Tofu com molho de manjericão tailandês

O tofu firme tem de ser bem escorrido, caso contrário larga água no wok. O tofu com molho de manjericão tailandês salteia-se rapidamente com alho, malagueta e amendoins; o ketjap manis envolve os pedaços num molho brilhante, agridoce e salgado, e as folhas de manjericão ficam apenas ligeiramente murchas. Corto o tofu em cubos de cerca de 2 cm, um tamanho prático para os virar rapidamente na frigideira. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 4 minutos e 45 segundos. Tempo total: 19 minutos e 45 segundos. Doses: 2. Cerca de 355 kcal e 23 g de proteína por dose.

Ingredientes

250 g de tofu firme
1 chalota média (30 g)
2 malaguetas tailandesas pequenas (6 g) ou 1 colher de chá de pasta de malagueta
3 dentes de alho
1 colher de sopa de amendoins sem sal
1 pimento vermelho médio (150 g)
1 colher de sopa de ketjap manis
1 colher de chá de pimenta-branca moída
60 ml de caldo ou água
1 colher de sopa de óleo
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
20 g de manjericão tailandês
1 colher de chá de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de cebola frita crocante

Preparação

1. Escorre o tofu, seca-o com papel de cozinha e corta-o em cubos de cerca de 2 cm. Pica a chalota e o alho, corta a malagueta em rodelas se a usares, pica os amendoins, corta o pimento em cubos e rasga as folhas de manjericão em pedaços pequenos. 2. Aquece 1 colher de sopa de óleo num wok, em lume forte, durante 1 minuto. Junta o alho, a chalota e a malagueta ou a pasta de malagueta e salteia durante 20 segundos, até sentires o aroma do alho. 3. Junta os amendoins, o pimento e o tofu ao wok. Salteia durante 10-15 segundos, virando os cubos com cuidado. 4. Junta o ketjap manis e a pimenta-branca, salteia durante 10 segundos e depois deita o caldo ou a água. Deixa cozinhar em lume forte durante 3 minutos, até o molho começar a engrossar. 5. Tempera com sal e açúcar, junta o manjericão, o óleo de sésamo e a cebola frita crocante. Mistura e serve de imediato.

Notas

Conserva no frigorífico, num recipiente fechado, durante no máximo 3 dias; ao aquecer, junta uma colher de sopa de água se o molho tiver engrossado demasiado. Sirvo-o com arroz jasmim simples. O tofu firme mantém os cubos inteiros ao virá-los, enquanto o tofu macio se desfaz facilmente no wok. Se o bloco tiver muito líquido à superfície, seca-o antes de cortar; cubos de tamanho semelhante cozinham por igual. Podes usar manjericão comum na mesma quantidade em vez do tailandês, mas o aroma será menos mentolado. Não apresso o salteado do alho, porque fica dourado depressa em lume forte. O ketjap manis pode conter glúten, e o tofu e o molho de soja contêm soja; os amendoins são um alergénio presente no prato. Se não puderes usar amendoins, podes omiti-los; a cebola frita crocante mantém algum contraste no final.