. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 80 minut. Porcje: 8. Około 230 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

4 jajka
1/8 łyżeczki soli
6 czubatych łyżek cukru
5 ml esencji waniliowej
3 łyżki oleju
5 czubatych łyżek mąki
10 g proszku do pieczenia
400 g wiśni
1 łyżeczka mąki
1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Umyj wiśnie, usuń pestki i przełóż je na sito, żeby obciekły. 2. Ubij białka z solą na pianę. Stopniowo dodawaj cukier i esencję waniliową, a potem ubijaj, aż powstanie sztywna, lśniąca beza. 3. Ubij żółtka z olejem, aż będą kremowe, jak majonez, a następnie wmieszaj je w bezę. 4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodawaj ją po trochu, delikatnie mieszając od góry do dołu. Do wszystkich mieszanek użyłam miksera. 5. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i wlej ciasto. Posyp wiśnie łyżeczką mąki, a potem ułóż je na cieście. 6. Piecz w temperaturze 180°C przez 30 minut, aż ciasto się zarumieni, a wykałaczka po wyjęciu będzie czysta. 7. Odstaw ciasto do ostygnięcia na 30 minut i pokrój. Jeśli wolisz słodsze, posyp wierzch cukrem pudrem.

Uwagi

Kawałek dobrze smakuje z czarną herbatą. Do tego ciasta blacha o wymiarach 20 × 30 cm będzie odpowiednia, ciasto wyjdzie na właściwą wysokość. Wybierz dojrzałe, ale jędrne wiśnie, bez pomarszczonej skórki. Jeśli po odsączeniu nadal puszczają dużo soku, osusz je przed obtoczeniem w mące. Nie spieszę się z ubijaniem bezy: cukier powinien się rozpuścić, a piana lśnić, zanim dodam żółtka. Ciasto zawiera gluten i jajka. Nie posypuję go cukrem pudrem, bo wydaje mi się wystarczająco słodkie; przechowuj je pod przykryciem w lodówce do 3 dni.