泰国罗勒酱豆腐

这道泰国罗勒酱豆腐要用沥干水分的硬豆腐，不然炒锅里会出水。豆腐和大蒜、辣椒、花生一起快速翻炒，甜咸的发亮酱汁由甜酱油 ketjap manis 调和，罗勒叶只稍微变软。我把豆腐切成约2厘米的小块，方便在锅里快速翻动。准备：15分钟。烹饪：4分45秒。总用时：19分45秒。份数：2。每份约355千卡，含23克蛋白质。

成分

250克硬豆腐
1个中等大小的红葱头（30克）
2个小泰国辣椒（6克）或1茶匙辣椒酱
3瓣大蒜
1汤匙无盐花生
1个中等大小的红甜椒（150克）
1汤匙甜酱油 ketjap manis
1茶匙白胡椒粉
60毫升高汤或水
1汤匙油
1/4茶匙盐
1茶匙糖
20克泰国罗勒
1茶匙芝麻油
2汤匙炸洋葱酥

准备

1. 沥干豆腐，用厨房纸吸干水分，切成约2厘米的小块。切碎红葱头和大蒜；如果使用辣椒，将其切片；花生切碎，甜椒切丁，罗勒叶撕成小片。 2. 炒锅中加入1汤匙油，大火加热1分钟。放入大蒜、红葱头和辣椒或辣椒酱，炒20秒，直到闻到蒜香。 3. 把花生、甜椒和豆腐放入炒锅。翻炒10-15秒，轻轻翻动豆腐块。 4. 加入甜酱油 ketjap manis 和白胡椒，翻炒10秒，然后倒入高汤或水。大火煮3分钟，直到酱汁开始变浓。 5. 加盐和糖调味，放入罗勒、芝麻油和炸洋葱酥。拌匀后立即食用。

备注

放入密封容器冷藏，最多保存3天；重新加热时，如果酱汁变得太浓，就加一汤匙水。我会配普通的茉莉香米一起吃。硬豆腐翻动时能保持块状，嫩豆腐则容易在炒锅里碎掉。如果豆腐表面有很多水，切之前先吸干；豆腐块大小接近，受热会更均匀。可以用等量的普通罗勒代替泰国罗勒，香气会没那么清凉。我不会急着炒大蒜，因为大火下它很快就会变色。甜酱油 ketjap manis 可能含有麸质，豆腐和酱油含有大豆；花生是这道菜中的过敏原。如果不适合吃花生，可以不放；最后加的炸洋葱酥仍能带来一点口感对比。