Guiso de calabacín y zanahoria

Name: Guiso de calabacín y zanahoria
Ingredients: 1; 5 kg de calabacín; 500-600 g de zanahorias; 2 cebollas grandes (300 g); 1 pimiento amarillo; 4 cucharadas de aceite; 100 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 2 cucharaditas de Vegeta; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 300 ml de agua caliente; 3 huevos (solo las yemas); 200 g de crema agria (mínimo 20 % de materia grasa); 280 g de yogur; 4 cucharadas de harina; 15 g de eneldo fresco

Ensalada - Guiso de calabacín y zanahoria por Dochia K. - Recetas Recipia

El guiso de calabacín y zanahoria lleva calabacín, que suelta mucha agua al rallarlo; por eso lo salo y lo escurro antes de ponerlo a cocer. Con zanahoria, cebolla y pimiento, y ligado después con crema agria, yogur y yemas, queda un plato suave, con una salsa cremosa y eneldo. A mí me gusta dejar la salsa algo más líquida, lo justo para que se acumule un poco en el plato. Preparación: 25 minutos. Cocción: 27 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 67 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 340 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1
5 kg de calabacín
500-600 g de zanahorias
2 cebollas grandes (300 g)
1 pimiento amarillo
4 cucharadas de aceite
100 ml de agua
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de Vegeta
1/8 de cucharadita de pimienta molida
300 ml de agua caliente
3 huevos (solo las yemas)
200 g de crema agria (mínimo 20 % de materia grasa)
280 g de yogur
4 cucharadas de harina
15 g de eneldo fresco

Preparación

1. Saca la crema agria de la nevera 15 minutos antes. Ralla los calabacines con un rallador de agujeros grandes, mézclalos con 1/2 cucharadita de sal y déjalos aparte. 2. Pela y lava las zanahorias, la cebolla y el pimiento. Ralla las zanahorias y luego pica fina la cebolla y el pimiento. 3. Pon el aceite en una cazuela, añade las zanahorias, la cebolla, el pimiento y 100 ml de agua. Sazona con la 1/2 cucharadita de sal restante, Vegeta y pimienta. Deja cocer 10 minutos, hasta que las verduras se ablanden. 4. Escurre bien los calabacines y añádelos a las zanahorias. Agrega 300 ml de agua caliente y cuece 15 minutos, hasta que el calabacín esté tierno. 5. Separa las yemas de las claras. Mezcla las yemas con la crema agria, el yogur y la harina, e incorpora poco a poco 3 cucharadas del líquido caliente de la cazuela. Vierte la mezcla sobre el calabacín y deja que hierva suavemente 2 minutos, hasta que la salsa espese un poco. 6. Pica el eneldo y espolvoréalo por encima.

Notas

Un huevo frito queda bien como guarnición; también puedes servirlo junto a carne asada o un escalope empanado. Nosotros lo llamábamos tuspaisi, un nombre que viene de un plato heredado de los alemanes; yo añadí zanahoria y pimiento a mi versión. Se conserva hasta 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado; calienta solo la porción que vayas a comer, a fuego bajo. Los calabacines jóvenes y firmes tienen semillas pequeñas y se rallan con facilidad, mientras que los muy grandes pueden tener el centro acuoso y las semillas duras. Si el calabacín está amargo, no lo uses, porque el sabor amargo intenso no desaparece al cocerlo. Para una salsa más ligera, añade al final 2 cucharadas de agua caliente; para que quede más espesa, déjala borbotear suavemente un minuto más. Para una versión sin gluten, cambia las 4 cucharadas de harina por 2 cucharadas de almidón, disueltas en 2 cucharadas de agua fría y añadidas a la salsa mientras hierve suavemente. La versión habitual contiene gluten, lácteos y huevos.