Bolo de crepes com fruta

O bolo de crepes com fruta é feito em camadas de crepes e creme de baunilha e depois fica no frigorífico durante algumas horas. As ameixas, as peras e o marmelo amolecem com canela, e o bolo é cortado frio, em fatias com as camadas bem definidas. Quero que fiquem pedacinhos de fruta no recheio, não um puré homogéneo. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 55 minutos. Repouso: 255 minutos. Tempo total: 335 minutos. Porções: 10. Aproximadamente 420 kcal e 8 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para os crepes

250 ml de leite
2 ovos
25 g de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
5 ml de essência de baunilha
5 g de fermento em pó
300 g de farinha
50 ml de óleo

Para o recheio

3 ameixas congeladas
4 peras congeladas
1 marmelo congelado
1/2 limão
1 colher de chá de canela
100 g de açúcar

Para o creme de baunilha

500 ml de leite
24 g de farinha
2 gemas
30 g de margarina
150 g de açúcar
5 ml de essência de baunilha

Preparação

1. Mistura 250 ml de leite, 2 ovos, 40 ml de óleo e 5 ml de essência de baunilha. Junta 5 g de fermento em pó, 25 g de açúcar, 1/4 de colher de chá de sal e, aos poucos, 300 g de farinha. Depois, deixa a massa no frigorífico durante 30 minutos. 2. Unta uma frigideira com um pouco dos 10 ml de óleo que sobraram e cozinha os crepes durante 25 minutos, virando-os quando as bordas se soltarem e a parte de baixo estiver dourada. 3. Corta a fruta descongelada em cubos e rega-a com o sumo de 1/2 limão. Coloca-a numa frigideira com 100 g de açúcar e 1 colher de chá de canela. Cozinha durante 20 minutos, até amolecer e reduzir a maior parte do sumo. 4. Mistura 500 ml de leite, 2 gemas, 24 g de farinha e 150 g de açúcar num tacho. Cozinha em lume médio durante 10 minutos, mexendo, até o creme engrossar como um pudim. 5. Retira o creme do lume, junta 30 g de margarina e 5 ml de essência de baunilha e mexe até ficar homogéneo. Cobre com película aderente e deixa arrefecer durante 45 minutos. 6. Coloca um crepe numa travessa, espalha uma camada de creme e põe fruta por cima. Continua a fazer camadas até acabares os crepes, o creme e a fruta. Cobre o bolo e deixa-o no frigorífico durante 3 horas antes de decorar e servir.

Notas

O marmelo amolece mais lentamente do que a pera, por isso corta-o em cubos pequenos. As peras muito maduras largam mais sumo e podem precisar de mais alguns minutos ao lume. A fruta descongelada que estiver muito sumarenta precisa de mais tempo na frigideira, até o líquido reduzir. Não apresso o arrefecimento do creme: se for espalhado ainda quente, amolece os crepes de baixo. Gosto de montar o bolo algumas horas antes da refeição. Corto-o frio e sirvo-o com chá preto. Tapado no frigorífico, conserva-se até 3 dias. O marmelo pode ser substituído por 300 g de maçã firme cortada em cubos, que mantém a forma ao lume. Contém glúten, leite e ovos.

Perguntas frequentes

O que faço se o recheio ficar demasiado líquido?

Deixa-o ao lume mais 5 minutos e mexe até o líquido reduzir.

Posso usar fruta fresca?

Sim. Corta o marmelo em cubos de aproximadamente 1 cm para amolecer ao mesmo tempo que as peras e as ameixas.

Posso substituir a farinha do creme de baunilha por amido?

Sim. No creme, substitui 24 g de farinha por 12 g de amido misturado com 2 colheres de sopa de água fria. Depois, incorpora-o no leite quente e cozinha até engrossar.