きのこのポタージュと香ばしいクルトン

きのこのポタージュと香ばしいクルトンは、マッシュルームを柔らかくなるまで煮て、なめらかに撹拌して作る精進料理です。野菜のスープ用ミックスとパースニップでとろみがつき、食パンの角切りはオーブンでこんがり焼きます。私はクルトンを小さめに切ります。ひとさじごとにいくつか入るように。準備時間：15分。調理時間：32-37分。合計時間：47-52分。4人分。1人分あたり約230 kcal、たんぱく質7 g。

材料

スープ用：
マッシュルーム 500 g
パースニップ 150 g
瓶詰めのスープ用野菜ミックス 200 g
水 1500 ml
塩小さじ1
挽いた黒こしょう小さじ1/4
コーン油大さじ1
クルトン用：
白い食パン 4枚
コーン油大さじ2
細かい塩小さじ1/4
挽いた黒こしょう小さじ1/4
仕上げ用：
生パセリの葉 10 g
チリフレーク小さじ1/4

準備

1. マッシュルームを冷たい流水でよく洗います。大きいものは半分に切ります。 2. パースニップの皮をむき、食べやすい大きさに切ります。マッシュルーム、1500 mlの水、塩小さじ1と一緒に鍋に入れます。マッシュルームとパースニップが柔らかくなるまで20-25分煮ます。 3. スープ用野菜ミックスを200 g加え、2分煮立たせます。コーン油大さじ1を注ぎ、挽いた黒こしょう小さじ1/4を加えます。 4. ハンドブレンダーで、なめらかになるまで撹拌します。 5. オーブンを175 °Cに温めます。食パンを角切りにし、オーブンシートを敷いた天板に並べます。コーン油大さじ2をかけ、細かい塩小さじ1/4と挽いた黒こしょう小さじ1/4を振ります。こんがりするまで10分焼きます。 6. パセリを刻みます。クルトン、パセリ、好みでチリフレークを添えてスープを出します。

メモ

クルトンがあっても、器のそばにトーストを1枚添えてください。大きさの近いマッシュルームは均一に火が通ります。大きいものは煮る前に半分に切ります。瓶詰めの野菜ミックスには塩が入っていることがあるので、塩加減を調える前にスープを味見してください。撹拌はつい急いでしまうところです。具のかけらが見えなくなり、柔らかめのマッシュポテトのような質感になったら止めます。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーの食パンを4枚使ってください。普通のパンにはグルテンが含まれています。スープは冷蔵庫で最長3日保存でき、クルトンは食べる直前まで別にしておきます。