Ensalada de patata con huevo

Name: Ensalada de patata con huevo
Ingredients: 1500 ml de agua; 1 cucharadita de sal yodada; 5 patatas rojas de Covasna (700 g); 1000 ml de agua; 4 huevos; 3 cebolletas (45 g); 1 lata de aceitunas negras sin hueso (150 g escurridas); 1 tarrito de alcaparras (60 g escurridas); 3 rabanitos grandes (150 g); 4 pepinillos (240 g); 4 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre de manzana; 1/2 cucharadita de sal yodada; 1/2 cucharadita de pimienta recién molida

Ensalada - Ensalada de patata con huevo por Doriana B. - Recetas Recipia

En esta ensalada de patata con huevo, las patatas rojas cocidas con piel quedan firmes. Yo también aprovecho los huevos de colores que sobran de las celebraciones de Pascua para preparar una ensalada fría con aceitunas, alcaparras, rabanitos, cebolleta y pepinillos, que también se suma al desfile Delicias de Pascua. Corto las rodajas de patata más gruesas que las de huevo. Preparación: 20 minutos. Cocción: 27 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 77 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 400 kcal y 12 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1500 ml de agua
1 cucharadita de sal yodada
5 patatas rojas de Covasna (700 g)
1000 ml de agua
4 huevos
3 cebolletas (45 g)
1 lata de aceitunas negras sin hueso (150 g escurridas)
1 tarrito de alcaparras (60 g escurridas)
3 rabanitos grandes (150 g)
4 pepinillos (240 g)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de sal yodada
1/2 cucharadita de pimienta recién molida

Preparación

1. Pon las patatas sin pelar en una olla con 1500 ml de agua y 1 cucharadita de sal. Cuécelas durante 20 minutos a fuego medio, destapadas, hasta que el tenedor entre con facilidad. 2. Escurre las patatas y pásalas por agua fría. Cuando se hayan enfriado, pélalas y córtalas en rodajas. 3. Pon los huevos en 1000 ml de agua hirviendo y cuécelos durante 7 minutos, hasta que la clara esté firme. 4. Enfría los huevos bajo el chorro de agua fría, pélalos y córtalos en rodajas. 5. Corta la cebolleta en rodajas y los rabanitos en láminas, y trocea los pepinillos. Escurre las aceitunas y las alcaparras. 6. Pon las patatas y los huevos en un bol, y añade la cebolleta, los rabanitos, los pepinillos, las aceitunas y las alcaparras. Vierte el aceite y el vinagre, añade 1/2 cucharadita de sal y la pimienta, y mezcla con cuidado. 7. Deja la ensalada en la nevera durante 30 minutos antes de servirla.

Notas

Puedes omitir las alcaparras si no te gusta su sabor salado y ácido; la ensalada sigue siendo vegetariana, pero lleva huevo. Con pan fresco, recuerda a la ensalada oriental, solo que lleva más cosas. Las patatas rojas de carne cerosa mantienen la forma; las grandes quizá necesiten unos minutos más de cocción que los 20 indicados. Si los pepinillos están muy salados, enjuágalos y sécalos bien antes de cortarlos, y prueba la ensalada antes de añadir más sal. Tapada, se conserva en la nevera hasta 3 días.