Torta di crêpes alla frutta

Ingredienti

Per le crêpes

• 250 ml di latte
• 2 uova
• 25 g di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 5 ml di essenza di vaniglia
• 5 g di lievito per dolci
• 300 g di farina
• 50 ml di olio

Per il ripieno

• 3 prugne congelate
• 4 pere congelate
• 1 mela cotogna congelata
• 1/2 limone
• 1 cucchiaino di cannella
• 100 g di zucchero

Per la crema alla vaniglia

• 500 ml di latte
• 24 g di farina
• 2 tuorli
• 30 g di margarina
• 150 g di zucchero
• 5 ml di essenza di vaniglia

Preparazione

1. Mescola 250 ml di latte, 2 uova, 40 ml di olio e 5 ml di essenza di vaniglia. Incorpora 5 g di lievito per dolci, 25 g di zucchero, 1/4 di cucchiaino di sale e, poco alla volta, 300 g di farina, poi lascia riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti. 2. Ungi una padella con un po’ dei 10 ml di olio rimasti e cuoci le crêpes per 25 minuti, girandole quando i bordi si staccano e il fondo è dorato. 3. Taglia a dadini la frutta scongelata e bagnala con il succo di 1/2 limone. Mettila in una padella con 100 g di zucchero e 1 cucchiaino di cannella; cuoci per 20 minuti, finché si ammorbidisce e la maggior parte del liquido è evaporata. 4. Mescola 500 ml di latte, 2 tuorli, 24 g di farina e 150 g di zucchero in un pentolino. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando, finché la crema si addensa come un budino. 5. Togli la crema dal fuoco, aggiungi 30 g di margarina e 5 ml di essenza di vaniglia e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Copri con pellicola e lascia raffreddare per 45 minuti. 6. Disponi una crêpe su un piatto da portata, spalma la crema e aggiungi la frutta; continua a formare gli strati fino a terminare le crêpes, la crema e la frutta. Copri la torta e lasciala in frigorifero per 3 ore prima di decorarla e servirla.