土豆鸡蛋沙拉

带皮煮熟的红皮土豆，在复活节土豆鸡蛋沙拉里仍然爽实。我也会把复活节后剩下的彩蛋做成凉拌沙拉，加入橄榄、刺山柑、萝卜、小葱和酸黄瓜。这道菜也会出现在复活节美味特辑里。土豆片我切得比鸡蛋片厚一些。准备：20分钟。烹煮：27分钟。冷藏静置：30分钟。总时间：77分钟。份数：4。每份约400 kcal，含12 g蛋白质。

成分

1500 ml水
1茶匙碘盐
5个科瓦斯纳红皮土豆（700 g）
1000 ml水
4个鸡蛋
3根小葱（45 g）
1罐去核黑橄榄（沥干后150 g）
1小罐刺山柑（沥干后60 g）
3个大萝卜（150 g）
4个酸黄瓜（240 g）
4汤匙橄榄油
2汤匙苹果醋
1/2茶匙碘盐
1/2茶匙现磨胡椒

准备

1. 将带皮土豆放入锅中，加入1500 ml水和1茶匙盐。中火不加盖煮20分钟，直到叉子能轻松插入土豆。 2. 沥干土豆，用冷水冲一下。土豆放凉后去皮，切成圆片。 3. 将鸡蛋放入1000 ml沸水中，煮7分钟，直到蛋白凝固。 4. 用冷水给鸡蛋降温，剥壳后切成圆片。 5. 小葱切成圈，萝卜切片，酸黄瓜切块。沥干橄榄和刺山柑。 6. 将土豆和鸡蛋放入碗中，再加入小葱、萝卜、酸黄瓜、橄榄和刺山柑。倒入油和醋，加入1/2茶匙盐和胡椒，轻轻拌匀。 7. 上桌前将沙拉放入冰箱冷藏30分钟。

备注

如果不喜欢刺山柑咸中带酸的味道，可以不放。沙拉仍是素食的，但含有鸡蛋。配上新鲜面包，会让人想起东方沙拉，只是配料更多。科瓦斯纳红皮土豆的蜡质质地能让它煮后保持形状；大个土豆可能需要比20分钟再多煮几分钟。如果腌菜特别咸，切之前先冲洗并彻底擦干，然后尝一下沙拉再决定是否加盐。密封后可在冰箱保存最多3天。