ポテトと卵のサラダ
皮付きのままゆでた赤皮じゃがいもは、イースターのポテトと卵のサラダに入れても形がしっかり残ります。イースターのあとに残った色付きの卵も、オリーブ、ケッパー、ラディッシュ、小ねぎ、ピクルスを加えた冷たいサラダにします。イースターのごちそう特集にも登場します。じゃがいもは卵より厚めに切ります。 準備時間：20分。加熱時間：27分。休ませる時間：30分。合計時間：77分。分量：4人分。1人分あたり約400 kcal、たんぱく質12 g。
材料
- 水 1500 ml
- ヨウ素添加塩 小さじ1
- コヴァスナ産の赤皮じゃがいも 5個（700 g）
- 水 1000 ml
- 卵 4個
- 小ねぎ 3本（45 g）
- 種抜きブラックオリーブ 1缶（水気を切って150 g）
- ケッパー 1瓶（水気を切って60 g）
- 大きなラディッシュ 3個（150 g）
- ピクルス 4本（240 g）
- オリーブオイル 大さじ4
- りんご酢 大さじ2
- ヨウ素添加塩 小さじ1/2
- 挽きたてのこしょう 小さじ1/2
準備
1. 皮付きのじゃがいもを鍋に入れ、1500 mlの水と小さじ1の塩を加える。ふたをせず中火で20分、フォークがすっと入るまでゆでる。 2. じゃがいもの湯を切り、冷水にさらす。冷めたら皮をむき、輪切りにする。 3. 卵を1000 mlの沸騰した湯に入れ、白身が固まるまで7分ゆでる。 4. 卵を冷水で冷やし、殻をむいて輪切りにする。 5. 小ねぎは小口切り、ラディッシュは薄切り、ピクルスは食べやすい大きさに切る。オリーブとケッパーは水気を切る。 6. じゃがいもと卵をボウルに入れ、小ねぎ、ラディッシュ、ピクルス、オリーブ、ケッパーを加える。油と酢を注ぎ、小さじ1/2の塩とこしょうを加えて、やさしく混ぜる。 7. 食べる前に冷蔵庫で30分冷やす。
メモ
ケッパーの塩気と酸味が苦手なら、省いてもかまいません。サラダはベジタリアン向けですが、卵が入っています。焼きたてのパンと食べると、具がもっと多いオリエンタルサラダを思わせます。コヴァスナ産の赤皮じゃがいもは、粉質ではなく煮崩れしにくいタイプです。大きなものは、ゆで時間が20分より数分長くかかることがあります。漬物の塩気が強い場合は、切る前に洗ってしっかり水気を取り、塩を足す前にサラダを味見してください。ふたをして冷蔵庫に入れれば、最長3日保存できます。
よくある質問
グリーンオリーブを使えますか？
はい。ブラックオリーブを同量の種抜きグリーンオリーブに替え、よく水気を切ってください。
ピクルスの代わりに生のきゅうりを使えますか？
はい。200 gの生のきゅうりを角切りにして使うと、酸味が控えめになります。
卵の殻をむきやすくするには？
卵を水と氷を入れたボウルに5分入れ、そのあと細く流す冷水の下で殻をむいてください。
タグ
