Pão de Páscoa recheado com passas

A última vez que fiz a pasca com passas foi antes da Páscoa. Não me preocupei em planejar muito, apenas verifiquei se tinha farinha, ovos e os outros ingredientes à mão. Parece-me que a massa sai sempre boa, mesmo que eu a amasse à mão e não me estresse muito com a aparência. O recheio é muito simples e não envolve queijo ou ingredientes difíceis de encontrar, então faço sempre que tenho vontade de algo doce que lembra a festividade. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia (inclui a fermentação e o cozimento) Tempo de preparo: cerca de 30 minutos Tempo de fermentação: aproximadamente 1 hora Tempo de cozimento: 1 hora Porções: 10-12 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: pasca sem queijo, adequada para a Páscoa ou para uma sobremesa caseira Ingredientes Massa: - 350 g de farinha - 2 gemas + 1 gema para pincelar por cima - 85 g de açúcar - 20 g de fermento - 250 ml de leite - 50 g de iogurte - 1 pacote de açúcar baunilhado - 50 g de manteiga - 50 ml de óleo - raspas de limão (preferencialmente limão orgânico) Recheio: - 250 g de passas - 2 frascos de essência de rum - 2 claras - 2 colheres de açúcar Modo de preparo 1. Começo com o fermento. Misturo 50 g de farinha com 100 ml de leite morno, o fermento e uma colher de chá de açúcar. Deixo a tigela coberta e coloco em um lugar quente por cerca de 10-15 minutos, até começar a fazer bolhas e crescer um pouco. 2. Peneiro o restante da farinha em uma tigela grande. Despejo o fermento ativado sobre a farinha. Começo a misturar e adiciono gradualmente as gemas, o açúcar baunilhado, as raspas de limão, o iogurte, o restante do leite (morno), a manteiga derretida e o óleo. Misturo com uma colher e depois começo a amassar com a mão. A massa deve ficar elástica e lisa. No início, gruda nas mãos, mas à medida que amasso, fica mais compacta e brilhante. Quando não gruda mais nas mãos, está pronta para fermentar. 3. Cubro a tigela com um pano limpo e deixo a massa crescer em um lugar quente, protegido de correntes de ar, por cerca de uma hora, ou até dobrar de volume. 4. Enquanto a massa fermenta, preparo o recheio. Coloco as passas em uma tigela com água morna e deixo por cerca de 30 minutos para amolecer. Depois, escorro bem e espremo levemente. Misturo com a essência de rum. 5. Bato as claras em neve com as 2 colheres de açúcar. Misturo a espuma obtida com as passas aromatizadas com rum. 6. Quando a massa cresceu, separo um pedaço para a decoração (cerca do tamanho de uma bola de tênis pequena). O restante eu estendo com a mão e coloco na forma de assar – eu uso uma forma com papel, mas também pode ser uma panela ou uma forma de torta mais funda. 7. Despejo a mistura de passas e claras sobre a massa na forma. 8. Com o pedaço de massa reservado, faço um rolo fino ou uma trança que coloco sobre o recheio, nas bordas ou conforme desejar. 9. Pincelo a pasca por cima com a gema restante. 10. Coloco a forma no forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente uma hora. De vez em quando, verifico no final com um palito – se sair limpo do meio, a pasca está assada. 11. Retiro a pasca do forno e deixo esfriar antes de cortar. Por que faço essa receita com frequência Porque não precisa de queijo nem de ingredientes complicados. É adequada para aqueles dias em que você quer uma sobremesa caseira, sem exigências. A massa fica fofa e combina bem com a doçura das passas. Conserva-se bem por alguns dias. Dicas e variações Dicas - O leite e a manteiga não devem estar quentes, apenas mornos. - Se você não tiver uma forma especial para pasca, pode usar qualquer forma redonda ou panela. - Se você quiser que a massa fique ainda mais fofa, pode amassar por alguns minutos a mais. Substituições - O iogurte pode ser substituído por creme de leite ou leite. - A essência de rum pode ser omitida ou trocada por baunilha, se você não a preferir. - Se você não tiver limão orgânico, lave bem a casca antes de usar. Variações - Você pode adicionar algumas nozes ou raspas de laranja ao recheio, a gosto. - Você também pode colocar uma pitada de canela nas passas. Ideias de serviço - Corte em fatias depois que esfriar completamente. - Combina com um chá ou café. - Pode ser levado para um lanche doce. Perguntas frequentes Minha massa está muito pegajosa. O que fazer? Se após 10-15 minutos de amassamento ainda estiver pegajosa, você pode adicionar um pouco mais de farinha, mas não muito. A massa deve ser macia, não densa. Posso usar passas douradas em vez das escuras? Sim, qualquer tipo de passas é bom para esta receita. Quanto tempo devo deixar a massa fermentar se estiver mais frio na cozinha? Em um ambiente mais frio, a fermentação pode levar até uma hora e meia ou até duas. Você pode colocar a tigela perto do forno aquecido para acelerar o processo. Posso congelar a pasca após assar? Não recomendo, pois a textura perde suas qualidades e seca ao descongelar. Posso adicionar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima? Sim, depois que esfriar, você pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro para a aparência. Valores nutricionais (estimativas, por fatia de 12) Calorias: aproximadamente 230 kcal Carboidratos: ~38 g Proteínas: ~5 g Gorduras: ~6 g Os valores são orientativos, dependendo do tamanho das fatias e dos ingredientes usados exatamente. O açúcar e as passas trazem a maior parte das calorias. Armazenamento e reaquecimento A pasca se conserva bem à temperatura ambiente, coberta, por 2-3 dias. Após esse período, pode ser mantida na geladeira por mais 2 dias, mas a massa fica mais firme. Para uma textura mais macia, pode ser levemente aquecida no forno ou no micro-ondas, mas não por muito tempo para não secar. Não recomendo congelar.

Ingredientes

Para a massa: 350 g de farinha
2 gemas + 1 para pincelar
85 g de açúcar
20 g de fermento
250 ml de leite
50 g de iogurte
1 pacote de açúcar de baunilha
50 g de manteiga
50 ml de óleo
raspas de limão orgânico. Para o recheio: 250 g de passas
2 frascos de essência de rum
2 claras de ovo
2 colheres de sopa de açúcar.

Pão de Páscoa recheado com passas

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