Kuru üzümle doldurulmuş Paskalya ekmeği

Sonbahar öncesi son kez kuru üzüm ile pasca yaptım. Çok fazla plan yapmadım, sadece un, yumurta ve diğer malzemelerin elimde olup olmadığını kontrol ettim. Hamurun her zaman iyi çıktığını düşünüyorum, hatta el ile yoğursam bile görünümüyle fazla stres yapmıyorum. İç harcı çok basit ve peynir veya bulması zor malzemeler içermiyor, bu yüzden bayramı hatırlatan tatlı bir şey canım istediğinde yapıyorum. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2,5 saat (mayalanma ve pişirme dahil) Hazırlama Süresi: yaklaşık 30 dakika Mayalanma Süresi: yaklaşık 1 saat Pişirme Süresi: 1 saat Porsiyon: 10-12 dilim Zorluk: orta Tarif Türü: peynir içermeyen pasca, Paskalya için veya ev yapımı tatlı olarak uygun Malzemeler Hamur: - 350 g un - 2 yumurta sarısı + üstü için 1 yumurta sarısı - 85 g şeker - 20 g maya - 250 ml süt - 50 g yoğurt - 1 paket vanilya şekeri - 50 g tereyağı - 50 ml yağ - rendelenmiş limon kabuğu (tercihen organik limon) İç Harcı: - 250 g kuru üzüm - 2 şişe rom esansı - 2 yumurta akı - 2 yemek kaşığı şeker Hazırlık Yöntemi 1. Mayadan başlıyorum. 50 g unu, 100 ml ılık sütü, mayayı ve bir tatlı kaşığı şekeri karıştırıyorum. Kaseyi kapatıp, sıcak bir yere koyuyorum ve yaklaşık 10-15 dakika bekletiyorum, kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar. 2. Kalan unu geniş bir kaseye eleyin. Aktif mayayı unun üzerine döküyorum. Karıştırmaya başlıyorum ve yumurta sarılarını, vanilya şekerini, rendelenmiş limon kabuğunu, yoğurdu, kalan ılık sütü, eritilmiş tereyağını ve yağı yavaşça ekliyorum. Bir kaşıkla karıştırıyorum, sonra elimle yoğurmaya başlıyorum. Hamurun elastik ve pürüzsüz olması gerekiyor. Başlangıçta ele yapışıyor ama yoğurdukça daha yoğun ve parlak hale geliyor. Artık ele yapışmadığında mayalanmaya bırakmaya hazırdır. 3. Kaseyi temiz bir havluyla örtüyorum ve hamurun sıcak, rüzgardan korunaklı bir yerde yaklaşık bir saat kabarmasını bekliyorum, ya da hacmi iki katına çıkana kadar. 4. Hamur mayalanırken iç harcını hazırlıyorum. Kuru üzümleri ılık su dolu bir kaseye koyup yaklaşık 30 dakika bekletiyorum. Sonra iyice süzüp hafifçe sıkıyorum. Rom esansı ile karıştırıyorum. 5. Yumurtanın aklarını 2 yemek kaşığı şeker ile çırpıyorum. Elde edilen karışımı rom ile aromalandırılmış kuru üzümlerle karıştırıyorum. 6. Hamur kabardıktan sonra, süsleme için bir parça ayırıyorum (yaklaşık küçük bir tenis topu büyüklüğünde). Kalan hamuru elimle açıp pişirme kalıbına yerleştiriyorum – ben kağıtlı bir kalıp kullanıyorum ama bir tencere veya daha derin bir tart kalıbı da kullanılabilir. 7. Kuru üzüm ve yumurta akı karışımını kalıptaki hamurun üzerine döküyorum. 8. Ayırdığım hamur parçasından ince bir çubuk veya bir örgü yapıp iç harcının üzerine, kenarlarına veya isteğe göre koyuyorum. 9. Kalan yumurta sarısı ile pascanın üstünü yağlıyorum. 10. Kalıbı önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırına yaklaşık bir saat koyuyorum. Sonunda bir kürdanla kontrol ediyorum – ortadan temiz çıkıyorsa, pasca pişmiştir. 11. Pasca fırından çıkarıyorum ve kesmeden önce soğumaya bırakıyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Çünkü peynir ve karmaşık malzemelere ihtiyaç yok. İstediğiniz zaman ev yapımı bir tatlı için uygundur. Hamur kabarık çıkıyor ve kuru üzümlerin tatlılığı ile uyum sağlıyor. Birkaç gün iyi saklanıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Süt ve tereyağı sıcak olmamalı, sadece ılık olmalı. - Eğer özel bir pasca kalıbınız yoksa, herhangi bir yuvarlak kalıp veya tencere kullanılabilir. - Hamurun daha kabarık olmasını istiyorsanız, birkaç dakika daha yoğurabilirsiniz. Yerine Geçmeler - Yoğurt, krema veya süt ile değiştirilebilir. - Rom esansı atlanabilir ya da tercih etmiyorsanız vanilya ile değiştirilebilir. - Organik limon yoksa, kullanmadan önce kabuğunu iyice yıkayın. Varyasyonlar - İç harca birkaç ceviz veya rendelenmiş portakal kabuğu eklenebilir, isteğe bağlı. - Kuru üzümlere bir tutam tarçın da ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri - Tamamen soğuduktan sonra dilimlenir. - Çay veya kahve ile birlikte iyi gider. - Tatlı bir atıştırmalık olarak paketlenebilir. Sıkça Sorulan Sorular Hamurum çok yapışkan. Ne yapmalıyım? Eğer 10-15 dakika yoğurduktan sonra hala yapışkansa, biraz daha un ekleyebilirsiniz ama fazla değil. Hamur yumuşak olmalı, yoğun değil. Koyu üzüm yerine altın üzüm kullanabilir miyim? Evet, bu tarif için her türlü kuru üzüm iyidir. Eğer mutfakta daha soğuksa hamuru ne kadar süre mayalamalıyım? Soğuk bir ortamda mayalanma bir buçuk saate kadar veya daha fazla sürebilir. Süreci hızlandırmak için kasenizi ısıtılmış fırının yanına koyabilirsiniz. Pişirdikten sonra pascayı dondurabilir miyim? Öneremem, çünkü dondurulduğunda dokusu kaybolur ve çözündüğünde kurur. Üstüne biraz pudra şekeri ekleyebilir miyim? Evet, soğuduktan sonra görünüm için biraz pudra şekeri serpebilirsiniz. Besin Değerleri (tahmini, 12 dilim için) Kalori: yaklaşık 230 kcal Karbonhidrat: ~38 g Protein: ~5 g Yağ: ~6 g Değerler tahmini olup, dilimlerin boyutuna ve kullanılan malzemelere bağlıdır. Şeker ve kuru üzümler en fazla kalori sağlayanlardır. Saklama ve Isıtma Pasca, oda sıcaklığında kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır. Bu süre sonunda, buzdolabında 2 gün daha saklanabilir, ancak hamur sertleşir. Daha yumuşak bir doku için fırında veya mikrodalgada hafifçe ısıtılabilir, ancak fazla ısıtılmamalıdır. Dondurulmasını önermiyorum.