Salada de batata com ovos

As batatas vermelhas cozidas com casca mantêm-se firmes na salada de batata da Páscoa. Também aproveito os ovos coloridos que sobraram das festas da Páscoa para fazer uma salada fria com azeitonas, alcaparras, rabanetes, cebolas novas e pepinos de conserva, que também entra no desfile de Delícias da Páscoa. Corto as rodelas de batata mais grossas do que as de ovo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 27 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 77 minutos. Porções: 4. Cerca de 400 kcal e 12 g de proteína por porção.

Ingredientes

1500 ml de água
1 colher de chá de sal iodado
5 batatas vermelhas de Covasna (700 g)
1000 ml de água
4 ovos
3 cebolas novas (45 g)
1 lata de azeitonas pretas sem caroço (150 g escorridas)
1 frasco pequeno de alcaparras (60 g escorridas)
3 rabanetes grandes (150 g)
4 pepinos de conserva (240 g)
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de sidra
1/2 colher de chá de sal iodado
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

Preparação

1. Coloque as batatas com casca numa panela com 1500 ml de água e 1 colher de chá de sal. Coza durante 20 minutos em lume médio, sem tampa, até o garfo entrar facilmente nas batatas. 2. Escorra as batatas e passe-as por água fria. Depois de arrefecerem, descasque-as e corte-as às rodelas. 3. Coloque os ovos em 1000 ml de água a ferver e coza-os durante 7 minutos, até as claras ficarem firmes. 4. Arrefeça os ovos em água fria, descasque-os e corte-os às rodelas. 5. Corte as cebolas novas às rodelas, os rabanetes às fatias e os pepinos de conserva em pedaços. Escorra as azeitonas e as alcaparras. 6. Coloque as batatas e os ovos numa taça e junte as cebolas, os rabanetes, os pepinos, as azeitonas e as alcaparras. Regue com o óleo e o vinagre, junte 1/2 colher de chá de sal e a pimenta e misture delicadamente. 7. Leve a salada ao frigorífico durante 30 minutos antes de servir.

Notas

Pode omitir as alcaparras se não gostar do seu sabor salgado e ácido. A salada continua a ser vegetariana, mas contém ovos. Com pão fresco, lembra a salada oriental, mas tem mais acompanhamentos. As batatas vermelhas de polpa firme mantêm a forma. As maiores podem precisar de mais alguns minutos do que os 20 minutos de cozedura. Se os pickles forem muito salgados, passe-os por água e seque-os bem antes de cortar; depois prove a salada antes de juntar mais sal. Tapada, conserva-se no frigorífico até 3 dias.