गाजर और ज़ुकिनी की सब्ज़ी

गाजर और ज़ुकिनी की सब्ज़ी बनाते समय मैं कद्दूकस की हुई ज़ुकिनी में से पानी निकालने के लिए उसे पहले नमक लगाकर निचोड़ लेती हूँ। गाजर, प्याज़ और शिमला मिर्च के साथ, फिर खट्टी क्रीम, दही और अंडे की ज़र्दी से गाढ़ी की हुई, यह नरम सब्ज़ी मलाईदार सॉस और सोआ के साथ बनती है। मैं सॉस को थोड़ा पतला ही रखती हूँ, ताकि प्लेट में बस थोड़ा-सा इकट्ठा हो। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 27 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 67 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 340 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

1.5 किलो ज़ुकिनी
500-600 ग्राम गाजर
2 बड़े प्याज़ (300 ग्राम)
1 पीली शिमला मिर्च
4 बड़े चम्मच तेल
100 ml पानी
1 छोटी चम्मच नमक
2 छोटी चम्मच वेजेटा
1/8 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
300 ml गर्म पानी
3 अंडे (केवल ज़र्दी)
200 ग्राम खट्टी क्रीम (कम से कम 20% वसा)
280 ग्राम दही
4 बड़े चम्मच मैदा
15 ग्राम ताज़ा सोआ

तैयारी

1. खट्टी क्रीम को इस्तेमाल से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। ज़ुकिनी को मोटे कद्दूकस पर कसें, उसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक मिलाएँ और अलग रख दें। 2. गाजर, प्याज़ और शिमला मिर्च छीलकर धो लें। गाजर कसें, फिर प्याज़ और शिमला मिर्च बारीक काट लें। 3. एक पतीले में तेल डालें, फिर गाजर, प्याज़, शिमला मिर्च और 100 ml पानी डालें। बची हुई 1/2 छोटी चम्मच नमक, वेजेटा और काली मिर्च डालें। सब्ज़ियों के नरम होने तक 10 मिनट पकाएँ। 4. ज़ुकिनी को अच्छी तरह निचोड़कर गाजर के साथ पतीले में डालें। 300 ml गर्म पानी डालें और ज़ुकिनी के नरम होने तक 15 मिनट पकाएँ। 5. अंडे की ज़र्दी और सफेदी अलग करें। ज़र्दी को खट्टी क्रीम, दही और मैदे के साथ मिलाएँ, फिर पतीले का 3 बड़े चम्मच गर्म शोरबा धीरे-धीरे मिलाएँ। यह मिश्रण ज़ुकिनी के ऊपर डालें और सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर 2 मिनट पकाएँ। 6. सोआ काटकर सब्ज़ी के ऊपर छिड़कें।

नोट्स

तला हुआ अंडा इसके साथ अच्छा लगता है; इसे रोस्ट या श्नित्ज़ेल के साथ भी परोस सकते हैं। हम इसे तुस्पाइसि कहते थे, यह नाम जर्मनों से मिली एक डिश से आया है; मैंने अपने वाले रूप में गाजर और शिमला मिर्च भी डाली हैं। इसे फ्रिज में बंद डिब्बे में 3 दिन तक रखा जा सकता है; जितनी ज़रूरत हो उतनी ही मात्रा धीमी आँच पर गर्म करें। छोटी और सख्त ज़ुकिनी में बीज छोटे होते हैं और उसे आसानी से कद्दूकस किया जा सकता है, जबकि बहुत बड़ी ज़ुकिनी का बीच पानीदार और बीज सख्त हो सकते हैं। अगर ज़ुकिनी कड़वी हो, तो उसका इस्तेमाल न करें, क्योंकि तेज़ कड़वाहट पकाने से नहीं जाती। पतली सॉस के लिए आखिर में 2 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएँ; ज़्यादा गाढ़ी सॉस के लिए उसे धीमी आँच पर एक मिनट और हल्का उबलने दें। ग्लूटेन-मुक्त बनाने के लिए 4 बड़े चम्मच मैदे की जगह 2 बड़े चम्मच स्टार्च लें, उसे 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलें और धीमी आँच पर उबलती सॉस में डालें। सामान्य रूप में इसमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे होते हैं।