Sernik wielkanocny z rodzynkami

Ostatni raz, kiedy robiłem paschę z rodzynkami, było przed Wielkanocą. Nie planowałem zbyt wiele, tylko sprawdziłem, czy mam mąkę, jajka i pozostałe składniki pod ręką. Wydaje mi się, że ciasto zawsze wychodzi dobrze, nawet jeśli zagniatam je ręcznie i nie stresuję się zbytnio wyglądem. Farsz jest bardzo prosty i nie zawiera sera ani trudnych do znalezienia składników, więc robię go, kiedy mam ochotę na coś słodkiego, co przypomina święto. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie) Czas przygotowania: około 30 minut Czas wyrastania: około 1 godziny Czas pieczenia: 1 godzina Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: pascha bez sera, odpowiednia na Wielkanoc lub na domowy deser Składniki Ciasto: - 350 g mąki - 2 żółtka + 1 żółtko do posmarowania - 85 g cukru - 20 g drożdży - 250 ml mleka - 50 g jogurtu - 1 opakowanie cukru waniliowego - 50 g masła - 50 ml oleju - skórka otarta z cytryny (najlepiej z cytryny bio) Farsz: - 250 g rodzynek - 2 fiolki esencji rumowej - 2 białka - 2 łyżki cukru Sposób przygotowania 1. Zaczynam od zaczynu. Mieszam 50 g mąki z 100 ml ciepłego mleka, drożdżami i łyżeczką cukru. Zostawiam miskę przykrytą w ciepłym miejscu na około 10-15 minut, aż zacznie się pienić i nieco urosnąć. 2. Przesiewam resztę mąki do dużej miski. Wlewam do mąki aktywowany zaczyn. Zaczynam mieszać i stopniowo dodaję żółtka, cukier waniliowy, otartą skórkę z cytryny, jogurt, resztę ciepłego mleka, roztopione masło i olej. Mieszam łyżką, a potem zaczynam zagniatać ręcznie. Ciasto powinno stać się elastyczne i gładkie. Na początku klei się do rąk, ale w miarę zagniatania staje się bardziej zwarte i błyszczące. Kiedy przestaje się kleić do rąk, jest gotowe do wyrastania. 3. Przykrywam miskę czystym ręcznikiem i zostawiam ciasto do wyrośnięcia w ciepłym, osłoniętym miejscu na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. 4. Podczas gdy ciasto wyrasta, przygotowuję farsz. Wkładam rodzynki do miski z ciepłą wodą i zostawiam na około 30 minut, aby zmiękły. Następnie dobrze je odsączam i delikatnie wyciskam. Mieszam je z esencją rumową. 5. Ubijam białka na sztywno z 2 łyżkami cukru. Mieszam uzyskaną pianę z rodzynkami aromatyzowanymi rumem. 6. Kiedy ciasto wyrosło, odkładam kawałek na dekorację (około wielkości małej piłeczki tenisowej). Resztę rozwałkowuję ręcznie i układam w formie do pieczenia – ja używam formy z papierem, ale może być też garnek lub głębsza tarta. 7. Wlewam mieszankę rodzynek i białek na ciasto w formie. 8. Z kawałka odłożonego ciasta formuję cienki wałek lub plecionkę, którą układam na wierzchu farszu, na brzegach lub według uznania. 9. Smaruję paschę pozostałym żółtkiem. 10. Wkładam formę do nagrzanego piekarnika w średniej temperaturze na około godzinę. Od czasu do czasu sprawdzam pod koniec patyczkiem – jeśli wychodzi czysty z środka, pascha jest upieczona. 11. Wyjmuję paschę z piekarnika i zostawiam do ostygnięcia przed pokrojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Ponieważ nie wymaga sera ani skomplikowanych składników. Jest odpowiednia na dni, kiedy chcesz domowego deseru, bez zbędnych wymagań. Ciasto wychodzi puszyste i dobrze komponuje się ze słodyczą rodzynek. Dobrze przechowuje się przez kilka dni. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Mleko i masło nie powinny być gorące, tylko ciepłe. - Jeśli nie masz specjalnej formy do paschy, można użyć okrągłej blachy lub garnka. - Jeśli chcesz, aby ciasto było jeszcze bardziej puszyste, możesz zagniatać kilka minut dłużej. Zamienniki - Jogurt można zastąpić śmietaną lub mlekiem. - Esencję rumową można pominąć lub zastąpić wanilią, jeśli jej nie lubisz. - Jeśli nie masz cytryny bio, dobrze umyj skórkę przed użyciem. Wariacje - Można dodać kilka orzechów lub otartej skórki pomarańczowej do farszu, według gustu. - Możesz dodać także szczyptę cynamonu do rodzynek. Pomysły na podanie - Kroić na kawałki po całkowitym ostygnięciu. - Pasuje do herbaty lub kawy. - Można zabrać ze sobą jako słodką przekąskę. Najczęściej zadawane pytania Moje ciasto jest zbyt lepkie. Co robić? Jeśli po 10-15 minutach zagniatania ciągle jest lepkie, możesz dodać trochę mąki, ale nie za dużo. Ciasto powinno być miękkie, a nie gęste. Czy mogę użyć rodzynek złotych zamiast brązowych? Tak, każdy rodzaj rodzynek jest dobry do tego przepisu. Jak długo powinienem zostawić ciasto do wyrastania, jeśli w kuchni jest chłodniej? W chłodniejszym środowisku wyrastanie może trwać do półtorej godziny lub nawet dwie. Możesz postawić miskę blisko rozgrzanego piekarnika, aby przyspieszyć proces. Czy można zamrozić paschę po upieczeniu? Nie polecam, ponieważ tekstura traci swoje właściwości i wysycha po rozmrożeniu. Czy mogę dodać trochę cukru pudru na wierzch? Tak, po ostygnięciu możesz posypać trochę cukru pudru dla wyglądu. Wartości odżywcze (szacunkowe, na kawałek z 12) Kalorie: około 230 kcal Węglowodany: ~38 g Białko: ~5 g Tłuszcze: ~6 g Wartości są orientacyjne, zależą od wielkości kawałków i dokładnie użytych składników. Cukier i rodzynki stanowią największą część kalorii. Przechowywanie i podgrzewanie Pascha dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryta, przez 2-3 dni. Po tym czasie można trzymać w lodówce jeszcze przez 2 dni, ale ciasto staje się twardsze. Aby uzyskać bardziej miękką teksturę, można je lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, ale nie za długo, aby się nie wysuszyło. Nie polecam mrożenia.