蘑菇浓汤配香料面包丁

蘑菇浓汤配香料面包丁用口蘑煮至软嫩，再打成细腻的浓汤，是一道斋食。蔬菜汤料和欧防风根让汤更浓稠，吐司切成小丁后放进烤箱烤上色。我把面包丁切得小一些，这样每勺汤里都能舀到几块。准备时间：15分钟。烹饪时间：32-37分钟。总时间：47-52分钟。份数：4。每份约230 kcal，含蛋白质7 g。

成分

汤料：
500 g口蘑
150 g欧防风根
200 g罐装做汤用蔬菜混合料
1500 ml无气泡水
1茶匙盐
1/4茶匙研磨黑胡椒
1汤匙玉米油
面包丁：
4片白吐司
2汤匙玉米油
1/4茶匙细盐
1/4茶匙研磨黑胡椒
上桌搭配：
10 g新鲜欧芹叶
1/4茶匙辣椒片

准备

1. 用流动的冷水把口蘑彻底洗净。较大的蘑菇对半切开。 2. 欧防风根去皮，切成块。和蘑菇、1500 ml水及1茶匙盐一起放入锅中。煮20-25分钟，直到蘑菇和欧防风根变软。 3. 加入200 g做汤用的蔬菜混合料，让汤沸腾2分钟。倒入1汤匙玉米油，再加入1/4茶匙研磨黑胡椒。 4. 用手持搅拌棒把汤打至细腻顺滑。 5. 烤箱预热至175 °C。把吐司切成小方块，铺在垫有烘焙纸的烤盘上。淋上2汤匙玉米油，撒上1/4茶匙细盐和1/4茶匙研磨黑胡椒。烤10分钟，直到面包丁上色。 6. 切碎欧芹。上桌时搭配面包丁、欧芹和辣椒片，辣椒片按口味添加。

备注

即使已经有面包丁，也可以在碗边放一片烤面包。大小相近的口蘑会熟得均匀，较大的要在下锅前对半切开。罐装蔬菜汤料可能已经有盐，所以再调整咸淡前先尝尝汤。我总是容易把搅打这一步做得太匆忙；看不到蘑菇块时我就停手，质地应像更软一些的土豆泥。要做无麸质版本，请用4片无麸质吐司，普通面包含有麸质。汤可以在冰箱里保存至多3天，面包丁要单独存放，到上桌时再加。