Tay fesleğeni sosunda tofu

Sert tofu iyice süzülmeli, yoksa wokta su bırakır. Tay fesleğeni sosunda tofu sarımsak, acı biber ve yer fıstığıyla yüksek ateşte kısa sürede pişer; ketjap manis parçaları tatlı-tuzlu, parlak bir sosla kaplar, fesleğen yapraklarıysa sadece hafifçe yumuşar. Küpleri yaklaşık 2 cm kesiyorum, böylece tavada hızlıca çevirmek kolay oluyor. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 4 dakika 45 saniye. Toplam süre: 19 dakika 45 saniye. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 355 kcal ve 23 g protein.

Malzemeler

250 g sert tofu
1 orta boy arpacık soğanı (30 g)
2 küçük Tayland acı biberi (6 g) veya 1 çay kaşığı acı biber ezmesi
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tuzsuz yer fıstığı
1 orta boy kırmızı biber (150 g)
1 yemek kaşığı ketjap manis
1 çay kaşığı toz beyaz biber
60 ml et suyu veya su
1 yemek kaşığı yağ
1/4 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
20 g Tay fesleğeni
1 çay kaşığı susam yağı
2 yemek kaşığı çıtır soğan

Hazırlık

1. Tofunun suyunu süz, kâğıt havluyla kurula ve yaklaşık 2 cm küpler halinde kes. Arpacık soğanını ve sarımsağı doğra, kullanıyorsan acı biberi dilimle, yer fıstığını kıy, kırmızı biberi küp küp kes ve fesleğen yapraklarını küçük parçalara ayır. 2. Wokta 1 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte 1 dakika ısıt. Sarımsağı, arpacık soğanını ve acı biberi ya da acı biber ezmesini ekle. Sarımsağın kokusu çıkana kadar 20 saniye sotele. 3. Yer fıstığını, kırmızı biberi ve tofuyu woka ekle. Küpleri nazikçe çevirerek 10-15 saniye sotele. 4. Ketjap manis ile beyaz biberi ekle, 10 saniye sotele, ardından et suyunu ya da suyu dök. Sos koyulaşmaya başlayana kadar yüksek ateşte 3 dakika pişir. 5. Tuz ve şekerle tatlandır, fesleğeni, susam yağını ve çıtır soğanı ekle. Karıştır ve hemen servis et.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; sos fazla koyulaştıysa ısıtırken 1 yemek kaşığı su ekle. Yanında sade yasemin pirinciyle servis ediyorum. Sert tofu küpleri çevirirken şeklini korur, yumuşak tofuysa wokta kolayca dağılır. Tofunun yüzeyinde çok sıvı varsa kesmeden önce kurula; birbirine yakın büyüklükteki küpler eşit pişer. Tay fesleğeni yerine aynı miktarda normal fesleğen kullanabilirsin, aroması daha az mentollü olur. Sarımsağı aceleye getirmiyorum, çünkü yüksek ateşte çabuk kızarıyor. Ketjap manis gluten içerebilir; tofu ve soya sosu soya içerir. Yer fıstığı da bu yemekte bulunan bir alerjendir. Yer fıstığı kullanamıyorsan çıkarabilirsin; çıtır soğan son dokunuşta biraz kontrast sağlar.