胡萝卜炖西葫芦
胡萝卜炖西葫芦里的西葫芦擦丝后会出很多水，所以我会先加盐、挤干水分，再放进锅里煮。加入胡萝卜、洋葱和甜椒，再用酸奶油、酸奶和蛋黄调出浓稠的口感，成菜软嫩，带着奶油般的酱汁和莳萝香。我喜欢让酱汁稍微稀一些，盛到盘子里只稍稍聚在一起。 准备：25分钟。烹煮：27分钟。静置：15分钟。总时长：67分钟。份量：6人份。每份约340千卡，含11克蛋白质。
成分
- 1.5千克西葫芦
- 500-600克胡萝卜
- 2个大洋葱（300克）
- 1个黄色甜椒
- 4汤匙油
- 100毫升水
- 1茶匙盐
- 2茶匙Vegetа调味料
- 1/8茶匙胡椒粉
- 300毫升热水
- 3个鸡蛋（只用蛋黄）
- 200克酸奶油（脂肪含量至少20%）
- 280克酸奶
- 4汤匙面粉
- 15克新鲜莳萝
准备
1. 提前15分钟把酸奶油从冰箱里取出。用粗孔擦丝器擦西葫芦，拌入1/2茶匙盐，放在一旁。 2. 胡萝卜、洋葱和甜椒去皮洗净。擦碎胡萝卜，再把洋葱和甜椒切碎。 3. 锅中倒入油，加入胡萝卜、洋葱、甜椒和100毫升水。加入剩下的1/2茶匙盐、Vegetа调味料和胡椒调味。煮10分钟，直到蔬菜变软。 4. 把西葫芦充分挤干，放入锅中。加入300毫升热水，煮15分钟，直到西葫芦变软。 5. 蛋黄和蛋白分开。将蛋黄与酸奶油、酸奶和面粉拌匀，再逐渐加入锅中3汤匙滚烫的汤汁拌匀。把混合物倒入锅中，小火慢煮2分钟，直到酱汁稍微变稠。 6. 切碎莳萝，撒在菜上。
备注
煎蛋很适合作为配菜，也可以搭配烤肉或炸肉排。我们管它叫tuspaisi，这个名字来自一道从德国人那里传下来的菜；我在自己的做法里加了胡萝卜和甜椒。放在有盖容器里冷藏，最多可以保存3天；只取要吃的份量，用小火加热。年轻、结实的西葫芦籽小，很容易擦丝；特别大的西葫芦中间可能水分多，籽也硬。如果西葫芦发苦，就不要使用，因为强烈的苦味不会因煮熟而消失。想让酱汁稀一些，最后拌入2汤匙热水；想让酱汁更浓稠，就再让它轻轻咕嘟1分钟。制作无麸质版本时，用2汤匙淀粉替换4汤匙面粉，先用2汤匙冷水调开，再加入微沸的酱汁中。普通版本含有麸质、乳制品和鸡蛋。
常见问题
为什么酱汁还是很稀？
打开锅盖再煮3分钟，一边搅拌，让部分水分蒸发。
剩下的蛋白怎么处理？
放进密封容器冷藏，并在2天内用完，比如做成煎蛋卷。
可以用黄色西葫芦吗？
可以，如果西葫芦比较嫩、表皮柔软，就可以连皮擦丝。
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