Κολοκυθάκια με καρότα

Τα κολοκυθάκια με καρότα βγάζουν πολύ νερό όταν τα τρίβεις, γι’ αυτό τα αλατίζω και τα στύβω πριν τα βάλω να βράσουν. Με καρότο, κρεμμύδι και πιπεριά, και μετά δεμένα με ξινή κρέμα, γιαούρτι και κρόκους, γίνονται μαλακά, με κρεμώδη σάλτσα και άνηθο. Εγώ αφήνω τη σάλτσα λίγο πιο αραιή, ώστε να μαζεύεται μόνο λίγο στο πιάτο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 27 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 67 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 340 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1
5 kg κολοκυθάκια
500-600 g καρότα
2 μεγάλα κρεμμύδια (300 g)
1 κίτρινη πιπεριά
4 κουταλιές λάδι
100 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλάκια Vegeta
1/8 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
300 ml ζεστό νερό
3 αυγά (μόνο οι κρόκοι)
200 g ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
280 g γιαούρτι
4 κουταλιές αλεύρι
15 g φρέσκος άνηθος

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Τρίψε τα κολοκυθάκια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, ανακάτεψέ τα με 1/2 κουταλάκι αλάτι και άφησέ τα στην άκρη. 2. Καθάρισε και πλύνε τα καρότα, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Τρίψε τα καρότα και μετά ψιλόκοψε το κρεμμύδι και την πιπεριά. 3. Βάλε το λάδι σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε τα καρότα, το κρεμμύδι, την πιπεριά και 100 ml νερό. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι αλάτι, τη Vegeta και πιπέρι. Άφησέ τα να βράσουν για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 4. Στύψε καλά τα κολοκυθάκια και πρόσθεσέ τα στα καρότα. Ρίξε 300 ml ζεστό νερό και βράσε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. 5. Χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ανακάτεψε τους κρόκους με την ξινή κρέμα, το γιαούρτι και το αλεύρι, και μετά πρόσθεσε σταδιακά 3 κουταλιές ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα, ανακατεύοντας. Ρίξε το μείγμα πάνω στα κολοκυθάκια και άφησέ το να σιγοβράσει για 2 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα. 6. Ψιλόκοψε τον άνηθο και πασπάλισέ τον πάνω στο φαγητό.

Σημειώσεις

Ένα αυγό μάτι ταιριάζει ως συνοδευτικό, μπορείς να σερβίρεις το φαγητό και δίπλα σε ψητό ή σνίτσελ. Εμείς το λέγαμε tuspaisi, όνομα που προέρχεται από ένα φαγητό που κληρονομήσαμε από τους Γερμανούς· στη δική μου εκδοχή πρόσθεσα καρότα και πιπεριά. Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες· ζέστανε μόνο την ποσότητα που θέλεις, σε χαμηλή φωτιά. Τα νεαρά και σφιχτά κολοκυθάκια έχουν μικρούς σπόρους και τρίβονται εύκολα, ενώ τα πολύ μεγάλα μπορεί να έχουν υδαρές κέντρο και σκληρούς σπόρους. Αν το κολοκυθάκι είναι πικρό, μην το χρησιμοποιήσεις, γιατί η έντονη πικρή γεύση δεν εξαφανίζεται με το βράσιμο. Για πιο αραιή σάλτσα, ανακάτεψε στο τέλος 2 κουταλιές ζεστό νερό· για πιο δεμένη, άφησέ τη να σιγοβράσει ήρεμα για ένα λεπτό ακόμη. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τις 4 κουταλιές αλεύρι με 2 κουταλιές άμυλο, διαλυμένες σε 2 κουταλιές κρύο νερό και πρόσθεσέ τες στη σάλτσα που σιγοβράζει. Η συνηθισμένη εκδοχή περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.