填充葡萄干的复活节面包
我最后一次做葡萄干的面包是在复活节之前。我没有花太多时间计划，只是检查一下我是否有面粉、鸡蛋和其他材料。我觉得面团总是做得很好，即使我用手揉面，也不太担心外观。馅料非常简单，不需要奶酪或难以找到的成分，所以我随时都可以做一些甜点，唤起节日的回忆。 快速信息 总时间：大约2小时30分钟（包括发酵和烘烤） 准备时间：大约30分钟 发酵时间：大约1小时 烘烤时间：1小时 份量：10-12片 难度：中等 食谱类型：无奶酪的面包，适合复活节或家庭甜点 成分 面团： - 350克面粉 - 2个蛋黄 + 1个蛋黄用于涂抹 - 85克糖 - 20克酵母 - 250毫升牛奶 - 50克酸奶 - 1小包香草糖 - 50克黄油 - 50毫升油 - 柠檬皮屑（最好是有机柠檬） 馅料： - 250克葡萄干 - 2瓶朗姆酒精 - 2个蛋白 - 2汤匙糖 制作方法 1. 从酵头开始。我将50克面粉与100毫升温牛奶、酵母和一茶匙糖混合。将碗盖上，放在温暖的地方约10-15分钟，直到开始起泡并略微膨胀。 2. 将剩下的面粉筛入一个大碗中。将活化的酵头倒入面粉中。我开始搅拌，并逐渐加入蛋黄、香草糖、柠檬皮屑、酸奶、剩下的温牛奶、融化的黄油和油。用勺子搅拌，然后开始用手揉面。面团应变得有弹性和光滑。开始时会粘手，但随着揉面，它会变得更加紧致和光滑。当面团不再粘手时，就可以放置发酵了。 3. 用干净的毛巾盖住碗，让面团在温暖、避风的地方发酵约1小时，或者直到它的体积翻倍。 4. 当面团在发酵时，我准备馅料。将葡萄干放入温水中浸泡约30分钟。然后将其沥干并轻轻挤压。我将它们与朗姆酒精混合。 5. 用2汤匙糖打发蛋白。将打发的蛋白与浸泡了朗姆酒的葡萄干混合。 6. 当面团发酵好后，取出一小块用于装饰（大约一个小网球的大小）。将剩下的面团用手摊开，放入烤盘中——我使用的是带纸的烤盘，但也可以使用锅或更深的派盘。 7. 将葡萄干和蛋白的混合物倒在烤盘中的面团上。 8. 用剩下的面团做一个薄圆饼或辫子，放在馅料上，沿边缘或随意放置。 9. 用剩下的蛋黄在上面涂抹。 10. 将烤盘放入预热至中等温度的烤箱中，烘烤约1小时。最后几分钟时不时用牙签检查——如果牙签从中间出来干净，面包就烤好了。 11. 将面包从烤箱中取出，让其冷却后再切。 我为什么经常做这个食谱 因为不需要奶酪或复杂的成分。适合那些想要简单家庭甜点的日子。面团松软，与葡萄干的甜味相得益彰。可以保存几天。 建议和变体 建议 - 牛奶和黄油不应过热，只需温热即可。 - 如果没有专门的面包烤盘，任何圆形烤盘或锅都可以。 - 如果想让面团更加松软，可以多揉几分钟。 替换 - 酸奶可以用酸奶油或牛奶替代。 - 可以省略朗姆酒精或用香草替代，如果你不喜欢的话。 - 如果没有有机柠檬，使用前请彻底清洗柠檬皮。 变体 - 可以根据口味在馅料中加入一些坚果或橙皮屑。 - 也可以在葡萄干中加入一点肉桂粉。 上菜建议 - 冷却后切片。 - 可以搭配茶或咖啡。 - 可以打包带走作为甜点。 常见问题 我的面团太粘了。我该怎么办？ 如果揉面10-15分钟后仍然粘，可以再加一点面粉，但不要加太多。面团应该是柔软的，而不是稠的。 我可以用金葡萄干代替黑葡萄干吗？ 可以，任何类型的葡萄干都适用于这个食谱。 如果厨房比较冷，我需要让面团发酵多久？ 在较冷的环境中，发酵可能需要1小时30分钟甚至2小时。可以将碗放在靠近加热的烤箱附近以加速发酵过程。 烘烤后可以冷冻面包吗？ 我不推荐，因为解冻时质地会失去质量并变干。 我可以在上面撒一点糖粉吗？ 可以，冷却后可以撒上一点糖粉以增添外观。 营养价值（估算，每片12片） 卡路里：约230卡路里 碳水化合物：~38克 蛋白质：~5克 脂肪：~6克 这些值是大致的，取决于切片的大小和所用成分的确切情况。糖和葡萄干提供了大部分卡路里。 保存和加热 面包在室温下密封保存2-3天。之后可以在冰箱中再放2天，但面团会变得更硬。为了更柔软的质地，可以在烤箱或微波炉中稍微加热，但不要加热太久，以免变干。不推荐冷冻。
成分
- 面团：350克面粉，2个蛋黄+1个用于刷涂，85克糖，20克酵母，250毫升牛奶，50克酸奶，1包香草糖，50克黄油，50毫升油，有机柠檬的磨碎皮。馅料：250克葡萄干，2瓶朗姆酒精华，2个蛋白，2汤匙糖。
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