タイバジルソースの豆腐

タイバジルソースの豆腐は、しっかり水切りした木綿豆腐を使います。水切りが足りないと、 wok に水が出てしまいます。豆腐をにんにく、唐辛子、ピーナッツと手早く炒め、ケチャップマニスで甘じょっぱくつやのあるソースにまとめます。バジルの葉にはほんの少し火を通すだけ。私は手早く返しやすいよう、豆腐を2cmほどの角切りにします。準備：15分。調理：4分45秒。合計：19分45秒。2人分。1人分あたり約355kcal、たんぱく質23g。

材料

木綿豆腐 250g
中くらいのエシャロット 1個（30g）
小さなタイの唐辛子 2本（6g）またはチリペースト小さじ1
にんにく 3片
無塩ピーナッツ大さじ1
中くらいの赤パプリカ 1個（150g）
ケチャップマニス大さじ1
白こしょう小さじ1
スープまたは水 60ml
油大さじ1
塩小さじ1/4
砂糖小さじ1
タイバジル 20g
ごま油小さじ1
フライドオニオン大さじ2

準備

1. 豆腐の水を切ってペーパータオルで押さえ、2cmほどの角切りにします。エシャロットとにんにくを刻み、使う場合は唐辛子を薄切りにします。ピーナッツを粗く刻み、パプリカを角切りにし、バジルの葉は小さくちぎります。 2. 中華鍋に油大さじ1を入れ、強火で1分熱します。にんにく、エシャロット、唐辛子またはチリペーストを加え、にんにくの香りが立つまで20秒炒めます。 3. ピーナッツ、パプリカ、豆腐を中華鍋に加えます。豆腐をそっと返しながら10-15秒炒めます。 4. ケチャップマニスと白こしょうを加えて10秒炒め、スープまたは水を注ぎます。ソースにとろみがつき始めるまで、強火で3分煮ます。 5. 塩と砂糖で味を調え、バジル、ごま油、フライドオニオンを加えます。混ぜてすぐに盛りつけます。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。温め直すときにソースが煮詰まりすぎていたら、水を大さじ1加えます。私はシンプルなジャスミンライスを添えます。木綿豆腐なら返しても角切りの形が保てますが、柔らかい豆腐は中華鍋で崩れやすいです。豆腐の表面に水分が多ければ、切る前にペーパータオルで押さえてください。大きさをそろえると均一に火が通ります。タイバジルの代わりに普通のバジルを同量使えますが、ミントのような香りは控えめになります。にんにくは強火ですぐ色づくので、炒めるときは急ぎません。ケチャップマニスにはグルテンが含まれることがあり、豆腐としょうゆには大豆が含まれます。ピーナッツはこの料理に含まれるアレルゲンです。ピーナッツが食べられない場合は省いてもかまいません。フライドオニオンを最後に加えれば、少し食感に変化がつきます。