水果可丽饼蛋糕

水果可丽饼蛋糕由可丽饼和香草奶油一层层叠起，然后冷藏几小时。李子、梨和榅桲加肉桂煮软，蛋糕冷藏后切开，能看到清晰的层次。我希望馅料里还留有水果小块，而不是变成均匀的果泥。准备：25分钟。烹饪：55分钟。静置：255分钟。总时间：335分钟。份数：10。每份约420千卡，含8克蛋白质。

成分

可丽饼：
250 ml牛奶
2个鸡蛋
25 g糖
1/4茶匙盐
5 ml香草精
5 g泡打粉
300 g面粉
50 ml油
馅料：
3个冷冻李子
4个冷冻梨
1个冷冻榅桲
1/2个柠檬
1茶匙肉桂
100 g糖
香草奶油馅：
500 ml牛奶
24 g面粉
2个蛋黄
30 g人造黄油
150 g糖
5 ml香草精

准备

1. 将250 ml牛奶、2个鸡蛋、40 ml油和5 ml香草精混合。拌入5 g泡打粉、25 g糖、1/4茶匙盐，再逐渐加入300 g面粉，之后将面糊放入冰箱冷藏30分钟。 2. 用剩下的10 ml油中的少许抹在平底锅上，煎可丽饼共25分钟，边缘开始脱离锅面、底面呈金黄色时翻面。 3. 将解冻的水果切成小丁，淋上1/2个柠檬的汁。放入平底锅，加入100 g糖和1茶匙肉桂；煮20分钟，直到水果变软，大部分汁液收干。 4. 在奶锅中混合500 ml牛奶、2个蛋黄、24 g面粉和150 g糖。中火加热10分钟，边煮边搅拌，直到奶油馅变得像布丁一样浓稠。 5. 将奶油馅离火，加入30 g人造黄油和5 ml香草精，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放凉45分钟。 6. 在盘子上放一张可丽饼，抹上奶油馅，再放上水果；继续一层层叠放，直到可丽饼、奶油馅和水果用完。盖好蛋糕，装饰和上桌前冷藏3小时。

备注

榅桲比梨更难煮软，所以切成小丁；非常成熟的梨会出更多汁，可能需要多煮几分钟。解冻后汁水很多的水果，要在锅里多煮一会儿，直到液体减少。我不会急着给奶油馅降温：趁热抹上去，下面的可丽饼会变软。我喜欢在吃饭前几小时把蛋糕组装好；冷藏后切片，配红茶一起吃。盖好放在冰箱里，可以保存至多3天。榅桲可以换成300 g质地紧实的苹果，切成小丁，受热后仍能保持形状。含有麸质、牛奶和鸡蛋。