Пасхальный хлеб с изюмом

В последний раз я готовил пасху с изюмом перед Пасхой. Я не стал долго планировать, просто проверил, есть ли у меня мука, яйца и остальные ингредиенты под рукой. Мне кажется, тесто всегда получается хорошим, даже если я месю его руками и не слишком переживаю за внешний вид. Начинка очень простая и не требует сыра или труднодоступных ингредиентов, поэтому я готовлю ее, когда мне хочется чего-то сладкого, что напоминает о празднике. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5 часа (включает расстойку и выпечку) Время подготовки: около 30 минут Время расстойки: примерно 1 час Время выпечки: 1 час Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: пасха без сыра, подходит для Пасхи или для домашнего десерта Ингредиенты Тесто: - 350 г муки - 2 желтка + 1 желток для смазывания - 85 г сахара - 20 г дрожжей - 250 мл молока - 50 г йогурта - 1 пакетик ванильного сахара - 50 г масла - 50 мл масла - тертая цедра лимона (желательно органический лимон) Начинка: - 250 г изюма - 2 флакона эссенции рома - 2 белка - 2 столовые ложки сахара Способ приготовления 1. Начинаю с опары. Смешиваю 50 г муки с 100 мл теплого молока, дрожжами и чайной ложкой сахара. Оставляю миску накрытой и ставлю в теплое место на 10-15 минут, пока не начнет пузыриться и немного поднимется. 2. Просеиваю остальную муку в большую миску. Выливаю активированную опару на муку. Начинаю перемешивать и постепенно добавляю желтки, ванильный сахар, тертую лимонную цедру, йогурт, остальное теплое молоко, растопленное масло и масло. Перемешиваю ложкой, затем начинаю месить руками. Тесто должно стать эластичным и гладким. Сначала оно прилипает к рукам, но по мере замеса становится более плотным и блестящим. Когда оно больше не прилипает к рукам, его можно оставить для расстойки. 3. Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю тесто подниматься в теплом, защищенном от сквозняков месте на час, или пока оно не удвоится в объеме. 4. Пока тесто поднимается, готовлю начинку. Кладут изюм в миску с теплой водой и оставляю на 30 минут, чтобы он размягчился. Затем хорошо отжимаю и слегка отжимаю. Смешиваю с эссенцией рома. 5. Взбиваю белки с 2 столовыми ложками сахара до пиков. Смешиваю получившуюся пену с изюмом, ароматизированным ромом. 6. Когда тесто поднялось, отрезаю кусочек для украшения (примерно размером с маленький теннисный мяч). Остальное раскатываю руками и укладываю в форму для выпечки – я использую форму с бумагой, но подойдет и кастрюля или более глубокая форма для пирога. 7. Выливаю смесь изюма и белков на тесто в форме. 8. Из отложенного кусочка теста формирую тонкий валик или косичку, которую укладываю сверху начинки, по краям или по желанию. 9. Смазываю верх пасхи оставшимся желтком. 10. Ставлю форму в заранее разогретую духовку на среднем огне примерно на час. В конце время от времени проверяю зубочисткой – если она выходит чистой из середины, пасха готова. 11. Вынимаю пасху из духовки и оставляю остывать перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Потому что не нужно сыра и сложных ингредиентов. Он подходит для тех дней, когда хочется домашнего десерта, без лишних требований. Тесто получается воздушным и хорошо сочетается со сладостью изюма. Хорошо хранится несколько дней. Советы и вариации Советы - Молоко и масло не должны быть горячими, только теплыми. - Если у вас нет специальной формы для пасхи, подойдет любая круглая форма или кастрюля. - Если хотите, чтобы тесто было еще более воздушным, можете замешивать еще несколько минут. Замены - Йогурт можно заменить сметаной или молоком. - Эссенцию рома можно пропустить или заменить ванилью, если вы ее не предпочитаете. - Если у вас нет органического лимона, хорошо вымойте кожуру перед использованием. Вариации - В начинку можно добавить несколько орехов или тертой апельсиновой корки по вкусу. - Также можно добавить щепотку корицы в изюм. Идеи для подачи - Режьте на кусочки после полного остывания. - Хорошо сочетается с чаем или кофе. - Можно взять с собой в качестве сладкой закуски. Часто задаваемые вопросы Мое тесто слишком липкое. Что делать? Если после 10-15 минут замеса оно все еще липкое, можно добавить немного муки, но не слишком много. Тесто должно быть мягким, а не плотным. Могу ли я использовать золотой изюм вместо черного? Да, любой вид изюма хорош для этого рецепта. Сколько времени мне оставить тесто на расстойку, если на кухне холоднее? В более холодной среде расстойка может занять до полутора часов или даже два. Вы можете поставить миску рядом с разогретой духовкой, чтобы ускорить процесс. Можно ли заморозить пасху после выпечки? Не рекомендую, так как текстура теряет свои качества и сохнет при размораживании. Могу ли я добавить немного сахарной пудры сверху? Да, после остывания вы можете посыпать немного сахарной пудрой для внешнего вида. Пищевая ценность (приблизительно, на порцию из 12) Калории: примерно 230 ккал Углеводы: ~38 г Белки: ~5 г Жиры: ~6 г Показатели являются ориентировочными, зависят от размера порций и точно используемых ингредиентов. Сахар и изюм составляют большую часть калорий. Хранение и разогревание Пасха хорошо хранится при комнатной температуре, накрытая, 2-3 дня. После этого ее можно хранить в холодильнике еще 2 дня, но тесто становится более жестким. Для более мягкой текстуры ее можно немного подогреть в духовке или микроволновке, но не слишком долго, чтобы не высохло. Не рекомендую замораживать.