Havuçlu kabak yemeği

Kabak rendelenince çok su salar, bu yüzden havuçlu kabak yemeği için pişirmeden önce tuzlayıp suyunu sıkıyorum. Havuç, soğan ve biberle, ardından ekşi krema, yoğurt ve yumurta sarılarıyla koyulaştırınca dereotlu, kremalı sosu olan yumuşak bir yemek oluyor. Sosunu biraz daha akışkan bırakıyorum, tabakta yalnızca azıcık biriksin diye. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 27 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 67 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 340 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

1
5 kg kabak
500-600 g havuç
2 büyük soğan (300 g)
1 sarı dolmalık biber
4 yemek kaşığı sıvı yağ
100 ml su
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı vegeta
1/8 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
300 ml sıcak su
3 yumurta (yalnızca sarıları)
200 g ekşi krema (en az %20 yağlı)
280 g yoğurt
4 yemek kaşığı un
15 g taze dereotu

Hazırlık

1. Ekşi kremayı 15 dakika önce buzdolabından çıkar. Kabakları kalın rende ile rendele, 1/2 çay kaşığı tuzla karıştır ve bir kenara bırak. 2. Havuçları, soğanı ve biberi soyup yıka. Havuçları rendele, soğanı ve biberi ince ince doğra. 3. Yağı bir tencereye koy, havuçları, soğanı, biberi ve 100 ml suyu ekle. Kalan 1/2 çay kaşığı tuz, vegeta ve karabiberle tatlandır. Sebzeler yumuşayana kadar 10 dakika pişir. 4. Kabakların suyunu iyice sıkıp havuçların üzerine ekle. 300 ml sıcak su ekle ve kabaklar yumuşayana kadar 15 dakika pişir. 5. Yumurta sarılarını beyazlarından ayır. Sarıları ekşi krema, yoğurt ve unla karıştır, ardından tenceredeki sıcak sudan 3 yemek kaşığını azar azar yedir. Karışımı kabakların üzerine dök ve sos hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte 2 dakika pişir. 6. Dereotunu ince ince kıyıp yemeğin üzerine serpiştir.

Notlar

Sahanda yumurta yanına yakışır; rosto ya da şnitzelin yanında da servis edebilirsin. Biz buna tuspaisi derdik, adı Almanlardan kalan bir yemekten geliyor; ben kendi versiyonuma havuç ve biber ekledim. Buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanır; yalnızca istediğin porsiyonu kısık ateşte ısıt. Genç ve diri kabakların çekirdekleri küçüktür ve kolay rendelenir, çok büyük olanların ise içi sulu, çekirdekleri sert olabilir. Kabak acıysa kullanma, çünkü yoğun acı tadı pişince kaybolmaz. Daha akışkan bir sos için en son 2 yemek kaşığı sıcak su karıştır; daha koyu bir sos için kısık ateşte bir dakika daha hafifçe kaynat. Glutensiz versiyon için 4 yemek kaşığı un yerine 2 yemek kaşığı nişasta kullan, bunu 2 yemek kaşığı soğuk suda açıp kısık ateşte kaynayan sosa ekle. Normal versiyon gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.