Τούρτα κρέπας με φρούτα

Η τούρτα κρέπας με φρούτα φτιάχνεται με στρώσεις από κρέπες και κρέμα βανίλιας και μετά μένει στο ψυγείο για μερικές ώρες. Τα δαμάσκηνα, τα αχλάδια και το κυδώνι μαλακώνουν με κανέλα, και η τούρτα κόβεται κρύα, σε κομμάτια με ευδιάκριτες στρώσεις. Φροντίζω να μένουν μικρά κομματάκια φρούτου στη γέμιση, όχι να γίνει ένας ομοιόμορφος πουρές. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 55 λεπτά. Αναμονή: 255 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 335 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 420 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις κρέπες

250 ml γάλα
2 αυγά
25 g ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
5 ml εκχύλισμα βανίλιας
5 g μπέικιν πάουντερ
300 g αλεύρι
50 ml λάδι

Για τη γέμιση

3 κατεψυγμένα δαμάσκηνα
4 κατεψυγμένα αχλάδια
1 κατεψυγμένο κυδώνι
1/2 λεμόνι
1 κουταλάκι κανέλα
100 g ζάχαρη

Για την κρέμα βανίλιας

500 ml γάλα
24 g αλεύρι
2 κρόκοι
30 g μαργαρίνη
150 g ζάχαρη
5 ml εκχύλισμα βανίλιας

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε 250 ml γάλα, 2 αυγά, 40 ml λάδι και 5 ml εκχύλισμα βανίλιας. Πρόσθεσε 5 g μπέικιν πάουντερ, 25 g ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σταδιακά 300 g αλεύρι, και μετά άφησε τον χυλό στο ψυγείο για 30 λεπτά. 2. Άλειψε ένα τηγάνι με λίγο από τα 10 ml λάδι που έχουν μείνει και ψήσε τις κρέπες για 25 λεπτά, γυρίζοντάς τες όταν ξεκολλάνε οι άκρες και έχει ροδίσει η κάτω πλευρά. 3. Κόψε τα φρούτα που έχουν ξεπαγώσει σε κυβάκια και ράντισέ τα με τον χυμό από 1/2 λεμόνι. Βάλ’ τα σε ένα τηγάνι με 100 g ζάχαρη και 1 κουταλάκι κανέλα. Μαγείρεψε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών. 4. Ανακάτεψε 500 ml γάλα, 2 κρόκους, 24 g αλεύρι και 150 g ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η κρέμα σαν πουτίγκα. 5. Κατέβασε την κρέμα από τη φωτιά, πρόσθεσε 30 g μαργαρίνη και 5 ml εκχύλισμα βανίλιας και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκέπασε με μεμβράνη και άφησέ την να κρυώσει για 45 λεπτά. 6. Βάλε μια κρέπα σε πιατέλα, άπλωσε κρέμα και βάλε από πάνω φρούτα. Συνέχισε με στρώσεις μέχρι να τελειώσουν οι κρέπες, η κρέμα και τα φρούτα. Σκέπασε την τούρτα και άφησέ την στο ψυγείο για 3 ώρες πριν τη διακοσμήσεις και τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Το κυδώνι μαλακώνει πιο αργά από το αχλάδι, γι’ αυτό κόψε το σε μικρά κυβάκια. Τα πολύ ώριμα αχλάδια βγάζουν περισσότερα υγρά και μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στη φωτιά. Αν τα φρούτα που έχουν ξεπαγώσει έχουν πολλά υγρά, χρειάζονται χρόνο στο τηγάνι, μέχρι να εξατμιστούν. Δεν βιάζω το κρύωμα της κρέμας: αν την απλώσω ζεστή, μαλακώνει τις κρέπες από κάτω. Μου αρέσει να συναρμολογώ την τούρτα λίγες ώρες πριν από το φαγητό. Την κόβω κρύα και τη σερβίρω με μαύρο τσάι. Σκεπασμένη στο ψυγείο, διατηρείται έως και 3 ημέρες. Το κυδώνι μπορεί να αντικατασταθεί με 300 g σφιχτό μήλο, κομμένο σε κυβάκια, που κρατάει το σχήμα του στο μαγείρεμα. Περιέχει γλουτένη, γάλα και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν η γέμιση μείνει πολύ ρευστή;

Άφησέ τη στη φωτιά για ακόμη 5 λεπτά και ανακάτευε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα φρούτα;

Ναι. Κόψε το κυδώνι σε κυβάκια περίπου 1 cm, για να μαλακώσει μαζί με τα αχλάδια και τα δαμάσκηνα.

Μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι στην κρέμα βανίλιας με κορν φλάουρ; Ναι. Στην κρέμα, αντικατάστησε τα 24 g αλεύρι με 12 g κορν φλάουρ, ανακατεμένο με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Έπειτα πρόσθεσέ το στο ζεστό γάλα και μαγείρεψε μέχρι να πήξει.