にんじんとズッキーニの煮込み

にんじんとズッキーニの煮込みでは、ズッキーニをすりおろすと水がたくさん出るので、塩をして水気を絞ってから鍋に入れます。にんじん、玉ねぎ、ピーマンを加え、サワークリーム、ヨーグルト、卵黄でとろみをつけると、やわらかく、ディルの香るクリーミーなソースの煮込みになります。私はソースを少しゆるめに仕上げて、皿に盛ったときに少しだけたまるくらいにしています。準備時間：25分。調理時間：27分。休ませる時間：15分。合計時間：67分。6人分。1人分あたり約340 kcal、たんぱく質11 g。

材料

ズッキーニ 1.5 kg
にんじん 500-600 g
大きな玉ねぎ 2個（300 g）
黄色いピーマン 1個
油大さじ4
水 100 ml
塩小さじ1
ベゲタ小さじ2
挽いたこしょう小さじ1/8
温かい水 300 ml
卵 3個（卵黄のみ）
サワークリーム 200 g（脂肪分20%以上）
ヨーグルト 280 g
薄力粉大さじ4
生のディル 15 g

準備

1. サワークリームは15分前に冷蔵庫から出しておきます。ズッキーニを粗めのおろし金ですりおろし、塩1/2小さじを混ぜておきます。 2. にんじん、玉ねぎ、ピーマンの皮をむいて洗います。にんじんをすりおろし、玉ねぎとピーマンは細かく刻みます。 3. 鍋に油を入れ、にんじん、玉ねぎ、ピーマン、水100 mlを加えます。残りの塩1/2小さじ、ベゲタ、こしょうで味を調えます。野菜がやわらかくなるまで10分煮ます。 4. ズッキーニの水気をしっかり絞り、にんじんの鍋に加えます。温かい水300 mlを加え、ズッキーニがやわらかくなるまで15分煮ます。 5. 卵黄と卵白を分けます。卵黄にサワークリーム、ヨーグルト、薄力粉を混ぜ、鍋の熱い煮汁を大さじ3、少しずつ加えて混ぜます。混ぜたものを鍋に注ぎ、ソースが少しとろりとするまで弱火で2分煮ます。 6. ディルを刻み、煮込みに散らします。

メモ

目玉焼きは付け合わせにぴったりです。ローストやシュニッツェルに添えてもいいですよ。私たちはこれをtuspaisiと呼んでいました。ドイツ人から伝わった料理の名前で、私の作り方にはにんじんとピーマンを加えています。ふた付きの容器に入れて冷蔵すれば、3日まで保存できます。食べる分だけ弱火で温めてください。若くて張りのあるズッキーニは種が小さく、すりおろしやすい一方、とても大きいものは中心が水っぽく、種が硬いことがあります。ズッキーニが苦い場合は使わないでください。強い苦味は煮ても消えません。ソースをゆるめにしたいときは、最後に温かい水を大さじ2混ぜます。濃いめにしたいときは、さらに1分静かに煮立たせます。グルテンフリーにする場合は、薄力粉大さじ4を片栗粉大さじ2に替え、冷水大さじ2で溶いてから、弱く煮立っているソースに加えます。通常の作り方にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。